- Sdílet
- Připnout
Dort Berry Chantilly je vyroben z jemného vanilkového dortu navrstveného z čerstvých míchaných bobulí a matovaného lahodnou šlehačkou maskarpone.
Poprvé, co jsem ochutnal bobule Chantilly, byl to Whole Foods. Byl jsem závislý. Potřeboval jsem vědět víc o tomto lahodném vanilkovém dortu s náplní z čerstvého bobulového dortu a lehkou a krémovou polevou ze smetanového sýra!
Zjevně nejsem jediný. Lidé, kteří milují dort Whole Foods Berry Chantilly, jsou prakticky fanatici a já jim to opravdu nevyčítám.
Co je to dort Chantilly?
Takže pro mě je dort Chantilly vanilkový dort zdobený čerstvými bobulemi a slazenou šlehačkou (krém Chantilly).
Ale při naší poslední cestě na Havaj jsme se zastavili ve slavné Tedově pekárně a dali si kousek jejich slavných Chantilly dort. Hádejte, jaká byla příchuť? Čokoládový dort matný s bohatým druhem polevy, která byla podobná kokosové pekanové polevě, ale bez kokosových ořechů a pekanových ořechů. Takže Chantilly dort může být také čokoládový dort podle toho, koho se zeptáte.
Jaký je rozdíl mezi dortem Chantilly a dortem Gentilly?
Někdy se dort Chantilly označuje jako dort Gentilly.
Hlavním rozdílem mezi dortem Gentilly a dortem Chantilly je dort Gentilly, který má v receptu na dort typicky podmáslí než běžné mléko. Poleva obvykle obsahuje krémový sýr a polevu mascarpone.
Pokud byste chtěli použít dort na podmáslí namísto mého vanilkového dortu, podívejte se na můj recept z bílého sametového podmáslí.
Co je krém Chantilly?
Takže tady je to ještě více matoucí. Chantilly krém je doslova jen šlehačka, která byla oslazena a přidán vanilkový extrakt. Jméno Chantilly ve skutečnosti pochází z místa, kde bylo údajně vynalezeno, Château de Chantilly ve Francii.
Dávám přednost chuti krému Chantilly ze sýra mascarpone a smetanového sýra. V receptu používám také stabilizovanou šlehačku.
Historie krému Chantilly je ve skutečnosti docela zajímavá, pokud si chcete přečíst více o vynálezci, ale nebudu nudit ty se vším tím tady. Plně chápu, že ne každý je bláznivý pitomec jako já.
Jak si připravíte dort Berry Chantilly?
Takže myslím, že moje verze Berry Chantilly Cake je křížencem mezi klasickým dortem Chantilly a dortem Gentilly, protože mám rád načechraný vanilkový dort s bobulemi, ale raději krémovou polevou / mascarpone polevou než základní šlehačkou.
Už slintáte?
Musí být dort Chantilly chlazený
Protože tento dort Chantilly z bobulí obsahuje čerstvé ovoce a šlehaný krém, musí být uchováván v chladu. Šlehačka je stabilizována směsí vanilkového pudingu, takže poleva je stabilní 1-2 dny bez problémů.
Dort Berry Chantilly lze před jídlem bez problémů uvést na pokojovou teplotu (1 – 2 hodiny) a chutí lépe když je trochu teplo.
Vím, že to může znít šíleně, ale nenechávejte tento dort na slunci. Roztaví se.
Podívejte se níže na video o mém bobulovém dortu, pokud jste vizuální student jako já a potřebujete vidět, jak se to všechno spojuje!
Kalkulačka těsta a polevy na dorty
Vyberte níže uvedenou možnost a vypočítejte, kolik těsta nebo polevy potřebujete. Upravte posuvník porcí na kartě receptu a změňte množství, které recept dělá.
