Detta är ett mycket gammalt, väldigt enkelt kexrecept för de gånger du inte har en sekund att slösa bort. De kallas ibland Southern Biscuits, ibland kallade Southern Buttermilk Biscuits, ibland kallade 3-Ingredient Biscuits (även om det är fyra om du lägger till salt!) … men jag känner dem som självhöjande kex, för självhöjande mjöl är naturligtvis showens stjärna.
Nu kräver det ursprungliga receptet kärnmjölk, men jag har naturligtvis aldrig någon kärnmjölk i mitt kylskåp. Så jag gjorde min egen genom att mäta nära den mängd mjölk jag behövde …
Lägga till vit vinäger …
Rör om det och låt det sitta .
De torra ingrediensernas enkelhet är det som gör detta kexrecept till en vinnare: Det är bara självhöjande mjöl …
Och salt!
Viktig anmärkning: Om du slutar använda kallt saltat smör istället för att smälta eller ister (se nedan) kan du antingen utelämna saltet helt eller bara lägga till cirka 1/2 tesked istället.
Bara skopa den i satser i en sikt …
Och siktar allt tillsammans.
Nu är det dags att spela en ny omgång av Välj! Din! Fett! Du kan använda kallt smör (utsökt), grönsaksförkortning (det kommer att göra) eller – ta ett djupt andetag – ister. Jag använder ister, men en blandning av ister och smör (eller förkortning och smör) är också en bra kompromiss.
(Du kan köpa små badkar eller lardlådor i de flesta stormarknader.)
Kasta in fettet …
Och använd en konditor för att blanda allt tillsammans.
Nu, efter att ha satt några minuter, har mjölken blivit kärnmjölk! Det är en av mina favoritgenvägar. Och faktiskt är det inte ens en genväg. Det tar längre tid än att bara dra en kanna kärnmjölk ur kylen. Men sedan tar det längre tid för mig att köra till dang town och få en dang gallon dang kärnmjölk än det gör för mig att blanda mjölk och vinäger tillsammans.
Så som jag sa är det en av mina favoritgenvägar.
Drizher just it, תוך långsam omrörning …
Tills allt kommer ihop. Du kommer omedelbart att se en liten skillnad i degen på grund av all magin i det självhöjande mjölet. Så enkelt!
Så snart det kommer ihop, vänd ut degen på en mjölad yta …
Och knåda det cirka 10 till 15 gånger ( strö på lite mjöl om du behöver) så att det kommer samman i en boll.
Rulla bara ut det! Hur tjock du rullar beror verkligen på hur högt du vill ha kexen; de kommer att stiga ganska snabbt i ugnen, så om du skär dem för tjocka kan de bli lite för höga! För tunn, dock, och du kommer att stunt deras tillväxt. Så ungefär 1/3 till 1/2 tum är förmodligen bra!
Jag använde en miniklippare, men naturligtvis kan du göra vilken kexstorlek du vill.
Klipp dem bara så nära varandra som möjligt …
Och få dem på en panna.
Jag använde också en räfflad skärare, bara för sparkar.
Söt!
De går in i en riktigt het ugn – ungefär 475 – och det tar naturligtvis inte lång tid att baka. Hur länge de bakar beror helt på kakornas storlek, så börja med cirka 8 till 10 minuter för mini kex och arbeta dig upp därifrån.
Är de inte underbara?
Men bara en sak …
De ber om smält smör.
Skär bara topparna generöst; det är inte dags att öva återhållsamhet!
Åh, min kära godhet. Så fenomenalt lätt och så gott. Om du behöver kakor i bråttom är detta recept vägen att gå!
Här är den praktiska dandy-utskrivbara.
