Una salsiccia non è una salsiccia senza un po ‘di crauti, ma per alcune persone il sapore può essere un po’ forte a grandi dosi. Per trasformare questo ortaggio fermentato da contorno in un pasto, dovrai cucinarlo. La maggior parte delle ricette dei vecchi paesi richiede una lunga e lenta cottura a fuoco lento, che ammorbidisce il kraut e addolcisce il suo sapore con un sapore delicato e piacevole.
The Basic Crauti liquidi
Che siano fatti in casa o già confezionati in lattina, barattolo o plastica sottovuoto, i crauti sono quasi sempre conservati in una salamoia naturale, una soluzione di aceto o persino vino bianco. Alcuni le ricette richiedono di cuocere il kraut in questo liquido, mentre altri dicono di scolare e sciacquare. Non esiste una regola rigida e veloce, quindi sentiti libero di assaggiare il liquido e vedere se ci sei dentro. Se è così, mettilo da parte per usa; se non riesci a gestire il sapore, saltalo.
Cucinare i crauti
In caso di dubbio, sciacqualo. Inizia la cottura saltando alcune cipolle in olio d’oliva, quindi aggiungi i crauti. Aggiungere circa 2/3 a 3/4 tazza di liquido per libbra di crauti; può essere il liquido in cui è entrato, acqua, brodo, birra, vino bianco, succo di mela, qualunque cosa tu voglia. Lascialo cuocere a fuoco lento per circa un’ora finché non si ammorbidisce.
Ingredienti extra per un sapore extra
Ingredienti naturalmente dolci o ricchi si abbinano bene con il sapore dei crauti , tante ricette vanno oltre i passaggi di base di cui sopra. Nel Midwest, ad esempio, cipolle e kielbasa o bratwurst potrebbero andare nella pentola con il kraut per una classica cena con crauti e salsicce. In Europa, dove era un alimento base per secoli, le versioni più sontuose sono comuni. Il weinkraut della Germania e il choucroute garnie della Francia, che in pratica si traduce in “crauti caricati”, trasformano il semplice cavolo in un piatto principale spettacolare.
Crea i tuoi piatti di crauti
Replica questi piatti classici a casa in una grande pentola a cottura lenta o in un forno olandese, o fai grandi quantità in una teglia. Il processo di base è simile, ma ci sono più ingredienti e tempi di cottura più lunghi. Ecco come fare. Soffriggi le cipolle in una pentola adatta al forno. Aggiungi un pezzo di maiale stagionato – pancetta affumicata, garretti affumicati o la parte dello stinco di un prosciutto sono tutte buone scelte. Ti senti ambizioso? Getta un pezzo di maiale fresco Anche la spalla o la coscia. Tritare grossolanamente una mela piccola o media per ogni libbra di crauti e aggiungerla alla pentola. Coprire il maiale con crauti ben scolati, quindi aggiungere abbastanza succo di mela o vino bianco per coprire le carni. Insaporire il miscela con alloro e pepe macinato fresco. Le ricette europee spesso richiedono anche semi di cumino o bacche di ginepro.
Dopo che la pentola ha sobbollito nel forno o sul piano cottura per un’ora o due, aggiungi salsicce fresche o stagionate Cuocere a fuoco lento per almeno un’altra ora in modo che i sapori della salsiccia siano completamente infusi nel piatto. Una volta che i crauti si sono ammorbiditi e le carni sono morbide, è pronto per essere servito. Rimuovere le carni e affettarle o sminuzzarle. Riempi un vassoio da portata o una ciotola grande con il kraut, adagia sopra le carni e servi con una ciotola di patate bollite o schiacciate. Per una versione deluxe, cuocere a fuoco lento la panna in una padella separata con grappa o spezie fino a quando non si riduce a metà del suo volume originale. Appena prima di servire, dopo aver tolto le carni, mescolare la ricca miscela di panna nei crauti.
