Salami är en typ av italiensk härdad korv, i allmänhet torr och hård jämfört med andra typer av korv. Italiensk salami är gjord av köttblandat blandat med kryddor och fylld i ett hölje och torkad sedan tills önskad hårdhet uppnås. Ordet salami kommer från det singulära italienska ordet ”salame”, som hänvisar till alla typer av saltat kött. Man tror att Salami har gjorts i minst 2000 år och går tillbaka till antika grekiska och romerska tider. Innan kylningen skapades var härdning av kött ett av de främsta medlen för konservering av livsmedel, en process som fortsätter att göra Salami till en populär mat idag.

Salami-beredning
Olika beredningstekniker och recept bidrar till de stora sorterna av Salami. Salami tillverkas traditionellt med fläskkött, men vissa sorter kan göras med nötkött, vilt, fjäderfä eller annat kött. Köttet blandas med fett och blandas sedan med örter och kryddor, som salt, vitlök eller vinäger. Köttblandningen kan också innehålla en liten mängd konserveringsmedel för att ge färg och för att förhindra bakterietillväxt. Dessa blandningar packas sedan i naturliga eller syntetiska höljen och hängs sedan för att torka och härda i en sval, mörk torr miljö.

Även om Italien är känt för sina många sorter av salami, tillverkas salami i länder världen. Många salamier är uppkallade efter sina ingredienser eller efter det land eller den region där de tillverkas:

Typer av italiensk salami

Genoa Salami – Genoa Salami är en hård, torr härdad kött från Genua-regionen i Italien som vanligtvis är gjord av fläsk, salt, vitlök, peppar, fänkålsfrön och vin.

Finocchiona Salami
Finocchiona Salami är en kryddig toskansk specialitet som är torrhärdad och gjord med fänkålsfrön och svartpeppar.

Milanese Salami – Milanese Salami, även känd som Milano Salami, är gjord med en kombination av fläsk och nötkött och risstora korn av fläskfett och är ljus röd i färg och sötare än Genoa salami.

Pepperoni
Pepperoni är en populär amerikansk pizzatoppning, en italiensk amerikansk sort av salami, kryddad med paprika och kryddor.

Salami Cotto
Salami Cotto, en specialitet i regionen Piemonte i Italien, är en mängd olika salami som tillagas före eller efter härdning och kryddas med vitlök och pepparkorn.

Soppressata
Soppressata, en av de mest kända typerna av italiensk salami, är en torrhärdad, pressad fläsk Salami. Ingredienserna, smaken och strukturen i Soppressata varierar beroende på den region där den tillverkas, med smaker som sträcker sig från söta till salta, förstärkta av kryddor med vitlök, paprika, fänkål, oregano eller basilika.

Typer av icke-italiensk salami

Fransk salami – Saucisson Sec är vad fransmännen kallar sin salami. Saucisson Sec är en tjock, torkad korv från Frankrike som är gjord av fläsk eller fläsk blandat med annat kött. Saucisson sec kan också göras med ytterligare ingredienser som torkad frukt, vin eller ost för att skapa en distinkt smak och arom.

Tysk salami – Tysk salami tillverkas traditionellt med en blandning av fläsk och nötkött och kryddat med vitlök och kryddor, och innehåller vanligtvis mer fett än andra salamier.

Ungersk salami
Ungersk salami är gjord av fläskkött och fettfläskmag. Pick Company från Szeged grundades 1869 och tillverkar den mest kända sorten av vintersalami, känd för att utveckla en ofarlig vitgrå mögel som hjälper till att bevara salami.

Spansk salami och spansk salami, kallad salchichon, är en kryddig salami gjord med finmalt fläsk och nötkött och kryddat med pepparkorn.

Även om det kommer till preferenser föredrar vi vår hårda, torra härdade salami när den skärs tjock. Soppressata passar särskilt bra med färska ostar som Mozzarella. Hård salami, särskilt de som tillverkas i Centraleuropeiska länder som Tyskland och Schweiz, kan rökas. Hård salami passar bra med hårda ostar som Pecorino-ost och frukt som äpplen eller granatäpple. Salami är utmärkt som aptitretare eller i smörgåsar och lägger till en salt smak till tomatsåsar, pizza, pasta eller kalzoner. Salami är också perfekt för resor, vandring eller camping eftersom den är lätt bärbar och hållbar.

Salami Terminologi
Salumi hänvisar till allt italienskt kött som tillagas, konserveras eller härdas. Salumi, även om det ofta görs med fläsk, kan också göras med andra kött, såsom nötkött. Ordet Salami är pluralform av ordet Salame. Salame är en specifik typ av Salumi, medan kött som Prosciutto, Bresaola och Pancetta också är Salumi. I grund och botten är all Salami Salumi, men inte alla Salumi är Salami!

Vi erbjuder det bredaste urvalet av gourmet Salamis som äkta importerad italiensk hård torrsallam, Sopressata, franska Saucisson Sec, traditionella Genua och Milano sorter, och mycket mer.För att hitta de bästa gourmetmatarna och presentkorgarna online, börja din sökning på igourmet.com.