Salami ist eine italienische Wurstsorte, die im Vergleich zu anderen Wurstsorten im Allgemeinen trocken und hart ist. Italienische Salami wird aus Hackfleisch hergestellt, mit Gewürzen gemischt und in eine Hülle gefüllt und dann trocken gehärtet, bis die gewünschte Härte erreicht ist. Das Wort Salami leitet sich vom einzigartigen italienischen Wort „Salame“ ab, das sich auf alle Arten von gesalzenem Fleisch bezieht. Es wird angenommen, dass Salami seit mindestens 2.000 Jahren hergestellt wird und aus der antiken griechischen und römischen Zeit stammt. Vor der Einführung der Kühlung war das Härten von Fleisch eines der wichtigsten Mittel zur Lebensmittelkonservierung. Dieser Prozess macht Salami auch heute noch zu einem beliebten Lebensmittel.
Zubereitung von Salami
Verschiedene Zubereitungstechniken und Rezepte tragen dazu bei die riesigen Sorten von Salami. Salami wird traditionell aus Schweinefleisch hergestellt, aber einige Sorten können aus Rindfleisch, Wild, Geflügel oder anderem Fleisch hergestellt werden. Das Fleisch wird mit Fett gemischt und dann mit Kräutern und Gewürzen wie Salz, Knoblauch oder Essig gemischt. Die Fleischmischung kann auch eine kleine Menge von Konservierungsmitteln enthalten, um Farbe bereitzustellen und Bakterienwachstum zu verhindern. Diese Mischungen werden dann in natürliche oder synthetische Hüllen verpackt und zum Trocknen und Aushärten in einer kühlen, dunklen, trockenen Umgebung aufgehängt.
Während Italien für seine vielen Salamisorten bekannt ist, wird Salami in allen Ländern hergestellt die Welt. Viele Salamis sind nach ihren Zutaten oder nach dem Land oder der Region benannt, in dem sie hergestellt werden:
Arten italienischer Salami
Genuasalami
Genuasalami ist eine harte, trocken ausgehärtete Fleisch aus der italienischen Region Genua, das typischerweise aus Schweinefleisch, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Fenchelsamen und Wein hergestellt wird.
Finocchiona-Salami
Finocchiona-Salami ist eine würzige toskanische Spezialität, die trocken ausgehärtet ist Hergestellt aus Fenchelsamen und schwarzem Pfeffer.
Milanese Salami
Milanese Salami, auch bekannt als Milano Salami, besteht aus einer Kombination von Schweinefleisch und Rindfleisch sowie reisgroßen Körnern von Schweinefett und ist hell rot in der Farbe und süßer als Genuasalami.
Pepperoni
Pepperoni ist eine beliebte amerikanische Pizzabelag, die mit Paprika und Gewürzen gewürzt ist.
Salami Cotto
Salami Cotto, eine Spezialität der italienischen Region Piemont, ist eine Salamisorte, die vor oder nach dem Aushärten gekocht und mit Knoblauch und Pfefferkörnern gewürzt wird.
Soppressata Soppressata, eine der bekanntesten Arten italienischer Salami, ist eine trocken ausgehärtete, gepresste Schweinefleischsalami. Die Zutaten, das Aroma und die Textur von Soppressata variieren je nach Region, in der es hergestellt wird. Die Aromen reichen von süß bis herzhaft und werden durch Gewürze aus Knoblauch, Paprika, Fenchel, Oregano oder Basilikum verstärkt.
Arten von nicht-italienischer Salami
Französische Salami
Saucisson Sec ist das, was die Franzosen ihre Salami nennen. Saucisson Sec ist eine dicke Trockenwurst aus Frankreich, die aus Schweinefleisch oder mit anderem Fleisch gemischtem Schweinefleisch hergestellt wird. Saucisson sec kann auch mit zusätzlichen Zutaten wie getrockneten Früchten, Wein oder Käse hergestellt werden, um einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma zu erzeugen.
Deutsche Salami
Deutsche Salami wird traditionell aus einer Mischung von Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt Mit Knoblauch und Gewürzen gewürzt und in der Regel fettreicher als andere Salamis.
Ungarische Salami
Ungarische Salami wird aus Schweinefleisch und fettem Schweinebauch hergestellt. Die Pick Company aus Szeged wurde 1869 gegründet und stellt die bekannteste Sorte von Wintersalami her, die für die Entwicklung eines harmlosen weißgrauen Schimmels bekannt ist, der zur Konservierung der Salami beiträgt.
Spanische Salami
Spanische Salami, Salchichon genannt, ist eine würzige Salami, die aus fein gemahlenem Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt und mit Pfefferkörnern gewürzt wird.
Obwohl es auf die Präferenz ankommt, bevorzugen wir unsere harte, trocken ausgehärtete Salami, wenn sie dick geschnitten wird. Soppressata passt besonders gut zu Frischkäse wie Mozzarella. Harte Salami, insbesondere aus mitteleuropäischen Ländern wie Deutschland und der Schweiz, kann geraucht werden. Harte Salami passt gut zu Hartkäse wie Pecorino und Früchten wie Äpfeln oder Granatapfel. Salami eignet sich hervorragend als Vorspeise oder in Sandwiches und verleiht Tomatensaucen, Pizza, Pasta oder Calzone einen herzhaften Geschmack. Salami ist auch ideal zum Reisen, Wandern oder Campen, da es leicht zu transportieren und lagerstabil ist.
Salami-Terminologie
Salumi bezieht sich auf alle italienischen Fleischsorten, die gekocht, konserviert oder gepökelt werden. Salumi wird zwar oft aus Schweinefleisch hergestellt, kann aber auch aus anderem Fleisch wie Rindfleisch hergestellt werden. Das Wort Salami ist die Pluralform des Wortes Salame. Salame ist eine spezielle Art von Salumi, während Fleisch wie Schinken, Bresaola und Pancetta ebenfalls Salumi sind. Grundsätzlich sind alle Salami Salumi, aber nicht alle Salumi sind Salami!
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