Korejská pažitka – Buchujeon (부추전)
Palačinka z korejské pažitky (Buchujeon) používá česnekovou pažitku a je jednou z těch potravin, které se mohou zdát jako rozdíl mezi různými recepty, ale stejně jako v tom, jak může být velký rozdíl v chuti a struktuře mezi obyčejným ol „palačinka na snídani, kterou dostanete z restaurace rychlého občerstvení, a palačinky, které dostanete z dobré snídaně; ve skutečnosti můžete mít neuvěřitelně dobrou pažitkovou palačinku a ach, tak Buchujeon, který dostanete z jakékoli staré korejské restaurace.
Klíčem k výrobě nejlepší palačinky z korejské pažitky je poměr těsta k pažitce. Jak říkala moje tchýně: „Mělo by to vypadat, že nemáte dost těsta a příliš mnoho pažitky.“ Při výrobě palačinek z korejské pažitky nebo jiných buchimgae / jeonů by pažitka nebo jakákoli jiná hlavní přísada NIKDY neměla být plavat v těstíčku, ale být sotva pokrytý těstíčkem.
Musím se přiznat, vždy, když to zvládnu, mám vždy pochybnosti. “Mám přidat další těsto?“… vždy se ptám sám sebe a pak se většinou dokážu zastavit a udělat neuvěřitelně chutnou pažitku nebo cuketovou palačinku.
Než se dostaneme k receptu, malá poznámka o tom, co v poslední době cítím. Přeskočte tuto část, pokud chcete vařit !!
Takže toto ráno bylo jedním z těch dnů, kdy to prostě nezačalo správně. Neměl jsem dobrý noční spánek – probudil jsem se několikrát během noci, náhodně pro žádný důvod. Možná proto, že jsem byl trochu rozrušený, než jsem šel spát. Ne, žádné velké životní problémy, ale udělal jsem tu chybu, že jsem sledoval Zprávy v televizi a to opravdu rozrušil mě. Politika… .. povzdech… ne můj šálek čaje. Obvykle to nedívám, protože mě to jen naštve. To, co mě opravdu rozčiluje, je to, jak lidé na všech stranách překrucují pravdu nebo dokonce lžou, aby podpořili svou věc. Naštěstí jsem se po několika minutách vrátil spát, a tak funguji.
A pak jedním z prvních e-mailů, které vidím, je, že moje odeslání foodgawker bohužel NENÍ přijato. Na začátku, když jsem poprvé začal odesílat obrázky do foodgawker, jsem dostal více obrázků odmítnuto, než přijato. Bylo to tak odrazující, že jsem se na pár let přestal podrobovat. Letos jsem začal znovu odesílat a téměř každý obrázek, který jsem odeslal, byl přijat, takže jsem si myslel, že jsem na to přišel a byl jsem připraven.
No, noooooo… pro několik posledních obrázků mě začali znovu odmítat. Každopádně, cokoli … stejně jako cokoli v životě, řešení odmítnutí a neúspěchů je běžnou součástí blogování a musíte se jen naučit chug. Samozřejmě, ne šťastný pocit. Vždy si připomínám, že když můžu někomu vylepšit den svými recepty, pak je to dost dobré.
Takže .. abych z negativu proměnil v pozitivní, rozhodl jsem se změnit svoji poštovní objednávku a zveřejnit něco, co jsem naposledy vyfotografoval a přinesl mi při tom tolik radosti. Nedávno jsem se nechal inspirovat tím, co jsem v poslední době sledoval, abych usnul – Chef’s Table. Jak úžasní jsou tito kuchaři. A pak jsem našel tyto krásy ve své zahradě …
Věděli jste, že pažitkové květiny voní tak elegantně a hezky (podobně jako šeřík), a přesto, když si je dáte do úst, chutná přesně jako pažitka? Jen trochu světlejší v intenzitě chuti … stejně jako tyto roztomilé, jemné a plaché květiny. 😉 Škoda, že se nikdy neprodávají v obchodech s potravinami ..
BTW, věděli jste také, že výsadba pažitky pod jabloněmi pomáhá zabránit chorobám chrastavitosti jablek a také odradí hmyz od lezení na strom? Letos na jaře jsem tedy nějaké zasadil. Doufejme, že příští rok budou plnější.
Každopádně jsem se rozhodl ozdobit své pažitkové palačinky a máčenou sójovou omáčku těmito nebesky bílými květy. Dalo mi tolik radosti hrát si s nimi a fotografovat je. Přináší úsměv na tváři, když pomyslím na ten den.
Recept na palačinky z korejské pažitky (Buchujeon)
Výnosy: 5 x 10-palcové palačinky Doba vaření: 20 minut Obtížnost: snadná
- Vyčistěte pažitku a nakrájejte na 2 palce dlouhé kousky.
Řez pažitka pro palačinky z korejské pažitky - Připravte si těsto smícháním mouky, vody, vajec, soli a cukru. Dobře šlehejte, dokud není těsto hladké.
Korejská pažitka nebo těsto Buchujeon - Do mixovací nádoby přidejte pažitku a poté nalijte těsto, ale dělejte to postupně, abyste se ujistili, že nemáte příliš mnoho těsta. Pokud pažitka plave v těstíčku, máte příliš mnoho těsta. Těsto by mělo pouze zakrýt a obalit pažitku.
těsto Korejská pažitka pro Buchujeon Považuji 1/2 šálku těsta na 1 šálek pažitky za dobré množství. Tak vznikne jedna 10palcová palačinka.
- Pánev zahřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte 2 lžičky rostlinného oleje na 10palcovou pánev.
