Eine einfache Truthahnsole ist eine einfache Möglichkeit, Truthahn oder Geflügel Geschmack zu verleihen. Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um jedes Mal einen Truthahn für saftige und perfekt gekochte Urlaubsvögel zu salzen. Aber lassen Sie uns zuerst darüber sprechen, was eine Sole ist.
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- Was ist eine Sole?
- Was macht eine Sole?
- Muss ich Sole oder Geflügel?
- Wie lagere ich eine Sole?
- Wie brühe ich eine Pute?
- Wie lange brate ich eine Pute?
- Muss ich eine Sole spülen?
- Brining Tools
- Grundlegendes Rezept für Puten-Sole
Was ist eine Sole?
Beim Braten wird ein Verhältnis von Salz und Wasser verwendet, um einem Fleisch Geschmack zu verleihen. Es gibt zwei Arten von Salzlaken.
- Nasse Salzlake – Verwenden Sie flüssige und andere Geschmackselemente und tauchen Sie das Fleisch in die Salzlake.
- Trockene Salzlake – Verwenden Sie Salz und andere Kräuter und Gewürze ohne Flüssigkeit und direkt auf das Fleisch aufgetragen.
Was macht eine Sole?
Der Prozess der Osmose findet statt, wodurch die Salzlösung in der Sole zu Gehen Sie durch die Zellen des Fleisches und geben Sie dem Fleisch Feuchtigkeit und Geschmack.
Muss ich Truthahn oder Geflügel salzen?
Eine Salzlake ist nicht erforderlich, aber eine Salzlake ist besonders hilfreich, um magerem Fleisch, einschließlich Pute und Huhn, Geschmack und Feuchtigkeit zu verleihen. Es gibt einige Kochtechniken, die auch durch eine Salzlake verbessert werden, wie das Räuchern von Truthahn. Aufgrund der längeren Garzeit besteht eine größere Wahrscheinlichkeit, dass das Fleisch austrocknet. Aus diesem Grund empfehlen wir die Herstellung einer Salzlake für Pute oder Geflügel.
Stellen Sie sicher, dass der Truthahn oder das Geflügel nicht vorgesalzen, in Salzlösung oder einem gleichwertigen Produkt eingeweicht sind. Vorgekochtes Geflügel bekommt keinen zusätzlichen Geschmack.
Tipp des Küchenchefs
Wie lagere ich eine Sole?
Beginnen Sie mit dem Verständnis, wie Groß ist der Truthahn, der gesalzen wird. Stellen Sie als nächstes sicher, dass Sie ein Gefäß haben, das groß genug ist, um die Sole und den Truthahn aufzunehmen. Wenn Sie keinen großen Suppentopf haben, können Sie die Sole alternativ aufbewahren:
- Verwenden eines Solebeutels – Dies sind große Plastiktüten, die die Flüssigkeit und das Fleisch enthalten und wie ein großer versiegeln Ziploc-Beutel.
- Kühler verwenden – Ein Kühler ist eine weitere Alternative zur Aufbewahrung einer Sole. Machen Sie die Salzlake in einen Topf, geben Sie sie in einen sauberen Kühler und fügen Sie den Truthahn hinzu.
- Verwenden Sie einen Eimer – Fügen Sie mit einem lebensmittelechten Eimer die Salzlösung und das Protein hinzu.
Wenn Sie unabhängig von der Technik keinen ausreichend großen Suppentopf haben, greifen Sie zu a Solebeutel, und verwenden Sie dann eines der alternativen Gefäße.
Stellen Sie schließlich sicher, dass es kühl bleibt. Fügen Sie Eis außerhalb des Beutels hinzu, damit das Eis nicht schmilzt und die Sole verdünnt (dies ist natürlich der Fall, wenn Sie es nicht im Kühlschrank aufbewahren, wie auf dem Foto oben gezeigt).