Vyberte typ pánve
Vyberte velikost dortové formy
(na základě 2 „vysoké dortové formy)
4″ 6 „8“ 9 „10“ 12 „14“ 16 „
Vyberte velikost dortové formy
(na základě 2 „vysoké dortové formy)
6″ 8 „10“ 12 „14“ 16 „
Vyberte velikost dortové formy
(na základě 2 „vysoká dortová forma)
9×13„ 12×18 “
Velikost plechovky na košíčky
Standardní
Vyberte počet pánví
1 Pan2 Pans3 Pans
Potřebné šálky těsta
8 šálků
Potřebné šálky polevy
5 šálků
Poznámka: měření se odhadují na základě receptu na vanilkový dort za použití standardních amerických dortových forem a velikostí. Použitá měření jsou pouze pro 2 „vysoké dortové formy. Vaše výsledky se mohou lišit. Nepřeplňujte dortové formy nad pokyny doporučené výrobcem.
Dort Berry Chantilly
Tisk
Ingredience
Recept na vanilkový dort
- ▢ 13 oz (368,54 g) bělené mouky z mouky
- ▢ 13 oz (368,54 g) krystalového cukru
- ▢ 3 lžičky (14,79 g) prášku do pečiva
- ▢ 1/4 lžičky (0,25 lžičky) sody
- ▢ 1/2 lžičky (0,5 lžičky) soli
- oz 8 oz (226,8 g) másla nesoleného
- ▢ 2 lžičky (1 polévková lžíce) vanilkového extraktu
- ▢ 1 lžička mandlového extraktu
- ▢ 10 oz (283,5 g) pokojové teploty plnotučného mléka
- ▢ 3 oz (85,05 g) rostlinného oleje
- ▢ 3 velké (3 velké) vejce pokojové teploty
Chantilly Cream Ingredience
- ▢ 16 oz krémový sýr změkčený
- ▢ 8 oz nesoleného másla změkčeného
- ▢ 16 oz mascarpone sýra změkčeného
- ▢ 22 oz práškového cukr prosetý
- ▢ 1 lžička mandlového extraktu
- ▢ 1 lžička vanilkového extraktu
- ▢ 8 oz těžká smetana na šlehání
- ▢ 2 lžičky instantní pudinkové směsi nebo jakýkoli jiný stabilizátor šlehačky. Zobrazit můj příspěvek: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
Berry Cake Filling
- ▢ 2 šálky čerstvých nebo mražených bobulí
- ▢ 2,5 oz cukru
- ▢ 1 oz vody
- ▢ 1 oz kukuřičného škrobu
- ▢ 1 lžička citronové kůry
- ▢ 2 lžičky citronové šťávy
vybavení
- ▢
Stand Mixer
- ▢
Kulatý potrubní hrot a potrubní vak
Pokyny
Pokyny pro vanilkový dort
-
Poznámka: Je VELMI důležité, aby vaše studené ingredience byly při pokojové teplotě nebo mírně zahřáté. Tipy najdete ve videu.
Zahřejte troubu na 168 ° C – 350 ° F / 177 ° C. Mám sklon používat nižší nastavení, abych zabránil tomu, aby moje koláče byly příliš tmavé venku před pečením uvnitř.
-
Umístěte 4 oz mléka a oleje do samostatné misky nebo šálku a odložte stranou
-
Zkombinujte zbývající mléko, vanilkový extrakt, mandlový extrakt a vajíčka pokojové teploty do samostatné odměrky a sady stranou
-
Odměřte suché přísady (mouka, cukr, prášek do pečiva, jedlá soda a sůl) ) a vložte je do mísy stojánkového mixéru.
-
Připojte pádlo k mixéru a zapněte nejpomalejší rychlost (nastavení 1 u mixérů Kitchen Aid). Pomalu přidávejte kousky změkčeného másla, dokud není vše přidáno. Necháme míchat, dokud těsto nebude připomínat hrubý písek.
-
Přidejte směs mléka a oleje do suchých ingrediencí a promíchejte na střední rychlosti (rychlost 4 na mém KitchenAid) a míchejte 2 celé minuty. Tento krok nevynechávejte, jinak se váš dort nezvedne.
-
Přidejte 1/3 směsi mléka a vajec. Opakujte ještě dvakrát, dokud se těsto nespojí. Nezapomeňte si seškrábnout misku.
-
Vždycky začnu tak, že budu 25 minut péct 8 „a menší koláče a 30 minut pro 9″ a větší koláče a poté kontrola nevraživosti. Pokud jsou koláče stále opravdu křehké, přidám dalších 5 minut. Poté každých 5 minut kontroluji, dokud nejsem blízko a pak “ s každé 2 minuty. Dorty se dělají, když párátko vložené do středu vyjde s několika drobky.
