Rökt Brisket
Vem älskar inte smaken av rökt kött? Brisket är vårt favoritkött att röka på rökaren och låt mig berätta, detta recept är fantastiskt !! Titta bara på hur det här rökta bröstet blev! Den rökringen är perfekt!
Hur jag började röka bröstkorg
Mina två svåger röker alltid någon typ av kött för semestern. Det är antingen kalkon, bröst, kyckling eller någon annan typ av kött. Jag kom till den punkt där jag inte ville vänta till en semester för att få rökt kött. Så jag bad min fästman om en rökare och han fick mig en till jul förra året. Nu var allt jag behövde göra att ta reda på hur jag faktiskt skulle använda det. Det är där min pappa kommer in.
Pappa växte upp i söder och han rökte alltid fläsk. Han berättar historier om hur han och hans pappa och bröder skulle stanna uppe i 24 timmar och röka en Boston Butt bara hänga ut, övervaka köttets temperatur och berätta alla sorters berättelser. När jag fick min rökare sa jag till min pappa att han behövde utbilda mig om hur jag skulle göra den här ”röka” på rätt sätt.
Video: How To Smoke Beef Brisket
Innan vi hoppar in i detaljerna om hur man röker en brisket, titta på min video här för en snabb översikt.
Prepping Beef Brisket
Brisket är det tuffaste köttstycket från kon, så hur du förbereder brisket både före, under och efter att du röker är så viktigt. Om du gör det rätt, bröstet blir mjukt, saftigt och full av smak.
- Jag köper vanligtvis en 10 pund bröst. Beroende på var du köper bröstet kan det komma med fettet redan trimmat eller med mycket fett.
- Ibland frågar jag slaktaren för att trimma fettet, men ibland väljer jag att klippa av det själv. Om du trimmar bort fettet själv, lämna ungefär en centimeter fett på ditt bröst. Det tunna feta skiktet hjälper verkligen till att ge fukt och smak till ditt bröst.
Rökt brisket Gnugga
Hur man kryddar rökt bröstkorg är verkligen viktigt. Det finns många gnidningsalternativ tillgängliga, men jag älskar blandningen av ett brunt socker gnugga med en aning salt och krydda. Här är ingredienserna jag använder till mitt brisket gnuggar.
- brunt socker
- vitlökspulver
- Rökt paprika
- kryddarsalt
- svartpeppar
- oreganoblad (torkad)
- lökpulver
- kummin
Krydda bröstet med denna gnugga i 12-24 timmar innan du börjar röka. Lägg bröstet i en pyrexskål, täck med plastfolie och låt det sitta i kylen.
Förbereda rökaren – Bästa tips
- Träbitar eller flis – Jag föredrar att använda träbitar istället för flis eftersom de producerar mer rök och köttet blir mer smakfullt. Mina favoritbitar för att röka en brisket är en kombination av halv hickory och halv äpple. Blötlägg träbitarna i minst en timme innan du röker.
- Vik in – När bitarna har blivit genomblötta, lindar du bitarna i kraftig aluminiumfolie och pekar små hål i folien. Genom att göra detta kommer träbitarna att vara längre och de kommer inte att smula till halvvägs genom rökningsprocessen.
- Brisket röktid – Uppskatta ungefär en timmes rökningstid per pund. En 10-pund brisket ta cirka 9,5-10 timmar att röka.
- Vattenbricka – Vik in vattenbrickan med kraftig aluminiumfolie och släpp i cirka 3 matskedar flytande rök i ditt vatten. Den flytande röken hjälper till att ge den djupa röken smak.
- Temp för rökt bröstkorg – Förvärm rökaren för att bli varm och rökig. Därifrån sänker du värmen till 225 grader fahrenheit.
Hur man röker nötköttsbryst
- Ibland väljer jag att basta bröstet med lite grillsås innan jag lägger den på rökaren. Det här är valfritt. Att röka det i bara gnugga är lika utsökt.
- När det är dags att lägga bröstet på rökaren, lägg det med fettsidan nedåt. Fortsätt och sätt den elektriska kötttermometern i bröstet så att du kan hålla jämna steg med den inre temperaturen.
- Luta dig nu tillbaka, slappna av eller gör flera uppgifter eftersom du måste låta bröstet röka lågt och långsamt. Övervaka rökmätarens temperaturmätare. Håll rökarnas temperatur mellan 225-250 och låt den aldrig komma över 250 grader fahrenheit.
Brisket Stall
Har du någonsin hört talas om 165 graders stall när du röker ett bröst?Om du inte har upplevt det är det frustrerande. Brisket är inte ett billigt köttstycke till att börja med och att ha det att sitta där vid 165 grader när du vill ha det medelstora till bra gjort är inte bra. Så jag kommer att släppa in dig på en liten hemlighet för att komma förbi denna bås.
- När du kommer till den punkt där ditt kött har ungefär 2 till 3 timmar kvar att röka, vad du vill göra är att dra ut bröstet från rökaren och dubbla in det med kraftig aluminiumfolie. Detta hjälper till att bibehålla den inre värmen och hjälpa dig att komma förbi stallet. Vik den tätt. Ju stramare desto bättre.
