Schweinshaxe (pronunciación alemana :), en la cocina alemana, es un corvejón de jamón asado (o «codillo de cerdo»). El corvejón de jamón es el extremo de la pierna del cerdo, justo encima el tobillo y debajo de la porción de jamón carnoso. Es especialmente popular en Baviera como Schweinshaxn o Sauhax (n). Una variación de este plato se conoce en algunas partes de Alemania como Eisbein, en el que el corvejón de jamón se escabecha y generalmente se hierve ligeramente.

Schweinshaxe servido con patatas fritas (Bratkartoffeln) y chucrut en un restaurante bávaro en Chiang Mai, Tailandia

Stelze asado al estilo austriaco

Schweinshaxe es una de las comidas típicas de los campesinos, en la que se componían recetas para hacer más apetecibles los cortes de carne baratos y duros (ver, para la ternera, el popular Sauerbraten). Estos cortes económicos suelen requerir largos períodos de preparación. La carne a veces se marina durante días y, en el caso de cortes grandes, hasta una semana. Luego, el Schweinshaxe se asa a bajas temperaturas, por lo general, según el tamaño, durante dos o tres horas.

Las guarniciones más populares son las papas y las variaciones de repollo.

Schweinshaxe de un restaurante en Corea del Sur

La versión austriaca de este plato se llama Stelze o en dialecto Stötzn / Stelzn. Por lo general, se marina o se hierve previamente en una semilla de alcaravea y salmuera de ajo, se asa hasta que la piel esté crujiente y se sirve con mostaza, rábano picante y chiles en escabeche. La versión bávara se sirve clásicamente con albóndigas de patata y col lombarda, o con chucrut y patatas.