Wie man einen Truthahn salzt
- Beginnen Sie mit Wasser. 8 Liter abmessen und in einen großen Suppentopf geben. Wenn Sie nur kleinere Töpfe haben, können Sie das Rezept in zwei Hälften teilen und dann zwei Versionen herstellen und im Vorratsgefäß kombinieren.
- Fügen Sie als nächstes koscheres Salz hinzu. Koscheres Salz ist der Schlüssel. Wir verwenden ein Salzverhältnis von 3/4 Tassen Salz pro 4 Liter Wasser. Probieren Sie das Wasser (vor dem Eintauchen von rohem Fleisch), es sollte wie Meeressalzwasser schmecken.
- Fügen Sie Zucker hinzu, um das Salz auszugleichen. Unser Verhältnis für Zucker beträgt 1/4 Tasse Zucker pro 4 Liter.
- Fügen Sie zum Schluss die restlichen Zutaten hinzu, die Sie in der Salzlake haben möchten. Zitrusfrüchte, Zwiebeln und Gewürze sind großartige Ergänzungen und verleihen der Salzlake und dem Geschmack des Truthahns Aromen. Schneiden Sie die Zitrusfrüchte und Zwiebeln so auf, dass mehr Oberfläche des Inhaltsstoffs dem Wasser ausgesetzt ist und Geschmack hinzufügt.
Weitere Zutaten für Ihre Sole:
- Ganze Pfefferkörner
- Rote Chilipfefferflocken
- Lorbeerblätter
- Zitrusfrüchte
- Alkohol (wie Bourbon)
- Frische oder getrocknete Kräuter
- Saft (Apfelsaft ist eine schöne Ergänzung)
- Essig
Wie lange dauert es, eine Türkei zu salzen?
Die Türkei wird am besten für mindestens 12 gesalzen Stunden und nicht mehr als 36 Stunden. Unser Sweet Spot ist 24 Stunden. Wenn der Truthahn zu lange belassen wird, beginnen die Zellen zu zerfallen und die Textur beginnt zu härten und wird gummiartig, nachdem der Truthahn gekocht wurde.
Muss ich eine Salzlösung spülen
Nein. Es ist nicht erforderlich, aber es ist hilfreich, den Truthahn mit Papiertüchern trocken zu tupfen und alle übrig gebliebenen Salzlake-Zutaten aus dem Truthahn zu entfernen, bevor Sie eine trockene Einreibung hinzufügen.Wenn Sie einen Truthahn rauchen, ist ein trockener Truthahn wichtig, um eine knusprige Haut zu erzielen.
Brining Tools
- Brining Bags
- 5-Gallonen-Eimer mit Lebensmittelqualität (
Kann ich eine Sole wiederverwenden?
Es wird nicht empfohlen, eine Sole wiederzuverwenden auf die Kontamination. Dies gilt auch beim Kochen.
Rezepte mit Salzlake
- Geräucherter Truthahn mit Bourbon-Salzlake
- Geräuchertes Hähnchen mit trockener Salzlake und Carolina-Glasur
- Putenbrust mit Ahorn Glasur
Grundrezept für Truthahnsole
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Zutaten
- ▢ 8 Liter Wasser
- ▢ 1 ½ Tassen koscheres Salz
- ▢ ½ Tasse dunkelbrauner Zucker
- ▢ ¼ Tasse ganze Pfefferkörner
- ▢ 2 geviertelte Orangen
- ▢ 2 geviertelte Zitronen
- ▢ 1 geviertelte rote Zwiebel
- ▢ 4 trockene Lorbeerblätter
Anweisungen
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In einen großen Suppentopf Wasser, Salz und Zucker geben. Umrühren, um Zucker und Salz im Wasser aufzulösen.
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Restliche Zutaten hinzufügen, die Zitrusfrüchte auspressen zum Geschmack hinzufügen und umrühren.
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12 – 16 Pfund Truthahn in den Suppentopf geben und abdecken. 24 – 30 Stunden lang Salzlake, um den Geschmack zu maximieren.
