Atsuyaki tamago a Dashimaki Tamagao
V japonské kuchyni existují dva druhy tamagoyaki válcovaných vajec. Jaký je v tom rozdíl? Atsu-yaki-tamago je silné smažené vejce a Dashi-maki-tamago je válcované vejce s dashi. Atsuyaki i Dashimaki tamago mohou být sladké nebo slané. Dávám přednost Atsuyaki tamago jako sladké a Dashimaki tamago jako slané. Dashimaki tamago může nějakou dobu trvat a je obtížnější než výroba atsuyaki tamago, protože má v sobě dashi (japonská zásoba). Je také trochu obtížnější rolovat než Atsuyaki tamago, protože obsahuje více tekutiny.
Sladké nebo slané?
Tamagoyaki si můžete přizpůsobit podle své chuťové palety. Je to zcela na vás. Moje děti a já milujeme sladké tamagoyaki, ale můj otec má rád tamagoyaki s pikantní příchutí, takže obvykle připravujeme dvě role, abychom uspokojili chuť každého. Atsuyaki tamago obvykle vyrábíme, protože je snazší vyrobit pouhým přidáním cukru nebo slaných koření, jako je sůl nebo sójová omáčka.
Pánev na výrobu Tamagoyaki
K dispozici je speciální pánev ve tvaru čtverce nebo obdélníku pouze na rolovací vejce, zvaná „Tamagoyakiki“. Oblast Kantó použijte čtvercovou s dřevěným víkem a oblast Kansai (odkud pocházím) používejte pánev ve tvaru obdélníku. Doporučuje se měděná pánev díky velkému vedení tepla. Teplota vaření je důležitá pro vytvoření nadýchaných a skákacích vajec. Měděná pánev je skvělá pro rychlé zahřátí a ani po nalití vaječné směsi teplotu dramaticky nesníží.
Když jsem navštívil v Tokiu Kappabashi, vylepšil jsem si pánev. Koupil jsem Nakamura Coppers Manufactory Měděný vařič na vejce 13 délka (13 cm × 18 cm)
. Dříve při prvním použití je nutné jej upravit olejem, který na povrchu pánve vytvoří olejový film. Umístěte pánev na mírný oheň a naplňte 70% kapacity rostlinným olejem. Když se začnou tvořit malé bublinky, nechte je 5 minut působit a poté teplo vypněte. Nechte to přes noc, poté vypusťte olej a přebytečný olej setřete kuchyňským papírem. Nyní je připraveno k použití.
3 tipy, jak připravit nadýchané a skákací japonské rolované vejce Tamagoyaki
„Ale já nemají měď a pánev ve tvaru čtverce nebo obdélníku na výrobu japonských tamagoyaki z vajec! “ Žádný problém. Tři tipy ode mne, aby vaše tamagoyaki byla nadýchaná a skákací.
- Vejcovou směs několikrát přeceďte přes síto – díky tomuto jednomu kroku je vaječná směs hladká a jemná, aby válcované vejce nadýchané a skákací.
- Ujistěte se, že je pánev dobře předehřátá a vařte tamagoyaki na středním až vysokém ohni. Vařením tamagoyaki na mírném ohni, aby nedošlo k popálení, tamagoyaki způsobí, že se vajíčko vyfoukne.
- Připravte si kuchyňský papír nasáklý olejem a pánev s ním otřete pokaždé, když se vrstva vajec převalí. Vejcová směs by měla být nalita do pánve 3-4krát.
Profesionální kuchař, který vyrábí Tamagoyaki na trhu Tsukiji v Tokiu
Zde je můj recept na Tamagoyaki a pokud se vám líbil , prosím ohodnoťte to a zanechte komentář níže. Nezapomeňte mě také sledovat na Youtube, Pinterestu, Facebooku, Twitteru a Instagramu, abyste měli přehled o všech nejnovějších událostech v Chopstick Chronicles. Nezapomeňte nám Hashtag #ChopstickChronicles, abych viděl vaše skvělé výtvory!
Tamagoyaki
Tisk Pin
Ingredience
Dashimaki tamagao
- ▢ 3 vejce
- ▢ 2 lžičky Shirodashi * 1
- ▢ 2 lžíce vody
- ▢ 1 lžička olivového oleje
Atsumaki Tamago
- ▢ 3 vejce
- ▢ 2 lžičky cukru
- ▢ 1/2 lžičky soli
- ▢ 2 lžíce vody
- ▢ 1 lžička olivového oleje
Pokyny
-
Rozbijte vejce středně velká míchací mísa.
-
Přidejte koření (přidejte shirodashi a vodu na dashimaki nebo přidejte cukr , sůl a voda pro atsumaki) a všechny je jemně promíchejte, aby se nevytvořilo příliš mnoho bublin.
-
Vaječnou směs několikrát přeceďte přes síto.
-
Nalijte asi 2 lžíce oleje (* není uveden v přísadách) do malé misky a namočte kuchyňský papír a odložte stranou.
-
Na pánvi zahřejte na středním ohni 2 lžičky olivového oleje, dokud neucítíte teplo když podržíte ruku nad pánví.
-
Nalijte 1/3 vaječné směsi do pánev (měli byste slyšet prskající zvuk).
-
Rozbijte všechny bubliny, které se vytvořily okrajem hůlky, a jemně a lehce se škrábejte.
-
Když povrch trochu ztuhne, složte ho a zatlačte na jeden konec pánev s hůlkami * 2
-
Prázdnou stranu pánve otřete kuchyňským papírem namočeným v oleji a nalijte další 1/3 vaječné směsi na prázdné místo na pánvi.
-
Zvedněte složené vejce a nechte pod nimi stékat vaječnou směs.
-
vejce z jedné strany pánve a otřete prázdné místo pánví kuchyňským papírem nasáklým olejem.
-
Nalijte poslední 1/3 vaječné směsi a opakujte fold and roll.
-
Vypněte teplo a svinuté vejce zabalte tenkou kuchyňskou utěrkou.
-
Zabalenou vaječnou rolku stočte do tvaru sushi podložkou a vytvarujte a odpočiňte si. * 3
-
Jakmile vychladne, nakrájejte na plátky o tloušťce 2 cm (7,9 palce) a podávejte.
poznámky
, přidejte místo toho 1 čajovou Mirinu, 1 čajovou sójovou omáčku usukuchi a špetku soli.
* 2 Nedělejte si starosti, pokud je vejce napůl uvařené, až bude rolované vejce spočívající v podložce na sushi.
* 3 položte rohož na sushi na dvě hůlky. Pod ní proudí vzduch, aby nedošlo k rozmočení vajíčka párou.
* 4 Proces vaření je v zásadě stejný pro Atsuyaki i Dashimaki tamago. Jediným rozdílem je přidání jiného koření v kroku 2.
* 5 Nutriční hodnota je na porci Atsuyaki Tamago.
* 6 Vytvořte Dashi od nuly zde