- Když se olej volně pohybuje jako voda, při kroužení nalijte pažitkovou palačinkovou směs a rozetřete ji špachtlí na pánvi. Chybou, kterou zde můžete udělat, je příliš silná placka. Mezi pažitkou nechte mezery a co nejtenčí je rozložte.
Korejská pažitka (Buchujeon) ) začíná se vařit na pánvi - Vaříme asi 2 minuty nebo dokud asi 70% povrchu nevypadá, že by bylo vařené.
Korejská pažitková placka smažená na pánvi - Zatímco se palačinka vaří, připravte si namočenou sójovou omáčku a podávejte ji buď s některými sezamovými semínky nebo nakrájenou zelenou cibulkou nebo pažitkovými květinami, jako jsem to udělal já!
korejská omáčka s pažitkou pro palačinky z korejské pažitky - Otočte to a přidejte další 1 ~ 2 lžičky rostlinného oleje kolem okrajů pánve. Vařte ještě asi 2 minuty, dokud pěkně nezhnědnou.
Korejská pažitka se na pánvi převrátila - Přeneste palačinku na prkénko a nakrájejte na čtverce nebo diamanty, jako jsem to udělal tady. Můžete jej také servírovat celý a umožnit lidem, aby ho prostřihli u stolu. Podávejte s čerstvými pažitkovými květinami, jak je uvedeno níže, nebo jen posypte čerstvou nasekanou pažitkou pro extra pažitkovou chuť!
Korejská pažitka s Květiny pažitky (Buchujeon) Korejská česneková pažitková palačinka s pažitkovými květinami -
Buchujeon nebo korejské pažitkové palačinky nakrájené na kosočtverečné tvary s pažitkovými květinami A máte to !! Toto je naprostý favorit mé dcery a bylo to jedno z prvních zeleninových pokrmů, které moje dcera začala jíst, když byla ještě dítě.
Sledujte inspiraci na sociálních sítích a získejte inspiraci pro další korejské recepty!
Korejská pažitka (Buchujeon)
Ingredience
- ▢ 7 oz korejské nebo čínské pažitky – vyrobí asi 5 šálků
- ▢ 1 1/2 šálku mouky (použil jsem nebělenou mouku)
- ▢ 1 šálek + 2 lžíce vody
- ▢ 1 vejce (velké)
- ▢ 1/2 lžičky mořské soli (Trader Joe) (jemná mořská sůl)
- ▢ 1/2 lžičky cukru
- ▢ Rostlinný olej na smažení
Pokyny
-
Pažitku očistěte a nakrájejte na 2 palce dlouhé kousky.
-
Připravte si těsto smícháním mouky a vody , vejce, sůl a cukr. Dobře šlehejte, dokud není těsto hladké.
-
Do mísy přidejte pažitku a poté nalijte těsto, ale udělejte to postupně, abyste se ujistili nemáte příliš mnoho těsta.
-
Pánev zahřejte na středně vysokou teplotu. Přidejte 2 lžičky rostlinného oleje na 10palcovou pánev.
-
Když se olej volně pohybuje jako voda, při víření nalijte pažitkovou palačinkovou směs a rozetřete ji špachtlí na pánvi. Chybou, kterou zde můžete udělat, je příliš silná palačinka.
-
Vařte asi 2 minuty nebo dokud nezačne vypadat asi 70% povrchu vařené.
-
Zatímco se vaří palačinka, připravte si jednoduchou namáčenou sójovou omáčku a podávejte ji buď s některými sezamovými semínky nebo nakrájenou zelenou cibulkou nebo pažitkou jako já tady!
-
Otočte to a přidejte další 1 ~ 2 lžičky rostlinného oleje kolem okrajů pánve. Vařte ještě asi 2 minuty, dokud pěkně nezhnědnou.
-
Palačinku přeneste na prkénko a nakrájejte na čtverce nebo kosočtverce. Můžete také sloužit jako celek a umožnit lidem, aby to prostřihli u stolu.
Tipy & Poznámky:
Můžete také použít korejskou směs Buchimgaru (부침 가루) nebo palačinku.
Česneková pažitka se liší od běžné pažitka. Listy jsou ploché jako pšeničná tráva.
Pažitkové palačinky se nejlépe podávají horké, lze je konzumovat také při pokojové teplotě.
Korejci rádi tento Buchujeon jedí jako předkrmy s Makgeoli. Zkuste to také servírovat jako předkrmy místo přílohy na večírku.
Zbytky uložte do ledničky a ohřejte na pánvi na středním ohni.
Informace o výživě:
Tipy
- Můžete také použít korejský mix Buchimgaru (부침 가루) nebo Pancake, který můžete nakupujte v korejských obchodech s potravinami a postupujte podle jejich pokynů. To je to, co jsem udělal ve svém receptu na cuketovou palačinku, ale myslel jsem si, že si pro tento vytvořím svůj vlastní od začátku.
- Česneková pažitka se liší od běžné pažitky, která má uvnitř dutinu. Listy jsou ploché jako pšeničná tráva.
- Ačkoli jsou tyto pažitkové palačinky nejlepší, když se podávají horké z pánve, lze je také jíst při pokojové teplotě, což znamená, že mohou být dobrým obědem banchan.
- Korejci rádi jedí tento Buchujeon jako předkrmy s Makgeolli. Zkuste to také servírovat jako předkrmy místo přílohy na večírku. Pokud si chcete nějaké připravit doma, podívejte se na můj recept Makgeolli.
- Zbytky uložte do ledničky a ohřejte na pánvi na středním ohni.
