Rājmā neboli Rāzmā je vegetariánské jídlo pocházející z indického subkontinentu, které se skládá z červených fazolí v husté omáčce s mnoha indickými celými kořeními a obvykle se podává s rýží. Ačkoli fazole nepocházejí z indického subkontinentu, jsou součástí pravidelné stravy v severní Indii. Miska se vyvinula poté, co byla červená fazole přivezena na indický subkontinent z Mexika. 100 gramová porce vařených fazolí Rajma obsahuje asi 140 kalorií, 5,7 gramu bílkovin, 5,9 gramů tuku a 18 gramů sacharidů. Rajma chawal jsou fazole podávané s vařenou rýží.
Razma, Laal Lobia
Indický subkontinent
Severní Indie
Indie
Fazole
(na porci)
100 gramů vařených fazolí Rajma obsahuje 140 kcal kcal
Rajma nebo fazole, vařená v omáčce z cibule a rajčat.
Některá z nejlepších Rajmy se říká, že se pěstují v severní indický stát Himáčalpradéš, Uttarák a oblast Džammú Džammú a Kašmír a Haryana. Rajma Chawal podávaná s chutney z Anardany je slavným pokrmem Peerah, města v rambanské čtvrti Džammú & Kašmíru a Assar / Baggar ve čtvrti Doda v Džammú & Kašmír. Jdeme dále, Rajma z údolí Chinta v okrese Doda, kousek od města Bhaderwah v provincii Džammú, patří mezi nejoblíbenější. Jsou menší velikosti než většina Rajmy pěstované na rovinách a mají mírně nasládlou chuť.
Kombinace Rajmy a rýže je obecně uvedena jako nejoblíbenější mezi severními Indiány a Nepálci. Rajma se v Indii připravuje s cibulí, česnekem a mnoha kořeními a v Nepálu je jednou ze základních potravin.
Rajma Masala je oblíbené jídlo v severních státech Indie. Punjabi způsob vaření Rajma Masala je namočit fazole přes noc ve vodě, vařit je v tlakovém hrnci a poté smíchat s bhuna masala připravenou z nakrájené cibule, nakrájených rajčat, zázvoru, česneku a prostředí koření včetně kmínu, koriandru kurkuma, garam masala a chilli prášek.
