Salami on eräänlainen italialainen kovettunut makkara, yleensä kuiva ja kova verrattuna muihin makkaroihin. Italialainen salami on valmistettu jauhetusta lihasta, joka on sekoitettu mausteisiin ja täytetty kuoreen, sitten kuivattu kuivana, kunnes saavutetaan haluttu kovuus. Sana salami on johdettu yksinkertaisesta italialaisesta sanasta ”salame”, joka viittaa kaiken tyyppiseen suolattuun lihaan. Uskotaan, että salamia on valmistettu ainakin 2000 vuoden ajan, joka juontaa juurensa antiikin Kreikan ja Rooman aikoihin. Ennen jäähdytyksen aloittamista lihan kovettaminen oli yksi tärkeimmistä elintarvikkeiden säilyttämismenetelmistä. Prosessi tekee salamista edelleen suosittua ruokaa nykyään.

Salamin valmistus
Erilaiset valmistustekniikat ja reseptit edistävät Salamin valtavat lajikkeet. Salamia valmistetaan perinteisesti sianlihasta, mutta joitain lajikkeita voidaan valmistaa naudanlihasta, hirvenlihasta, siipikarjasta tai muusta lihasta. Liha sekoitetaan rasvan kanssa ja sekoitetaan sitten yrtteihin ja mausteisiin, kuten suolaan, valkosipuliin tai etikkaan. Lihaseoksessa voi olla myös pieni määrä säilöntäaineita värin aikaansaamiseksi ja bakteerien kasvun estämiseksi. Nämä seokset pakataan sitten luonnollisiin tai synteettisiin kuoreisiin ja ripustetaan sitten kuivumaan ja kovettumaan viileässä, pimeässä ja kuivassa ympäristössä.

Vaikka Italia tunnetaan monista salamilajikkeistaan, salamia valmistetaan kaikkialla maassa. maailma. Monet salamit on nimetty niiden ainesosien tai valmistusmaan tai -alueen mukaan:

Italialaiset salamityypit

Genovan salami
Genovan salami on kovaa, kuivaa kovettettua liha Genovan alueelta Italiasta, joka on tyypillisesti valmistettu sianlihasta, suolasta, valkosipulista, pippurista, fenkolinsiemenistä ja viinistä.

Finocchiona Salami
Finocchiona Salami on mausteinen toscanalainen erikoisuus, joka kuivataan kuivana ja valmistettu fenkolinsiemenistä ja mustapippurista.

Milanese Salami
Milano Salami, joka tunnetaan myös nimellä Milano Salami, valmistetaan sian- ja naudanlihan sekä riisikokoisten sianrasvanjyvien yhdistelmästä ja on kirkas punainen väri ja makeampi kuin Genovan salaami.

Pepperoni
Suosittu amerikkalainen pizzakastike, Pepperoni on italialainen amerikkalainen salamilajike, maustettu paprikoilla ja mausteilla.

Salami Cotto
Salami Cotto, Italian Piemonten alueen erikoisuus, on erilaisia salaamia, joka keitetään ennen kovettumista tai sen jälkeen ja maustetaan valkosipulilla ja pippurilla.

Soppressata
Soppressata, yksi tunnetuimmista italialaisista salamityypeistä, on kuivakovetteinen, puristettua sianlihaa. Soppressatan ainesosat, maku ja rakenne vaihtelevat sen valmistusalueen mukaan. Makuja vaihtelevat makeasta suolaiseksi, ja mausteena käytetään valkosipulia, paprikaa, fenkolia, oreganoa tai basilikaa.

Muiden kuin italialaisten salaamityyppien tyypit

Ranskalainen salaami
Saucisson Sec on se, mitä ranskalaiset kutsuvat salamiksi. Saucisson Sec on paksu kuivakuivattu makkaraa Ranskasta, joka on valmistettu sianlihasta tai sianlihasta, johon on sekoitettu muita lihoja. Saucisson sec voidaan valmistaa myös muista ainesosista, kuten kuivatuista hedelmistä, viinistä tai juustosta, erottavan maun ja aromin luomiseksi.

Saksalainen salami
Saksalainen salami valmistetaan perinteisesti sian- ja naudanlihan ja maustettu valkosipulilla ja mausteilla, ja rasvapitoisuus on tyypillisesti korkeampi kuin muilla salaamisilla.

Unkarilainen salami
unkarilainen salami on valmistettu sianlihasta ja rasvaisesta sianlihasta. Szegedin Pick Company perustettiin vuonna 1869, ja se valmistaa tunnetuinta talvisalamilajiketta, joka tunnetaan kehittävän vaaraton valkeanharmaa muotti, joka auttaa säilyttämään salamia.

Espanjalainen salami
Espanjalainen salami, nimeltään salchichon, on mausteinen salami, joka on valmistettu hienoksi jauhetusta sianlihasta ja naudanlihasta ja maustettu pippurilla.

Vaikka se onkin mieluummin suosittavaa, suosittelemme kovaa, kuivaa kovettettua salamia, kun se leikataan paksuksi. Soppressata sopii erityisen hyvin tuorejuustojen, kuten Mozzarellan, kanssa. Kova salami, erityisesti Keski-Euroopan maissa, kuten Saksassa ja Sveitsissä, valmistettu, voidaan tupakoida. Kova salami sopii hyvin kovien juustojen, kuten Pecorino-juuston, ja hedelmien, kuten omenoiden tai granaattiomenan, kanssa. Salami on erinomainen alkuruoka tai voileipiä, ja se lisää suolaisen maun tomaattikastikkeisiin, pizzaan, pastaan tai calzoneihin. Salami on ihanteellinen myös matkoille, patikointiin tai retkeilyyn, koska se on helposti kannettava ja säilytettävissä vakaana.

Salami Terminology
Salumi viittaa kaikkiin italialaisiin lihoihin, jotka on valmistettu, säilötyt tai kovettuneet. Salumi, vaikka sitä tehdään usein sianlihalla, voidaan valmistaa myös muulla lihalla, kuten naudanlihalla. Sana Salami on sanan Salame monikko. Salame on tietyntyyppinen Salumi, kun taas lihat, kuten Prosciutto, Bresaola ja Pancetta, ovat myös Salumi. Pohjimmiltaan kaikki salamit ovat salumeja, mutta kaikki eivät ole salamia!

Tarjoamme laajimman valikoiman gourmet-salaamisia, kuten aitoja maahantuotuja italialaisia Hard Dry Salame-, Sopressata-, ranskalaisia Saucisson Sec-, perinteisiä Genova- ja Milano-lajikkeita ja paljon enemmän.Löydä parhaat gourmet-ruoat ja lahjakorit verkosta aloittamalla haku osoitteessa igourmet.com.