-
Vyjměte pekáč z trouby a jednou jej lehce „poklepejte“ na pult, abyste odstranili vzduch z koláče a zabránili jeho nerovnoměrnému smršťování.
-
Umístěte koláče na chladicí rošt a okamžitě zakryjte rukou kopytou zakrytou rukou. Poté, co koláče 10 minut vychladnou nebo jsou pánve dostatečně vychladlé na dotek otočte koláče a vyjměte je z pánví na chladicí rošty, aby úplně vychladly. Zabalte do igelitu a ochlaďte v chladničce.
-
Jakmile koláče v chladničce vychladnou (u této velikosti asi hodinu, u větších koláčů delší), přeceďte, naplňte a drobte kabát najednou. Pokud neplánujete potřít strouhanku ve stejný den, můžete zabalené koláče nechat na desce. Zchlazení může vaše koláče vysušit dříve, než budou ledové, proto je nevystavujte lednici déle, než je nutné. Dorty lze zmrazit také v mrazicích pytlích pro pozdější použití.
Pokyny pro krém Chantilly
-
Smažte společně změkčené máslo, smetanový sýr a sýr mascarpone do hladka.
-
Přidejte práškový cukr a pokračujte v krémování, dokud se nespojí
-
Šlehačku vyšlehejte na měkké vrcholy. Přidejte pudingovou směs pro stabilizaci šlehačky a šlehejte, dokud se nespojí. Přidejte vanilkový a mandlový extrakt. Vrcholy by měly být pevné, ale ne srážené. To se děje rychle, takže pozorně sledujte svůj krém! Podívejte se na recept na šlehačku se stabilizovanou šlehačkou a podívejte se na další možnosti, které můžete použít kromě okamžité pudinkové směsi.
-
Složte smetanovo-sýrovou směs a šlehačku dohromady, aby vám poleva polevila.
Plnění dortu Berry
-
Vložte bobule do středního kastrolu s 2,5 oz cukru a vařte.
-
Smíchejte kukuřičný škrob se studenou vodou a vytvořte kal. Nalijte kaši do bublajících bobulí.
-
Vařte několik minut, dokud směs nebude hustá (1 až 2 minuty). Odstraňte bobule z ohně a vmíchejte kůru z jednoho citronu a citronové šťávy.
-
Před použitím vychladněte bobulovou náplň.
Poznámky
1. Zkontrolujte, zda všechny ingredience (vejce, smetanový sýr, mléko, máslo atd.) mají pokojovou teplotu. Podívejte se na můj blogový příspěvek o hackování ingrediencí při pokojové teplotě
2. Pokud není uvedeno jinak, použijte váhu k vážení ingrediencí (včetně tekutin) (lžíce, čajové lžičky, špetka atd.). Metrická měření jsou k dispozici na kartě receptů. Škálované přísady jsou mnohem přesnější než použití šálků a pomáhají zajistit úspěch vašeho receptu.
3.Procvičte Mise en Place (vše na svém místě). Promíchejte si ingredience předem a připravte je, než začnete míchat, abyste snížili pravděpodobnost, že něco necháte. před polevou a plněním. Pokud si přejete, můžete na fondán přikrýt matný a chlazený dort. Tento dort je také skvělý na stohování. Před dodáním vždy nechávám své dorty vychlazené v lednici pro snadnou přepravu. Další informace o zdobení vašeho prvního dortu.
5. Pokud recept vyžaduje konkrétní přísady, jako je mouka na koláče, nedoporučuje se nahradit ji moukou univerzální a kukuřičným škrobem, pokud není v receptu uvedeno, že je v pořádku. Nahrazení přísad může způsobit selhání tohoto receptu.
Univerzální mouka je hladká mouka bez kypřidel. Má obsah bílkovin 10% – 12%
Dortová mouka je měkká mouka s nízkým obsahem bílkovin 9% nebo méně .
Zdroje mouky na dorty: Velká Británie – dort Shipton Mills & Pečivo Fl naše
