En grundläggande kalkonlake är ett enkelt sätt att ge smak till kalkon eller något fjäderfä. Följ dessa enkla steg för att salta en kalkon för saftiga och perfekt kokta semesterfåglar varje gång. Men först, låt oss prata om vad en saltlösning är.
Hoppa till:
- Vad är en saltlake?
- Vad gör en saltlake?
- Behöver jag Saltlösningskalkon eller fjäderfä?
- Hur förvarar jag en saltlake
- Hur man saltleder en kalkon
- Hur länge ska jag saltlake en kalkon?
- Behöver jag skölja en saltlösning
- Saltverktyg
- Grundläggande kalklake-recept
Vad är en saltlake?
Brining använder ett förhållande mellan salt och vatten för att ge smak till ett kött. Det finns två typer av saltlake.
- Våt saltlösning – Använd flytande och andra smakämnen och sänk ner köttet i saltlaken.
- Torr saltlösning – Använd salt och andra örter och kryddor utan vätska och appliceras direkt på köttet.
Vad gör en saltlake?
Osmosprocessen sker, vilket gör att saltlösningen i saltlaken passera genom köttets celler, tillsätt fukt och smak i köttet.
Behöver jag saltlake kalkon eller fjäderfä?
En saltlake är inte nödvändig, men en saltlake är särskilt användbar för att ge smak och fukt till magert kött, inklusive kalkon och kyckling. Det finns några matlagningstekniker som också förbättras av saltlake, som att röka kalkon. På grund av den längre tillagningstiden är det större chans att köttet torkar, varför vi rekommenderade att man gör en saltlake för kalkon eller fjäderfä.
Se till att kalkon eller fjäderfä inte är förbehandlat, blötlagt i saltlösning eller motsvarande. Förbränt fjäderfä får inte ytterligare smak.
Kockens tips
Hur lagrar jag en saltlake
Börja med att förstå hur stor kalkon är som kommer att saltas. Se till att du har ett fartyg som är tillräckligt stort för att hålla saltlake och kalkon. Om du inte har en stor lagerpott kan alternativ för förvaring av saltlake inkludera:
- Använda en saltlösningspåse – Dessa är stora plastpåsar som innehåller vätskan och köttet och tätar upp som en stor Ziploc-väska.
- Använd en kylare – En kylare är ett annat alternativ för lagring av saltlake. Gör saltlaken i en kruka och överför sedan till en ren kylare och tillsätt kalkon.
- Använd en hink – Använd en livsmedelssäker hink till saltlösning och protein.
Oavsett teknik, om du inte har en tillräckligt stor lagerpott, ta en saltlösningspåse och använd sedan ett av de alternativa kärlen.
Slutligen, se till att den förblir sval. Tillsätt is utanför påsen så att isen inte smälter och späd saltlake (detta är naturligtvis om du inte förvarar den i kylskåpet som visas på bilden ovan).
Hur man saltlöser ett kalkon
- Börja med vatten. Mät upp 8 liter och lägg i en stor lagerpot. Om du bara har mindre krukor kan du dela receptet i hälften och sedan göra två versioner och kombinera i förvaringskärlet.
- Lägg sedan till kosher salt. Kosher salt är nyckeln. Vi använder ett saltförhållande på 3/4 koppar salt för varje 4 liter vatten. Smaka på vattnet (innan rått kött sänks ned), det ska smaka som havssaltvatten.
- Tillsätt socker för att kompensera saltet. Vårt förhållande för socker är 1/4 kopp socker för varje 4 liter.
- Slutligen tillsätt de återstående ingredienserna du vill ha i saltlaken. Citrus, lök och kryddor är bra tillskott och kommer att lägga aromater till saltlaken och kalkonens smak. Skär upp citrus och lök så att mer yta hos ingrediensen exponeras för vattnet och ger smak.
Andra ingrediensidéer att tänka på för din saltlake:
- Hela pepparkorn
- Röda chilipepparflingor
- lagerblad
- Citrus
- Alkohol (som Bourbon)
- Färska eller torkade örter
- Juice (äppeljuice är ett trevligt tillskott)
- Vinäger
Hur länge ska man salta en kalkon?
Turkiet är bäst saltad i minst 12 timmar och högst 36 timmar. Vår sweet spot är 24 timmar. Om kalkon lämnas för länge börjar cellerna brytas ner och strukturen börjar härda och bli klibbig efter att kalkon är kokt.
Behöver jag skölja en saltlake
Nej Det är inte nödvändigt, men att klappa kalkonen torr med pappershanddukar och ta bort kvarvarande saltlakeingredienser från kalkonen är till hjälp innan du tillsätter en torr gnugga.När du röker en kalkon är en torr kalkon viktig för att uppnå krispig hud.
Brining Tools
- Brining Bags
- 5-Gallon Food Grade Bucket ( För att göra saltlösning och lagring)
- Kosher Salt
Kan jag återanvända en saltlake?
Det rekommenderas inte att återanvända en saltlösningbaserad vid föroreningarna. Detta är sant även om det kokar.
Recept med saltlake
- Bourbon saltad rökt kalkon
- Torr saltad rökt kyckling och Carolina-glasyr
- Kalkonbröst med lönn Glasyr
Basic Turkiet saltlake recept
Print Pin
Ingredienser
- ▢ 8 liter vatten
- ▢ 1 ½ kopp kosher salt
- ▢ ½ kopp mörkbrunt socker
- ▢ ¼ kopp hela pepparkorn
- ▢ 2 kvartade apelsiner
- ▢ 2 kvarts citroner
- ▢ 1 kvartad rödlök
- ▢ 4 torra lagerblad
Instruktioner
-
Tillsätt vatten, salt och socker i en stor lagerpott. Rör om för att lösa upp sockret och saltet i vattnet.
-
Tillsätt kvarvarande ingredienser, pressa citrus för att lägga till smaken och rör om.
-
Lägg till 12 – 16 pund kalkon i lagerpotten och täcka. Saltlösning i 24 – 30 timmar för att maximera smaken.
