kouř Hrudník
Kdo nemiluje chuť uzeného masa? Hrudník je naše nejoblíbenější maso, které kouříme na kuřákovi, a řeknu vám, tento recept je úžasný !! Stačí se podívat na to, jak dopadl tento uzený hrudník! Ten kouřový prsten je perfektní!
Jak jsem začal kouřit hrudník
Moji dva švagři vždy na dovolenou kouří nějaký druh masa. Je to buď krůtí, hrudní, kuřecí nebo nějaký jiný druh masa. Dostal jsem se do bodu, kdy jsem nechtěl čekat na dovolenou s uzeným masem. Požádal jsem tedy svého hubby o kuřáka a ten mi jednoho dostal na loňské Vánoce. Teď mi stačilo jen přijít na to, jak to vlastně použít. Tam přichází můj táta.
Tatínek vyrostl na jihu a vždy kouřil vepřové maso. Vypráví mi příběhy o tom, jak on a jeho otec a bratři zůstanou vzhůru 24 hodin kouřit v Bostonu Butt jen visí ven, sleduje teplotu masa a vypráví nejrůznější příběhy. Když jsem dostal svého kuřáka, řekl jsem svému otci, že mě potřebuje naučit, jak dělat tuto „kouřící věc“ správným způsobem.
Video: How To Smoke Beef Brisket
Než se podíváme na podrobnosti o tom, jak kouřit hrudník, podívejte se na moje video zde, kde získáte rychlý přehled.
Příprava hovězího hrudí
Hrudník je nejtvrdší kus masa z krávy, takže je velmi důležité, jak si připravíte hrudník před kouřením, během něj i po něm. Pokud to uděláte správně, hrudník bude jemný, šťavnatý a plný chuti.
- Obvykle si kupuji 10 liber hrudníku. V závislosti na tom, kde si hrudník koupíte, může přijít s již upraveným tukem nebo s velkým množstvím tuku.
- Někdy se ptám řezník, aby ořezal tuk, ale někdy se rozhodnu ho ořezat sám. Pokud si tuk sami odřezáváte, ponechejte na hrudi asi půl centimetru tuku. Štíhlá mastná vrstva skutečně pomáhá přidat do hrudníku vlhkost a chuť.
Uzený hrudník Třít
Jak je důležité okořenit uzený hrudník je opravdu důležité. K dispozici je mnoho možností, jak třít, ale mám rád směs hnědého cukru s trochou soli a koření. Zde jsou ingredience, které používám můj hrudník.
- hnědý cukr
- česnekový prášek
- uzená paprika
- kořenící sůl
- černý pepř
- listy oregana (sušené)
- cibulový prášek
- kmín
Před zahájením procesu kouření ochraňte hrudník tímto třením po dobu 12–24 hodin. Hrudník vložte do misky z pyrexu, přikryjte igelitovou fólií a nechte ji sedět v chladničce.
Příprava kuřáka – Nejlepší tipy
- Dřevěné kousky nebo třísky – Dávám přednost použití dřevěných kousků místo dřevěných třísek, protože produkují více kouře a maso je chutnější. Moje oblíbené dřevěné kousky, které používám ke kouření hrudníku, jsou kombinace napůl hickory a napůl jablka. Před kouřením namočte kousky dřeva alespoň na hodinu.
- Zabalení – Jakmile jsou kousky namočené, zabalte kousky do odolné hliníkové fólie a ve fólii vystrčte malé otvory. Tímto způsobem vydrží dřevěné kousky déle a nebudou se rozpadat na popel v polovině procesu kouření.
- Čas kouře na hrudi – Odhad asi hodinové doby kouření na libru. Hrudník o hmotnosti 10 liber kouřit trvá přibližně 9,5–10 hodin.
- Zásobník na vodu – obalte zásobník na vodu silnou hliníkovou fólií a nakapejte do vody asi 3 lžíce tekutého kouře. Tekutý kouř pomáhá zajistit hluboký kouř chuť.
- Teplota pro uzený hrudník – předehřejte kuřáka, aby byl horký a kouřový. Odtud snižte teplotu na 225 stupňů Fahrenheita.
Jak kouřit hovězí hrudí
- Někdy se rozhodnu před nasazením hrudníku podusit kousek BBQ omáčky kuřák. To je volitelné. Kouření jen v tření je stejně chutné.
- Když je čas nasadit hrudník na kuřáka, položte ho tučnou stranou dolů. Pokračujte a vložte elektrický teploměr na maso do hrudníku, abyste udrželi krok s vnitřní teplotou.
- Nyní se pohodlně usaďte, odpočívejte nebo plňte více úkolů, protože musíte nechat hrudník kouřit pomalu a pomalu. Sledujte měřič teploty kuřáka. Udržujte teplotu kuřáka v rozmezí 225–250, nikdy ji nedovolte dostat se nad 250 stupňů Fahrenheita.
Brisket Stall
Už jste někdy slyšeli o 165stupňovém stání při kouření hrudník?Pokud jste to ještě nezažili, je to frustrující. Hrudník není pro začátek levné maso a sedět na 165 stupních, když ho chcete mít středně dobře, ale dobře hotovo, není skvělá věc. Takže vás nechám vnést do malého tajemství, abyste se dostali přes tento stánek.
- Když se dostanete do bodu, kdy vašemu masu zbývají asi 2 až 3 hodiny kouřit, co chcete udělat, je vytáhnout hrudník z kuřáka a dvakrát ho zabalit silnou hliníkovou fólií. Pomůže to udržet vnitřní teplo a pomůže vám překonat stánek. Pevně ho zabalte. Čím těsnější, tím lépe.
