En korv är inte en korv utan lite surkål, men för vissa människor kan smaken vara lite stark i stora doser. För att göra denna jästa grönsak från en garnering till en måltid måste du laga den. De flesta recept från gamla länder kräver lång, långsam simning, vilket mjukar kålen och smälter smaken till en mild och trevlig smak.
The Basic Surkålsvätska
Oavsett om den är hemlagad eller redan förpackad i en burk, burk eller vakuumförpackning av plast, är surkål nästan alltid konserverad i en naturlig betningslake, en vinägerlösning eller till och med vitt vin. recept kräver kokning av kålen i denna vätska, medan andra säger att rinna av och skölja. Det finns ingen hård och snabb regel, så smak gärna på vätskan och se om du är i den. Om så är fallet, lägg den åt sidan för att använd; om du inte kan hantera smaken, hoppa över den.
Tillagning av surkål
Vid tvivel, skölj ut den. Börja laga genom att steka lite lök i olivolja och tillsätt sedan surkålen. Tillsätt ungefär 2/3 till 3/4 kopp vätska per pund surkål; det kan vara vätskan det kom in, vatten, buljong, öl, vitt vin, äppeljuice – vad du än vill. Låt det simma i en timme eller så tills det mjuknar.
Extra ingredienser för extra smak
Naturligt söta eller rika ingredienser passar bra med surkålstang , så många recept går utöver de grundläggande stegen ovan. I Mellanvästern kan till exempel lök och kielbasa eller bratwurst gå i potten med kålen för en klassisk surkål och korvmiddag. I Europa, där det har varit en häftklammer för århundraden är mer överdådiga versioner vanliga. Tysklands weinkraut och Frankrikes choucroute garnie – som i grunden översätts till ”laddad surkål” – förvandla den enkla kålen till en showstoppande huvudrätt.
Skapa dina egna surkålrätter
Replikera dessa klassiska rätter hemma i en stor långsam spis eller nederländsk ugn, eller gör stora satser i en kalkonroaster. Grundprocessen är liknande, men det finns fler ingredienser och längre tillagningstider. Så här gör du. Fräs lök i en ugnssäker kruka. Lägg till en bit härdad fläsk – platta bacon, rökt hocks eller skinkans ände på en skinka är alla bra val. Känner dig ambitiös? Kasta i en bit färsk fläsk. axel eller ben också. Hacka ett litet eller medelstort äpple grovt för varje kilo surkål och lägg det i potten. Täck fläsket med väldränerad surkål, tillsätt sedan tillräckligt med äppeljuice eller vitt vin för att täcka köttet. Smaka på blandning med lagerblad och färskmald peppar. Europeiska recept kräver ofta också kumminfrön eller enbärbär.
När potten har simrad i ugnen eller på spishällen i en timme eller två, lägg till färska eller härdade korvar. Simma i ytterligare en timme så att korvsmaken fylls ordentligt i skålen. När surkålen har blivit mjukad och köttet är mjukt, är det klart att servera. Ta bort köttet och skiv eller strimla det. Fyll en serveringsbricka eller en stor skål med kålen, ordna köttet ovanpå och servera med en skål med kokt eller potatismos. För en lyxig version, låt tung grädde simma i en separat kastrull med snaps eller kryddor tills den har minskat till hälften av dess ursprungliga volym. Rör den rika gräddblandningen i surkålen, precis innan du serverar köttet.