- Sätt tillbaka din kötttermometer i bröstet och fortsätt att röka tills ditt bröst når 180 till 185 grader.
- När ditt bröst har nått 180 till 185 grader drar du ut det från rökaren och lämnar det insvept i aluminiumfolie. Ta det inslagna köttet och linda det igen i en strandhandduk. Dra ut en stor tom kylare och placera ditt inslagna bröst i kylaren för att vila i cirka 1 till 2 timmar. Denna process hjälper verkligen att göra brisket saftigt och mer ömt .
- Efter cirka 2 timmar är du redo att skära i ditt bröst.
- Se till att du skivar bröstet mot kornet.
- Om du vill ha bröstet vid mer medeltemperatur görs det vid 170 grader.
Brisket Smoke Ring
Ta en titt på rökringen. Det här är vad du vill se på ditt bröst. Folk tror att rökringen visar att du har gjort ett bra jobb genom att röka köttet ordentligt på ett ”lågt och långsamt” sätt. Målet är att få din rökring att vara ungefär en tum tjock.
Fler rökrecept
Om du letar efter fler rökrecept, kolla in några av mina andra receptkreaturer. Vissa är rökrätter och andra är kött. Här måste några prova favoriter:
- Applewood rökt kyckling
- Vitlök och örtrökt potatis
- Rökt körsbärstomater med basilika och getost
- Rökbönor
- Rökt brisket Brända ändar
Om du gillade detta recept, ge detta recept en stjärnrecension! Ta också en bild av din färdiga maträtt och dela den med mig på Instagram med hashtaggen #recipesworthrepeating och tagga mig @recipesworthrepeating.
Rökt bröstkorg
Skriv ut stift
Ingredienser
- ▢ ¼ kopp förpackat brunt socker
- ▢ 1 tesked lökpulver
- ▢ 1 matsked vitlökspulver
- ▢ 1 matsked rökt paprika
- ▢ 1 matsked kryddarsalt
- ▢ 2 teskedar svartpeppar
- ▢ 1 tesked oreganoblad torkade
- ▢ ½ tesked kummin
- ▢ 10 lb Brisket
Instruktioner
-
Lägg bröstet i en stor Pyrex-skål. Ta varje ingrediens som anges ovan (utom brisket) och blanda väl i en skål med en sked.
-
När gnidningsingredienserna är väl blandade, börja gnugga och pressa gnuggan i bröstet. Du vill försäkra dig om att du pressar gnuggan i köttet med lite kraft så att gnuggen kan börja sippra in i köttet. Täck över Pyrex-skålen med antingen aluminiumfolie eller saranfolie och låt den sitta i kylen i 12 till 24 timmar.
-
Blötlägg träbitarna i minst 1 timme innan du röker. Vik in träbitarna i aluminiumfolie. När dina träbitar är förpackade, placera dem i brickan i rökaren.
-
Förbered din vattenbricka genom att linda in brickan med kraftig aluminiumfolie.Släpp in cirka 3 matskedar flytande rök i vattenbrickan.
-
Sätt på rökaren och förvärm den till 225 grader. När det är dags att lägga bröstet på rökaren, lägg det med fet sida nedåt.
-
Placera en elektrisk kötttermometer i bröstet och stäng rökdörren.
-
Låt brisket röka lågt och långsamt och låt aldrig rökarens temperatur komma över 250. Det tar ungefär en timme per pund att röka bröstet.
-
När du kommer till den punkt där ditt kött har ungefär 2 till 3 timmar kvar att röka. Vad du vill göra är att dra ut bröstet ur rökaren och dubbla in det med kraftig aluminiumfolie. Detta hjälper till att upprätthålla den inre värmen och hjälpa dig att komma förbi stallet. Vik den tätt. Ju stramare desto bättre.
-
Sätt tillbaka kötttermometern i bröstet och fortsätt att röka tills ditt bröst når 180 till 185 grader. Därifrån drar du den ur rökaren och lämnar den insvept i aluminiumfolien.
-
Ta det inslagna köttet och linda det igen i en strandhandduk. Dra ut en stor tom kylare och placera ditt inslagna bröst i kylaren för att vila i cirka 1 till 2 timmar. Den här processen hjälper verkligen till att göra brisket saftigt och mer ömt.
-
För en bra gjort bröst, låt brisket röka tills den inre temperaturen nådde 180 grader fahrenheit. Om du vill ha det mer av en medeltemperatur kommer det att göras vid 170 grader.
-
Efter cirka 2 timmar är du redo att skära i ditt bröst vid servering.
Video
Nutrition
Uppdateringsanteckningar: Detta inlägg publicerades ursprungligen i november 2015 men publicerades på nytt med uppdaterade steg-för-steg-instruktioner, bilder och tips i Maj 2019. Du hittar också anslutningslänkar på den här sidan.
Detta recept presenterades på Foodista.
