Schweinshaxe (tysk uttale:), i tysk mat, er en stekt skinkehock (eller «svineknoke»). Hamshocken er enden på grisens bein, rett over ankelen og under den kjøttfulle skinke-delen. Det er spesielt populært i Bayern som Schweinshaxn eller Sauhax (n). En variant av denne retten er kjent i deler av Tyskland som Eisbein, hvor skinkebøssen er syltet og vanligvis lett kokt.

Schweinshaxe servert med stekte poteter (Bratkartoffeln) og surkål på en bayersk restaurant i Chiang Mai, Thailand

Stekt østerriksk stil Stelze

Schweinshaxe er en av de tidligere typiske bondematene der oppskriftene ble komponert for å gjøre billig og tøff kjøttstykker mer velsmakende (se, for storfekjøtt, den populære Sauerbraten). Slike billige kutt krever vanligvis lange forberedelsesperioder. Kjøttet er noen ganger marinert i flere dager, og i tilfelle store kutt opptil en uke. Schweinshaxe blir deretter stekt ved lave temperaturer, vanligvis – avhengig av størrelse – i to til tre timer.

De mest populære sidene er poteter og kålvariasjoner.

Schweinshaxe fra en restaurant i Sør-Korea

Den østerrikske versjonen av denne retten heter Stelze eller på dialekt Stötzn / Stelzn. Det er vanligvis marinert eller forkokt i en karvefrø og hvitløkslake, stekt til huden er skarp og serveres med sennep, pepperrot og syltet chilipepper. Den bayerske versjonen serveres klassisk med potetboller og rødkål, eller med surkål og poteter.