Din kropp behöver folat för att dela celler och göra DNA och andra genetiska material. Kalium hjälper också till att dina celler fungerar. Det reglerar ditt hjärtslag, hjälper dina nerver och muskler att fungera ordentligt och är nödvändigt för att göra proteiner och metabolisera kolhydrater. Magnesium reglerar din muskel- och nervfunktion, kontrollerar blodsockernivån och proteinnivåerna och hjälper till att göra protein, ben och DNA.

Förebyggande av sjukdomar

Mjölksyrabakterierna är också ansvariga för ökad antioxidanter i surdegsbröd jämfört med andra typer av bröd. Antioxidanter skyddar dina celler från skador som orsakar allvarliga sjukdomar som cancer, hjärtsjukdomar, Alzheimers sjukdom och mer.

Lägre blodsockernivåer

Att äta surdegsbröd kan hjälpa dig att hålla ditt blodsocker nivåer mer stabila än om du skulle äta vitt bröd. Bakterierna som hjälper till att bilda surdeg har också en unik effekt på stärkelsen i brödet.

Det förändrar strukturen på brödmolekylerna – vilket gör att kroppen absorberar dem långsammare, vilket sänker brödets glykemiska index. Detta innebär att dina insulinnivåer inte kommer att spika lika högt efter att ha ätit en skiva surdegsbröd som när de hade ätit vitt bröd.

Förbättrad matsmältningshälsa

Surdegsbröd kan vara lättare att smälta än vitt bröd för vissa människor. Enligt vissa studier fungerar surdegsbröd som prebiotiskt, vilket innebär att fibern i brödet hjälper till att mata de ”goda” bakterierna i tarmarna. Dessa bakterier är viktiga för att upprätthålla ett stabilt, hälsosamt matsmältningssystem.

Surdeg är också lägre i gluten än andra former av bröd. Det verkar som att syran i brödet bryter ner gluten. Som ett resultat kan personer med glutenintolerans tycka att surdeg är lättare i magen.