- Distribuiți
- Fixați
Prăjitura Berry Chantilly se face cu tort dulce de vanilie, stratificat de fructe de pădure proaspete amestecate și înghețat cu o delicioasă mascarpone bătută.
Prima dată când am gustat un tort Chantilly cu fructe de pădure, a fost de la Whole Foods. Am fost prins. Trebuia să aflu mai multe despre acest delicios tort cu vanilie stratificat cu umplutură proaspătă de prăjituri cu fructe de pădure și o glazură ușoară și cremoasă de brânză mascarpone!
Se pare că nu sunt singurul. Oamenii care iubesc tortul Whole Foods Berry Chantilly sunt practic zeloți și nu îi învinovățesc cu adevărat.
Ce este un tort Chantilly?
Deci, pentru mine, un tort Chantilly este un tort cu vanilie decorat cu fructe de pădure proaspete și o frișcă îndulcită (cremă Chantilly).
Dar în ultima noastră călătorie în Hawaii, am făcut o oprire la faimoasa Ted’s Bakery și am avut o felie de faimoasa lor Tort Chantilly. Ghici care a fost aroma? Tort de ciocolată mat cu un tip bogat de glazură care a fost similară cu glazura de nuci de cocos dar fără nuci de cocos și nuci de pecan. Deci tortul Chantilly poate fi și tort cu ciocolată în funcție de cine întrebați.
Care este diferența dintre un tort Chantilly și un tort Gentilly?
Uneori un tort Chantilly este denumit un tort Gentilly.
Principala diferență dintre un tort Gentilly și un Chantilly este că tortul Gentilly are în mod obișnuit lapte de unt decât lapte obișnuit în rețeta tortului. Glazura conține de obicei cremă de brânză și glazură cu mascarpone.
Dacă doriți să folosiți mai degrabă un tort pe bază de lapte decât tortul meu cu vanilie, consultați rețeta mea de tort de catifea albă din catifea albă.
Ce este crema Chantilly?
Deci, aici devine și mai confuz. Crema Chantilly este literalmente doar frisca care a fost indulcita si s-a adaugat extract de vanilie. Numele Chantilly provine de fapt din locul în care se presupune că a fost inventat, Château de Chantilly din Franța.
Prefer gustul cremei Chantilly făcută cu brânză mascarpone și cremă de brânză. Folosesc frisca stabilizata si in reteta.
Istoria cremei Chantilly este de fapt destul de interesantă dacă doriți să citiți mai multe despre inventator, dar nu mă voi plictisi tu cu toate astea aici. Înțeleg pe deplin că nu toată lumea este un tocilar de mâncare ciudat ca mine.
Cum faceți un tort Berry Chantilly?
Deci, cred că versiunea mea Berry Chantilly Cake este o încrucișare între un tort Chantilly clasic și un tort Gentilly, deoarece îmi place tortul pufos de vanilie cu fructe de pădure, dar preferați înghețata de brânză / mascarpone decât frișca de bază.
Încă babeți?
Oare tortul Chantilly trebuie refrigerat
Deoarece acest tort Chantilly conține fructe proaspete și bătut smântână, trebuie păstrată la frigider. Frisca este stabilizată de amestecul de budincă de vanilie, deși înghețarea este stabilă timp de 1-2 zile, fără probleme.
Tortul Berry Chantilly poate fi adus la temperatura camerei înainte de a mânca (1-2 ore) fără probleme și are un gust mai bun când este puțin cald.
Știu că s-ar putea să pară nebunesc, dar nu păstrați acest tort la soare. Se va topi.
Urmăriți videoclipul meu de tort cu fructe de padure de mai jos, dacă sunteți un învățat vizual ca mine și trebuie să vedeți cum se unește totul!
Calculator pentru gătit și îngheț
Selectați o opțiune de mai jos pentru a calcula cât de mult aluat sau glazură aveți nevoie. Ajustați glisorul de porții de pe cartea de rețetă pentru a modifica cantitățile pe care le face rețeta.
