Schweinshaxe (tyskt uttal:), i det tyska köket, är en rostad skinka (eller ”fläskknog”). Skinka hasan är slutet på grisens ben, strax ovanför fotleden och under den köttiga skinkadelen. Det är särskilt populärt i Bayern som Schweinshaxn eller Sauhax (n). En variation av denna maträtt är känd i delar av Tyskland som Eisbein, där skinkans hock är syltad och vanligtvis lätt kokt.

Schweinshaxe serveras med stekt potatis (Bratkartoffeln) och surkål på en bayersk restaurang i Chiang Mai, Thailand

Rostad österrikisk stil Stelze

Schweinshaxe är en av de tidigare typiska bondematen, där recepten var sammansatta för att göra billiga och tuffa köttstycken mer välsmakande (se, för nötkött, den populära Sauerbraten). Sådana billiga skärningar kräver vanligtvis långa förberedelser. Köttet marineras ibland i flera dagar, och vid stora styckningar upp till en vecka. Schweinshaxe rostas sedan vid låga temperaturer, vanligtvis – beroende på storlek – i två till tre timmar.

De mest populära sidrätterna är potatis och kålvariationer.

Schweinshaxe från en restaurang i Sydkorea

Den österrikiska versionen av denna maträtt heter Stelze eller i dialekt Stötzn / Stelzn. Det är vanligtvis marinerat eller kokt i en kumminfrö och vitlökslösning, rostad tills huden är skarp och serveras med senap, pepparrot och inlagd chilipeppar. Den bayerska versionen serveras klassiskt med potatisdumplings och rödkål eller med surkål och potatis.