- Vložte teploměr na maso zpět do hrudníku a pokračujte v kouření, dokud váš hrudník nedosáhne 180 až 185 stupňů.
- Jakmile váš hrudník dosáhne 180 až 185 stupňů, vytáhněte jej z udírny a nechejte zabalený v hliníkovou fólii. Vezměte zabalené maso a zabalte jej znovu do plážové osušky. Vytáhněte velký prázdný chladič a zabalený hrudník vložte do chladiče tak, aby odpočíval asi 1 až 2 hodiny. Tento proces opravdu pomáhá, aby byl hrudník šťavnatý a jemnější .
- Asi po 2 hodinách jste připraveni seříznout do své hrudi.
- Nezapomeňte ji nakrájet na zrno.
- Pokud chcete mít hrudník na střední teplotě, bude to na 170 stupňů.
Kouřový kroužek na hrudi
Podívejte se na kouřový kroužek. To je to, co chcete vidět na své hrudi. Lidé věří, že kouřový prsten dokazuje, že jste odvedli dobrou práci tím, že jste maso správně a „pomalu a pomalu“ kouřili. Cílem je dosáhnout toho, aby váš kouřový prsten měl tloušťku asi 1/4 palce.
Další kuřácké recepty
Pokud hledáte další kuřácké recepty, podívejte se na některé mé další výtvory receptů. Některé jsou kuřácké přílohy a některé jsou maso. Někteří musí vyzkoušet oblíbené:
- Uzené kuře z jablečného dřeva
- Uzené brambory s česnekem a bylinkami
- Uzené třešňové rajčata s bazalkou a kozím sýrem
- Fazole pečená na fazolích
- Uzená hrudí Burnt Ends
Pokud se vám tento recept líbil, udělejte tomuto receptu hvězdnou recenzi! Také pořiďte obrázek svého hotového jídla a sdílejte ho se mnou na Instagramu pomocí hashtagu #recipesworthrepeating a označte mě @recipesworthrepeating.
uzený hrudník
Vytisknout špendlík
Ingredience
- ▢ ¼ šálek baleného hnědého cukru
- ▢ 1 čajová lžička cibulového prášku
- ▢ 1 lžíce česneku v prášku
- ▢ 1 lžíce uzené papriky
- ▢ 1 lžíce kořenící soli
- ▢ 2 čajové lžičky mletého černého pepře
- ▢ 1 čajová lžička sušených listů oregana
- ▢ ½ čajové lžičky kmínu
- ▢ 10 lb Brisket
Pokyny
-
Hrudník vložte do velké nádoby na pyrex. Vezměte každou z výše uvedených ingrediencí (kromě hrudníku) a dobře promíchejte v misce lžící.
-
Jakmile jsou přísady dobře promíchány, začněte je vtírat a vtírat do hrudníku. Chcete se ujistit, že vtíráte do masy trochu síly, aby mohla masa prosakovat. Pyrexovou misku přikryjte hliníkovou fólií nebo saranským obalem a nechejte ji v chladničce sedět 12 až 24 hodin.
-
Před kouřením namočte kousky dřeva alespoň na 1 hodinu. Zabalte kousky dřeva do hliníkové fólie. Jakmile jsou vaše dřevěné kousky zabalené, vložte je do zásobníku v kuřáku.
-
Připravte si zásobník na vodu tak, že jej zabalíte do odolné hliníkové fólie.Nakapejte asi 3 lžíce tekutého kouře do zásobníku na vodu.
-
Zapněte kuřáka a předehřejte ho na 225 stupňů. Když je čas nasadit hruď na kuřáka, položte ji tučnou stranou dolů.
-
Umístěte elektrický teploměr na maso do hrudi a zavřete dvířka kuřáka.
-
Nechte hrudník kouřit nízko a pomalu, nikdy nedovolte, aby se teplota kuřáka dostala nad 250. Kouření hrudníku by mělo trvat zhruba hodinu na libru.
-
Když dostanete se do bodu, kdy vašemu masu zbývají asi 2 až 3 hodiny kouřit, co chcete udělat, je vytáhnout hrudník z kuřáka a dvakrát ho zabalit těžkou hliníkovou fólií. To pomůže udržet vnitřní teplo a pomůže dostat se přes stánek. Zabalte to pevně. Čím těsnější, tím lépe.
-
Vložte teploměr na maso zpět do hrudi a pokračujte v kouření, dokud váš hrudník dosáhne 180 až 185 stupňů. Odtud jej vytáhněte z udírny a nechte zabalený v hliníkové fólii.
-
Vezměte zabalené maso a zabalte ho znovu do plážové osušky. Vytáhněte velký prázdný chladič a vložte zabalený hrudník do chladiče, aby odpočíval asi 1 až 2 hodiny. Tento proces opravdu pomáhá učinit hrudník šťavnatým a něžnějším.
-
Pro dobře provedený hrudník nechte hrudník kouřit, dokud vnitřní teplota nedosáhla 180 stupňů Fahrenheita. Pokud chcete mít spíše střední teplotu, bude to provedeno při 170 stupních.
-
Asi po 2 hodinách jste připraveni seříznout do hrudníku při podávání.
video
výživa
Poznámky k aktualizaci: Tento příspěvek byl původně publikován v listopadu 2015, ale byl znovu publikován s aktualizovanými podrobnými pokyny, obrázky a tipy v Květen 2019. Na této stránce najdete také odkazy affiliate partnerů.
Tento recept byl uveden na Foodista.
