Det här inlägget är en introduktion till 13 New Orleans-livsmedel som du måste prova, inklusive en förklaring till skillnaderna mellan kreolsk och cajun matlagning samt stadens berömda cocktails.

Eller gå med oss på vår mat-rundtur i det franska kvarteret.

• Cajun vs. kreolsk matlagning
• 13 Måste prova mat
• Ta en mattur
• Glöm inte våra cocktails
• Andra saker att göra i NOLA

SKILLNADEN MELLAN CAJUN OCH CREOLE

Innan vi börjar lista upp de livsmedel du behöver äta, måste du känna till några av skillnaderna mellan termerna Cajun och Creole.

Du kommer att se dessa villkor bifogade rätter i hela staden och en förståelse för dessa termer hjälper till att förstå utvecklingen av New Orleans matlagning.

För en kort sammanfattning kan du titta på videon nedan eller läsa snabbt om detta inlägg.

Nedan listar vi de 13 bästa matvarorna som du måste försöka när du är i New Orleans, och de är gumbo, po-boys, jambalaya, röda bönor och ris, étouffée, muffulettas, ostron, sköldpaddsoppa, beignets, cikoria kaffe, bananfoster, praliner och king kakor. / p>

Vi tillhandahåller korta sammanfattningar och videor för alla eller de flesta artiklarna, samt länkar för vidare utforskning för att hitta de bästa platserna som serverar varje artikel.

GUMBO

Gumbo finns på både Cajun- och Creole-bord i och runt New Orleans. Ursprunget från det afrikanska ordet för Okra började gumbo som en kokt eller stuvad okrarätt med ris.

Idag innehåller gumbo sannolikt en Roux, en mjöl- och fettblandning som finns i många franska rätter, och fylld med kyckling och höns, korv, skaldjur och kryddat med salt och kryddor.

Du kan hitta många versioner av gumbo i hela New Orleans, men du hittar aldrig en tomat i en Cajun-gumbo. Cajuns lagar inte mat med tomater, Creoles gör det.

Vi listar 10 av de bästa platserna i New Orleans att äta gumbo.

PO-BOYS

Ursprungligen Po’Boy har utvecklats till New Orleans mest berömda smörgås.

Serveras på crusty franskt bröd i New Orleans-stil och klädd med sallad, tomat och majonnäs, överflödar dessa limpa smörgåsar med färsk gulfiskad, rökt fläsk, köttbullar och i stort sett allt kocken kan drömma om.

Idag har omfattningen av po’boy-fyllningar nått långt bortom det traditionella och återspeglar stadens mångkulturella smak. Po’boys kan vara ganska stora, vilket gör dem till en utmärkt mat att dela.

Kolla in den här listan över de bästa ställena att äta en pojke.

JAMBALAYA

Jambalaya är ett ris- och fläskkött eller en ris- och skaldjursrätt som äts av både Cajuns och Creoles i och runt New Orleans.

Ris och fläsk kokas tillsammans i lök, selleri, peppar, örter och kryddor. Cajun-versioner av Jambalaya är gjorda med roux medan kreolska versioner är gjorda med tomat.

Vilken grupp som var den första som gjorde maträtten är oklar, men vissa jämför jambalaya med spansk paella, vilket tyder på att åtminstone någon version av maträtten utvecklades under den spanska perioden i New Orleans historia.

Idag innehåller jambalaya vanligtvis kyckling och fläsk- eller fläskkorv, men det kan inkludera vildvilt som kanin eller alligator och färsk gulfisk. p>

Four Square listar de 15 bästa platserna för Jambalaya i New Orleans.

RÖDA BÖNOR OCH RIS

Ingenting säger måndag i New Orleans som Red Beans and Rice.

Denna långkokta maträtt som kombinerar fläsk, njure bönor, ris och kryddor är ett arv från de afrikanska och karibiska ankomsterna till staden.

The maträtt gjordes traditionellt på måndagar, tvättdag. Att tvätta var en arbetsintensiv uppgift som det tog bättre delen av dagen att slutföra.

Kockar kunde kasta ris, bönor, skinka eller korv i potten med Trinity (en Louisiana mirepoix) örter och kryddor på morgonen.

Bönorna och riset skulle vara färdiga eftersom tvätten var klar, precis i tid för kvällsmat utan extra arbete behövs.