Alegeți un tip de pan
Alegeți un dimensiunea cratiței
(bazată pe 2 „cratiță înaltă)
4″ 6 „8” 9 „10” 12 „14” 16 „
Alegeți o dimensiune a cratiței de tort
(bazat pe 2 „tigaie înaltă pentru prăjituri)
6″ 8 „10” 12 „14” 16 „
Alegeți o dimensiune pentru tigaie
(pe baza 2 „tigaie înaltă pentru prăjituri)
9×13″ 12×18 „
Dimensiunea sticlei pentru cupcake
Standard
Alegeți numărul de tigăi
1 Pan2 Tigaie 3 Tigaie
Cesti de aluat necesare
8 căni
Cazi de înghețare necesare
5 căni
Notă: măsurătorile sunt estimate pe baza rețetei de tort cu vanilie, folosind tigaie și dimensiuni standard din SUA. Măsurătorile utilizate sunt doar pentru tigaie de 2 „înalte. Rezultatele dvs. pot varia. Nu umpleți excesiv tigaile de deasupra recomandărilor recomandate de producător.
Tort Berry Chantilly
Tipărește
Ingrediente
Rețetă de tort cu vanilie
- ▢ 13 oz (368,54 g) făină de tort decolorată
- ▢ 13 oz (368,54 g) zahăr granulat
- ▢ 3 lingurițe (14,79 g) praf de copt
- ▢ 1/4 linguriță (0,25 linguriță) bicarbonat de sodiu
- ▢ 1/2 linguriță (0,5 linguriță) sare
- ▢ 8 oz (226,8 g) unt nesărat
- ▢ 2 lingurițe (1 lingură) extract de vanilie
- ▢ 1 linguriță extract de migdale
- ▢ 10 oz (283,5 g) temperatura camerei cu lapte integral
- ▢ 3 oz (85,05 g) ulei vegetal
- ▢ 3 ouă mari (3 mari) temperatura camerei
Ingrediente pentru cremă Chantilly
- ▢ 16 oz cremă de brânză înmuiată
- butter 8 oz unt nesărat înmuiat
- ▢ 16 oz brânză mascarpone înmuiat
- ▢ 22 oz pudră zahăr cernut
- ▢ 1 linguriță extract de migdale
- ▢ 1 linguriță extract de vanilie
- ▢ 8 oz smântână pentru bătut greu
- ▢ 2 lingurițe amestec de budincă instant sau orice alt stabilizator de smântână. Vedeți postarea mea: https://sugargeekshow.com/recipe/stabilized-whipped-cream/
Umplerea tortului cu fructe de padure
- ▢ 2 căni fructe de padure proaspete sau congelate
- ▢ 2,5 oz zahăr
- ▢ 1 oz apă
- ▢ 1 oz amidon de porumb
- ▢ 1 linguriță coajă de lămâie
- ▢ 2 lingurițe suc de lămâie
Echipament
- ▢
Baterie de suport
- ▢
Vârf rotund de conducte și sac de conducte
Instrucțiuni
Instrucțiuni pentru tort cu vanilie
-
Notă: Este FOARTE important ca ingredientele reci să fie la temperatura camerei sau puțin încălzite. Consultați videoclipul pentru sfaturi. 350º F / 177º C. Tind să folosesc o setare mai mică pentru a împiedica prăjiturile să se întunece prea mult pe afară înainte ca interiorul să se facă coacere.
-
Așezați 4 oz de lapte și ulei într-un vas separat sau o cană și lăsați deoparte
-
Combinați laptele rămas, extractul de vanilie, extractul de migdale și ouăle de temperatura camerei într-o ceașcă de măsurare separată și setați deoparte
-
Măsurați ingredientele uscate (făină, zahăr, praf de copt, bicarbonat de sodiu și sare ) și așezați-le în vasul mixerului.
-
Atașați paleta la mixer și porniți viteza cea mai mică (setarea 1 la mixerele Kitchen Aid). Adăugați încet bucăți de unt înmuiat până când se adaugă totul. Lăsați să se amestece până când aluatul seamănă cu nisipul grosier.
-
Adăugați amestec de lapte / ulei în ingredientele uscate și amestecați la viteză medie (viteza 4 pe KitchenAid) și amestecați timp de 2 minute complete. Nu treceți peste acest pas sau tortul dvs. nu va crește.
-
Adăugați 1/3 din amestecul de lapte / ou. Repetați încă 2 ori până când aluatul este doar combinat. Nu uitați să vă răciți vasul.
-
Întotdeauna încep prin coacere timp de 25 de minute pentru Prăjituri de 8 „și mai mici și 30 de minute pentru prăjituri de 9” și mai mari și apoi verific dacă sunt coapte. Dacă prăjiturile sunt încă într-adevăr zdrobitoare, adaug încă 5 minute. Verific la fiecare 5 minute după aceea până când „mă închid și apoi” s la fiecare 2 minute. Prăjiturile se fac atunci când o scobitoare introdusă în centru iese cu câteva firimituri.
