Kroppen din trenger folat for å dele celler og lage DNA og andre genetiske materialer. Kalium hjelper også i funksjonen til cellene dine. Det regulerer hjerterytmen, hjelper nervene og musklene til å fungere skikkelig, og er nødvendig for å lage proteiner og metabolisere karbohydrater. Magnesium regulerer muskel- og nervefunksjonen din, styrer blodsukkeret og proteinnivået og hjelper til med å lage protein, bein og DNA.

Sykdomsforebygging

Melkesyrebakteriene er også ansvarlige for økt antioksidanter i surdeigsbrød sammenlignet med andre typer brød. Antioksidanter beskytter cellene dine mot skade som forårsaker alvorlige sykdommer som kreft, hjertesykdom, Alzheimers sykdom og mer.

Lavere blodsukkernivåer

Å spise surdeigsbrød kan hjelpe deg med å holde blodsukkeret nivåer mer stabile enn om du skulle spise hvitt brød. Bakteriene som hjelper til med å danne surdeig har også en unik effekt på stivelsen i brødet.

Det endrer strukturen til brødmolekylene – slik at kroppen din absorberer dem langsommere, noe som senker brødets glykemiske indeks. Dette betyr at insulinnivået ikke vil spike så høyt etter å ha spist et stykke surdeigsbrød som de ville etter å ha spist hvitt brød.

Forbedret fordøyelseshelse

Surdeigsbrød kan være lettere å fordøye enn hvitt brød for noen mennesker. Ifølge noen studier fungerer surdeigsbrød som et prebiotisk middel, noe som betyr at fiberen i brødet hjelper til med å mate de «gode» bakteriene i tarmene dine. Disse bakteriene er viktige for å opprettholde et stabilt, sunt fordøyelsessystem.

Surdeig har også lavere gluten enn andre former for brød. Det ser ut til at syren i brødet nedbryter gluten. Som et resultat kan personer med glutenintoleranse oppleve at surdeig er lettere i magen.