Idag äts röda bönor och ris fortfarande över hela New Orleans, i hem och på restauranger, på måndag. Här är en artikel om de bästa ställena att få fatet.

ÉTOUFFEÉ

Étouffée betyder ”kvävd”, och den beskriver en maträtt som kombinerar skaldjur, vanligtvis kräftor, men ibland räkor, krabba och till och med alligator, med roux och smör; och lök, grön paprika och selleri (treenigheten med Cajun och kreolsk matlagning) till en rik, skaldjur fylld sås som serveras över ris.

Étouffée såldes först kommersiellt i Breaux Bridge, LA i början av 1920-talet och spred sig snabbt till restaurangmenyer över södra Louisiana.

Men det är troligt att att någon version av skålen förbereddes i Cajun-kök långt innan dess.

Languster var och förblir en viktig ingrediens i Cajun-köket. När denna maträtt tillagas i New Orleans elimineras ofta den traditionella Roux och tomat, tomatpasta eller till och med grädde ersätts ofta.

Cajun-versioner av maträtten kommer nästan alltid att innehålla en Roux.

Här är en lista över några fantastiska ställen att skaffa étouffée.

MUFFULETTAS

Muffuletter är stora, runda smörgåsar fyllda med italienska delikött, ostar och hemlagad olivsallad.

Salvador Lupo tillskrivs till stor del att han sålde New Orleans första muffuletta när han kombinerade bröd, kött, ostar och oliver som italienska hamnarbetare ofta skulle begära.

I stället för att arbetarna tar sitt kontrarum med deras deli-spridning, gav Salvador männen en smörgås, något lätt att genomföra som skulle hålla dem långt in på dagen.

Idag serverar många restauranger muffuletter varma, snarare än delikatessmörgås som fortfarande serveras på Lupos Central Grocery.

Muffuletta finns vanligtvis i hel eller halv storlek. En hel muffuletta matar 4 personer med en genomsnittlig aptit, vilket gör det till ett utmärkt alternativ för delning.

Här är en lista över de 12 bästa platserna för att få den här läckra smörgåsen.

OYSTERS

Louisiana är skyldig sin ostronindustri till tidiga kroatiska ankomster till staden. Många kroatiska invandrare blev ostronare och ansvarar för att bygga dagens kommersiella ostronindustri.

Idag är ostron en av Louisianas största export av skaldjur.

Du hittar ostron tillagade i ett antal läckra former i New Orleans, från rå till stekt till täckt och bakad till grillad.

Med några av de fetaste, saltaste ostron som finns tillgängliga, älskar Louisianian sina ostron råa, vilket ger upphov till det berömda lokala ordspråket ”Eat Oysters, Love Longer”, som spelar på den gamla uppfattningen att ostron är ett afrodisiakum.

Antoine’s Restaurant, New Orleans äldsta, uppfann den nu världsberömda Oysters Rockefeller 1889. Originalet är dock inte vad du tror det är.

Antoine vägrade att dela med sig av sitt recept och tvingade restaurangägare över hela landet att gissa på ingredienserna. Detta gav upphov till spenat tung maträtt som vi associerar med Oysters Rockefeller idag.

Antoines recept inkluderar dock inte spenat!

En annan populär ostronrätt är Chargrilled Oysters.

Introducerad av Drago Cvitanovich i hans restaurang Drago’s är grillade ostron ostron täckta med smör, vitlök, parmesan eller romanoost och brödsmulor, sedan kokta med öppen yta över en levande flamma.

TUR TLE SOUP

Träsken ger upphov till några av kreolska rätterens mer ovanliga ingredienser. Turtle Soup, en gammal häftklammer av kreolska bord, finns fortfarande i dag.

Creole Turtle Soup är rik, silkeslen och robust, garnerad med hårdkokt ägg och ettregn av torr sherry, i kontrast till den klara buljongsorten som erbjuds i andra delar av världen.

Förr i tiden infördes alla ägg i sköldpaddan i receptet, vilket gav upphov till användning av kokt ägg som ett komplement eller garnering till maträtten.

Många restauranger använder fortfarande riktig sköldpadda i sina recept medan vissa erbjuder en kombination av sköldpadda och kalvkött eller alligator; några föregående sköldpaddan helt för mer tillgängliga ingredienser.

Hur kan man se skillnaden? Sköldpaddkött strimlar när de är kokta, så om din soppa har köttiga eller malda bitar njuter du antagligen av en Mock Turtle Soup-version.

