Hur getost tillverkas
The Spruce / Jennifer Meier
Produktionen av getost följer många av samma grundläggande osttillverkningssteg som andra osttyper:
Samla mjölken
Vissa osttillverkare hämtar sin mjölk från närliggande gårdar, andra äger getter och gör mjölkningen själva.
Pastöriserad eller opasteuriserad
Vissa osttillverkare pastöriserar sin mjölk, andra inte. I USA måste ost tillverkad av obehandlad mjölk åldras i minst 60 dagar innan den säljs. Därför är färsk getost (i åldern mindre än 60 dagar) i USA alltid tillverkad av pastöriserad mjölk.
Försurning
Startkultur tillsätts till mjölken för att ändra laktos (mjölksocker ) i mjölksyra och ändra mjölkens surhetsgrad. Denna kick startar förtjockningen av mjölken till ostmassa. Rennet läggs sedan till för att ytterligare uppmuntra ostmassa att bildas. Om du gör getost hemma kan du använda en genvägsmetod utan löpe och förrätt (se recept nedan).
Separera ostmassa och vassle
För mycket mjuk ost, som färsk getost, ostmassan kan bara förpackas i ostduk och hängas så att fukt droppar ur ostmassan. För de flesta andra ostar skärs ostmassan med en kniv eller ett verktyg som liknar en kratta. Skärning och pressning av ostmassan uppmuntrar dem ytterligare för att driva ut vätska eller vassle. Mjuk ost skärs i stora ostmassor, hårdare ost skärs i små ostmassor så att så mycket fukt rinner ut som möjligt.
Saltning
Detta ger smak och fungerar som konserveringsmedel.
Formning
Ostmassan läggs i någon form av form, såsom en korg, form eller ring för att bilda en form. Färsk getost finns i många olika former, såsom stockar, puckar, crottins och pyramider, eller så säljs det oformat i en behållare. Semihard eller hård getost säljs ofta i hjul.
Mognad
Färskt goa t ost mognar (åldras) i bara några dagar eller veckor. Andra typer av getost åldras i många månader.
