A szalámi egyfajta olasz pácolt kolbász, általában száraz és kemény a többi kolbászfajtához képest. Az olasz szalámit őrölt húsból készítik, fűszerekkel keverve és burkolatba töltve, majd szárazon pácolva a kívánt keménység eléréséig. A szalámi szó az egyedülálló olasz “szalámé” szóból származik, amely mindenféle sózott húsra utal. Úgy gondolják, hogy a szalámit legalább 2000 éve készítik, az ókori görög és római időkre nyúlva vissza. A hűtés megalkotása előtt a hús pácolása az élelmiszer-megőrzés egyik elsődleges eszköze volt, ez a folyamat napjainkban is a szalámit népszerű ételké teszi.

Szalámi készítése
Különféle elkészítési technikák és receptek a szalámi hatalmas fajtái. A szalámit hagyományosan sertéshúsból készítik, de egyes fajták készíthetők marhahússal, őzzel, baromfival vagy más hússal. A húst zsírral keverjük össze, majd gyógynövényekkel és fűszerekkel, például sóval, fokhagymával vagy ecettel keverjük össze. A húskeverék kis mennyiségű tartósítószert is tartalmazhat a szín biztosítása és a baktériumok szaporodásának megakadályozása érdekében. Ezeket a keverékeket ezután természetes vagy szintetikus burkolatokba csomagolják, majd hűvös, sötét, száraz környezetben szárításra és gyógyításra akasztják.

Míg Olaszország jól ismert számos szalámifajtájáról, a szalámit az egész országban gyártják a világ. Sok szalámit az összetevőiről, vagy az országról vagy régióról neveznek el, ahol készültek:

Olasz szalámi típusok

Genovai szalámi
A genovai szalámi kemény, szárazon gyógyított az olaszországi Genova régióból származó hús, amelyet általában sertéshúsból, sóból, fokhagymából, borsból, édesköménymagból és borból készítenek.

Finocchiona Salami
A Finocchiona Salami egy fűszeres toszkán specialitás, amelyet szárazon pácolnak és édesköménymaggal és fekete borssal készült.

Milánói szalámi
Milánói szalámi, más néven milánói szalámi, sertés és marhahús, valamint rizs méretű szemű sertészsír keverékéből készül, és fényes vörös színű és édesebb, mint a genovai szalámi.

Pepperoni
A népszerű amerikai pizza öntet, a Pepperoni egy olasz-amerikai fajta szalámi, paprikával és fűszerekkel ízesítve.

Szalámi Cotto
A szalámi cotto, az olaszországi Piemont régió specialitása, a különféle szalámi, amelyet keményítés előtt vagy után főznek, és fokhagymával és borssal ízesítik.

Soppressata Soppressata, az olasz szalámi egyik legismertebb fajtája, szárazon pácolt, préselt sertésszalámi. A Soppressata összetevői, íze és állaga az elkészítési régiótól függően változik, az ízek édes és sós között változnak, fokozva fokhagyma, paprika, édeskömény, oregano vagy bazsalikom ízesítésével.

A nem olasz szalámi típusai

Francia szalámi
A Saucisson Sec az, amit a franciák szaláminak hívnak. A Saucisson Sec egy sűrű, száraz pácolt kolbász Franciaországból, amely sertéshúsból vagy más húsokhoz kevert sertéshúsból készül. A Saucisson sec készíthető további összetevőkkel is, például szárított gyümölcsökkel, borral vagy sajttal, hogy megkülönböztető ízt és aromát teremtsen.

Német szalámi
A német szalámit hagyományosan sertés és marhahús keverékéből készítik. fokhagymával és fűszerekkel ízesítve, zsírtartalma általában magasabb, mint más szalámiké.

Magyar szalámi
A magyar szalámi sertéshúsból és zsíros sertéshasból készül. A szegedi Pick Company 1869-ben alakult, és a téli szalámi legismertebb változatát gyártja, amely ártalmatlan fehér-szürke penész kifejlesztéséről ismert, amely elősegíti a szalámi megőrzését.

Spanyol szalámi
Spanyol szalámi, salchichonnak nevezett fűszeres szalámi finomra őrölt sertéshúsból és marhahúsból készült, borssal ízesítve.

Bár ez előnyben részesítendő, vastagra vágva inkább kemény, száraz, pácolt szalámit használunk. A Soppressata különösen jól illik friss sajtokhoz, például a Mozzarellához. A kemény szalámit, különösen a közép-európai országokban, például Németországban és Svájcban gyártottakat, füstölni lehet. A kemény szalámi jól párolható kemény sajtokkal, például pecorino sajttal és gyümölcsökkel, például almával vagy gránátalmával. A szalámi kiváló előételként vagy szendvicsekben, sós ízt ad a paradicsomszószoknak, a pizzának, a tésztának vagy a calzone-nak. A szalámi ideális utazáshoz, túrázáshoz vagy kempingezéshez is, mivel könnyen hordozható és stabilan áll a polcon.

Salami Terminology
A Salumi minden főtt, tartósított vagy pácolt olasz húsra utal. A Salumi bár gyakran sertéshússal készül, más húsokkal, például marhahússal is elkészíthető. A szalámi szó a szalám szó többes számú alakja. A Salame a Salumi sajátos típusa, míg az olyan húsok, mint a Prosciutto, a Bresaola és a Pancetta is Salumi. Alapvetően minden szalámi szalámi, de nem minden szalámi szalámi!

A legszélesebb választékban kínáljuk az ínyenc szalámikat, mint például az autentikus importált olasz kemény száraz szalámát, a Sopressata-t, a francia Saucisson Sec-ot, a hagyományos genovai és a milanói fajtákat, és sokkal több.A legjobb ínyenc ételek és ajándékkosarak online megtalálásához kezdje meg keresését az igourmet.com oldalon.