-
Scoateți tigaia din cuptor și „atingeți-o” ușor pe blat o dată pentru a îndepărta aerul din prăjitură și împiedicați-l să se micșoreze uniform.
-
Așezați prăjiturile pe un raft de răcire și apăsați imediat cupola cu mâna acoperită cu mănușă de cuptor. După ce prăjiturile s-au răcit timp de 10 minute sau tigaile sunt suficient de reci pentru a atinge, răsuciți prăjiturile și scoateți-le din tigăi pe rafturile de răcire pentru a vă răcori complet. Se înfășoară în folie de plastic și se răcește în frigider.
-
Odată ce prăjiturile sunt răcite în frigider (aproximativ o oră pentru această dimensiune, mai lungă pentru prăjiturile mai mari), delectați, umpleți și îmbrăcați fărâmă deodată. Dacă nu intenționați să acoperiți firimiturile în aceeași zi, puteți lăsa prăjiturile învelite pe blat. Răcirea poate usca prăjiturile înainte de a fi înghețate, așa că evitați să le păstrați în frigider mai mult decât este necesar. Prăjiturile pot fi congelate în pungi pentru congelator și pentru utilizare ulterioară.
Instrucțiuni Chantilly Cream
-
Cremă împreună untul înmuiat, cremă de brânză și brânză mascarpone împreună până la omogenizare.
-
Adăugați zahărul pudră și continuați să creați până se combină
-
Bate frisca la vârfuri moi. Adăugați amestecul de budincă pentru a stabiliza frisca și biciul până se combină. Se adaugă extractul de vanilie și migdale. Vârfurile trebuie să fie ferme, dar nu coagulate. Acest lucru se întâmplă rapid, așa că urmăriți-vă crema cu atenție! Consultați rețeta de frișcă stabilizată pentru a vedea alte opțiuni de utilizat pe lângă amestecul de budincă instant.
-
Îndoiți amestecul de brânză smântână și frisca împreună pentru a vă face glazura.
Umplutura de tort cu fructe de padure
-
Așezați fructele de pădure într-o cratiță medie cu 2,5 oz zahăr și aduceți-le la foc mic.
-
Combinați amidonul de porumb cu apa rece pentru a face o suspensie. Se toarnă nămolul în boabele care clocotesc.
-
Gătește câteva minute până când amestecul este gros (1-2 minute). Scoateți boabele de pe foc și amestecați coaja unei lămâi și a sucului de lămâie.
-
Umplutură rece de fructe de pădure înainte de utilizare.
Note
1. Asigurați-vă că toate ingredientele (ouă, cremă de brânză, lapte, unt etc.) sunt la temperatura camerei. Consultați postarea mea pe blog despre hacks ingrediente la temperatura camerei
2. Utilizați o cântară pentru a cântări ingredientele (inclusiv lichide), cu excepția cazului în care este indicat altfel (lingurițe, lingurițe, ciupituri etc.). Măsurătorile metrice sunt disponibile în cartea de rețetă. Ingredientele la scară sunt mult mai precise decât utilizarea cupelor și ajută la asigurarea succesului rețetei.
3.Practicați Mise en Place (totul în locul său). Măsurați-vă ingredientele din timp și pregătiți-le înainte de a începe să amestecați pentru a reduce șansele de a lăsa ceva în mod accidental.
4. Răciți prăjiturile înainte de înghețare și umplere. Puteți acoperi o prăjitură înghețată și răcită în fondant, dacă doriți. Această prăjitură este, de asemenea, excelentă pentru stivuire. Îmi păstrez întotdeauna prăjiturile răcite în frigider înainte de livrare, pentru transport ușor. Aflați mai multe despre decorarea primului dvs. tort.
5. Dacă rețeta necesită ingrediente specifice, cum ar fi făina de prăjitură, nu este recomandată înlocuirea acesteia cu făină și amidon de porumb, cu excepția cazului în care este specificat în rețetă că este în regulă. Înlocuirea ingredientelor poate cauza eșecul acestei rețete.
Făina de uz general este o făină simplă fără agenți crescători. Are un nivel de proteine de 10% -12%
Făina de tort este o făină moale, cu conținut scăzut de proteine de 9% sau mai puțin .
Surse de făină de prăjitură: Marea Britanie – Shipton Mills Cake & Patiserie Fl noastre