Alla sköldpaddor som används för kulinariska ändamål måste odlas; att fånga sköldpaddor i naturen är olagligt i staten.

BEIGNETS

Beignet är det franska ordet för ”fritter”. Cafe Du Monde började servera dessa fyrkantiga, drivna socker- lastade munkar till staden New Orleans 1862.

Tillverkad med en jästdej, rullad till perfekt tjocklek och skuren i rutor, New Orleans beignets steker upp guldbrun på utsidan, medan insidan är lätt och luftigt.

Cafe Du Monde serverar standardbehandlingen 24 timmar om dygnet, sju dagar i veckan och stänger endast för jul och enstaka orkan.

Restauranger erbjuder ofta salta fyllda beignetter som kan vara garnerade med pulveriserat socker, men kan också åtföljas av gelé och såser som är avsedda att lyfta fyllningssmaken.

Premium beignets, beignets fyllda med alla slags söta godisar från citronmassa till praliner, finns också på den franska marknaden och andra platser i staden.

Läs vårt inlägg om var du hittar de bästa beignets.

C HICORY KAFFE

Kaffe har en lång tradition i New Orleans. Hamnen i New Orleans blev ett viktigt distributionscenter för den centrala och sydamerikanska kaffet.

Som ett resultat har New Orleans fungerat som en källa för att inte bara importera kaffe utan också att rosta och mala.

Folket i New Orleans har länge haft franska café au lait, och kaféer har varit en häftklammer i det franska kvarteret sedan 1800-talet.

Cikoria, den grundläggande roten till den belgiska endiven, serverades ofta som en kaffersättning och blandades i kaffet innan det bryggdes.

Nya Orleanians har behållit sin smak för cikoriakaffe, och det är New Orleans Style-kaffe, café och cikoria med uppvärmd eller ångad mjölk är fortfarande ett utmärkt erbjudande på det berömda Cafe du Monde.

De serverar kaffe med cikoria sedan 1862.

BANANAS FOSTER

Bananas Foster uppfanns på den berömda Brennan’s Restaurant 1951.

I hopp om att erbjuda en spännande dessert och hjälpa en fruktautomat med ett överskott av bananer, skapade Brennans kock Paul Blangé och chefen Ella Brennan maträtten.

Maträtten namngavs efter Richard Foster, en ofta beskyddare av restaurangen.

Bananer är sauterade i socker, rom, och sprit, och flambeed bordssidan. Den varma banantoppen serveras över kall vaniljglass.

Många restauranger erbjuder den berömda Brennans skapelse och erbjuder bananfosterbrödpudding och våfflor toppade med varma Bananas Foster.

PRALINER

Praliner är bara ett av sätten som nya Orleanians firar sin kärlek till socker.

Liknar fudge och innehåller pekannötter, har New Orleans praline utvecklats från den sockerbelagda mandeln som först fick namnet i Frankrike.

I 1600-talet sägs att Frankrike, en fransk adel vid namn Praslin, en mycket framgångsrik Casanova hade sökt ett sätt att lugna och distrahera sina många flickvänner, vilket ledde sin kock att uppfinna pralinen!

Pralines tog sig till Louisiana med Ursuline-nunnorna, som utbildade unga franska kvinnor i hushållsansvar, inklusive hur man gör praliner.

Utan att det finns några mandelträd började lokalbefolkningen till Louisianas territorium ersätta den mycket tillgängliga pekannöten.

Idag finns praliner i hela staden och tillverkas fortfarande i hem i södra USA.

Och om du besöker New Orleans, ger praliner 1 av 12 fantastiska souvenirer att ta med hem.

KING CAKES

I New Orleans är King-kakor söta cirkulära godisar täckta med färgglad glasyr. Den nuvarande inkarnationen av King-kakan verkar ha utvecklats i både Spanien och Frankrike.

Under medeltiden kom det att associeras med Epiphany. Kakor delades ibland ut till bönder av en herrgård.

Idag bakas kakor med en prydnad inne, vanligtvis en plastbaby som sägs representera Kristusbarnet.

Den person som får skivan med barnet inuti måste ta med kakan nästa år. King Cakes är synonymt med Mardi Gras säsong.

Tillbaka till början

• Ta en mattur
• Glöm inte våra cocktails
• Andra saker att göra i NOLA