Základní krůtí slaný nálev je jednoduchý způsob, jak dochutit krůtu nebo jakoukoli drůbež. Postupujte podle těchto jednoduchých kroků, jak pokaždé solit krůtu šťavnatým a dokonale upečeným svátečním ptákům. Nejprve si ale promluvme o tom, co je solanka.
Přejít na:
- Co je solanka?
- Co dělá solanka?
- Musím Slaný krůtí maso nebo drůbež?
- Jak skladuji slaný nálev
- Jak slaný slaný krůt
- Jak dlouho slaný slaný krůt?
- Musím propláchnout solanku
- Nástroje pro solení
- Základní recept na slanou vodu z Turecka
Co je solanka?
Při vaření solí se k dochucení masa používá poměr soli a vody. Existují dva typy slaných nálevů.
- Mokrý slaný nálev – použití tekutých a jiných chuťových prvků a ponoření masa do nálevu.
- Suchý nálev – použití soli a dalších bylin a koření bez tekutiny a aplikováno přímo na maso.
Co dělá solanka?
Dochází k procesu osmózy, který umožňuje solnému roztoku ve slaném nálevu procházejí buňkami masa a dodávají masu vlhkost a chuť.
Musím solit Turecko nebo drůbež?
Solanka není nutná, ale solanka je obzvláště užitečná při přidávání chuti a vlhkosti libovému masu, včetně krůtího a kuřecího masa. Existují některé techniky vaření, které jsou také vylepšeny nálevem, jako je kouření krůt. Z důvodu delší doby vaření existuje větší šance na vysušení masa, a proto jsme doporučili připravit slaný nálev pro krůty nebo drůbež.
Ujistěte se, že krůta nebo drůbež nejsou předem nasolené, namočené v solném roztoku nebo jeho ekvivalentu. Pre-soined drůbež nebude mít další chuť.
Tip šéfkuchaře
Jak mohu uložit solanku
Začněte s porozuměním, jak velký krocan je, že bude slaný. Dále se ujistěte, že máte dostatečně velkou loď, která udrží solanku a krůtu. Pokud nemáte velký hrnec, alternativy pro skladování slaného nálevu zahrnují:
- Použití solného pytle – Jedná se o velké plastové sáčky, které obsahují tekutinu a maso a utěsňují se jako velká. Ziploc taška.
- Použijte chladič – Chladič je další alternativou pro skladování solného roztoku. Připravte solanku v hrnci a poté přeneste do čistého chladiče a přidejte krocana.
- Použijte kbelík – pomocí kbelíku bezpečného pro potraviny přidejte solanku a bílkoviny.
Bez ohledu na techniku, pokud nemáte dostatečně velký hrnec, vezměte si vak na solanku a poté použijte jednu z alternativních nádob.
Nakonec se ujistěte, že zůstane v pohodě. Přidejte led mimo sáček, aby se led neroztavil a nezředil solanku (to je samozřejmě, pokud jej neskladujete v chladničce, jak je vidět na fotografii výše).
Jak solit v Turecku
- Začněte vodou. Změřte 8 litrů a přidejte do velkého zásobníku. Pokud máte pouze menší hrnce, můžete recept rozdělit na polovinu a poté připravit dvě verze a zkombinovat je v nádobě.
- Dále přidejte košer sůl. Košer sůl je klíčová. Používáme poměr soli 3/4 šálku soli na každé 4 litry vody. Ochutnejte vodu (před ponořením surového masa), měla by chutnat jako oceánská slaná voda.
- Přidejte cukr, aby se vyrovnala sůl. Náš poměr pro cukr je 1/4 šálku cukru na každé 4 litry.
- Nakonec přidejte zbývající přísady, které chcete ve slaném nálevu. Citrusy, cibule a koření jsou skvělým doplňkem a dodají slanému nálevu a chuti Turecka aromatické látky. Nakrájejte citrusy a cibuli tak, aby voda byla vystavena většímu povrchu přísady a dodala chuť.
Další nápady na přísady, které je třeba zvážit pro váš slaný nálev:
- Celá pepřová kukuřice
- vločky z červeného chili pepře
- bobkové listy
- citrusy
- alkohol (jako Bourbon)
- Čerstvé nebo sušené bylinky
- Šťáva (jablečný džus je příjemným doplňkem)
- Ocet
Jak dlouho je třeba solit v Turecku?
Turecko je nejlépe solné po dobu minimálně 12 let hodin a ne více než 36 hodin. Naše sladké místo je 24 hodin. Pokud je krůta ponechána příliš dlouho, buňky se začnou rozpadat a struktura začne tuhnout a po upečení krůty ztuhne.
Musím opláchnout solanku
Ne. Není to nutné, ale před přidáním suchého tření je užitečné krůtí poklepat papírovými ručníky a odstranit z Turecka všechny zbylé přísady solanky.Když kouříte krůtu, je suchá krůta důležitá pro dosažení křupavé kůže.
Brining Tools
- Brining Bags
- 5-Gallon Food Grade Bucket ( Pro výrobu solného roztoku a skladování)
- Kosher Salt
Mohu znovu použít solanku?
Nedoporučuje se znovu používat solanku po kontaminaci. To je pravda, i když se vaří.
Recepty se slaným nálevem
- Uzené krůtí uzené bourbonské kuře
- Uzené kuřecí kuře a glazura Carolina
- Krůtí prsa s javorem Glazura
Základní recept na slanou vodu z Turecka
Vytisknout špendlík
Ingredience
- ▢ 8 litrů vody
- ▢ 1 ½ šálku košer soli
- ▢ ½ šálku tmavě hnědého cukru
- ▢ ¼ šálek celých pepřů
- ▢ 2 na čtvrtky pomeranče
- ▢ 2 na čtvrtky citrony
- ▢ 1 na čtvrtky červená cibule
- ▢ 4 suché bobkové listy
pokyny
-
Do velkého zásobního hrnce přidejte vodu, sůl a cukr. Míchejte, aby se ve vodě rozpustil cukr a sůl.
-
Přidejte zbývající přísady, vymačkejte citrusy přidat do chuti a míchat.
-
Přidejte do hrnce a víka krůtu o hmotnosti 12 – 16 liber. Nasolte po dobu 24 – 30 hodin, abyste maximalizovali chuť.
