Usturoiul este un aliment de bază din bucătărie, de care majoritatea bucătarilor de casă nu pot trăi. Dar acest bec aparent rezistent merge prost? Cât timp stă usturoiul și cum îți dai seama când este rânced?
Când se păstrează corect la temperatura camerei, becurile de usturoi întregi durează cel mai mult – în general timp de aproximativ trei până la șase luni. Odată separat în cuișoare sau rupt, usturoiul se va degrada rapid și va dura doar una sau două săptămâni.
Spre deosebire de multe produse alimentare, păstrarea usturoiului în frigider nu își prelungește longevitatea, în schimb, accelerând procesul de deteriorare.
Durata de valabilitate a usturoiului & Datele de expirare
Usturoiul întreg durează mai mult atunci când este depozitat corect în cămară, în timp ce usturoiul preambalat, pre-curățat și separat trebuie să rămână refrigerat sau înghețat. Când vine vorba de usturoiul ambalat, data limită până la expirare ar trebui să fie un indicator exact al prospețimii.
- Becuri – Becurile întregi, atunci când sunt depozitate corect, pot dura de la 3 la 6 luni la temperatura camerei. Nu trebuie depozitate în frigider, ci pot fi depozitate în congelator, învelite în folie sau folie de plastic și plasate într-un recipient sigilat. Pot dura până la un an în acest fel, dar vor pierde o anumită aromă și vor schimba consistența.
- Cuișoare – Cuișoarele necojite și neîntrerupte pot dura de la una la trei săptămâni dacă sunt depozitate corespunzător în cămară. Odată ce un cuișor este rupt sau decojit, acesta se va degrada rapid și va fi bun numai în jur de o zi, cel mult la temperatura camerei. Cuișoarele curățați pot dura maximum o săptămână atunci când sunt depozitate în frigider.
- Proaspăt tocat / tocat – Dacă tăiați sau zdrobiți usturoiul în exces și doriți să-l păstrați, va trebui să-l păstrați la frigider. În această formă, usturoiul durează între 7-10 zile la frigider, atunci când este depozitat corect. Îl puteți păstra la congelator timp de 10-12 luni. Va rămâne „bine” mai mult de atât, dar va pierde aromele delicioase pe care le urmăriți.
- Tocate / tocate dintr-un borcan – Dacă ați cumpărat usturoi preambalat, tocat sau tocat într-un borcan, de obicei va fi conservat în ulei sau murat în oțet sau vin. Depozitat la frigider, ar trebui să dureze 2-3 luni – dar asigurați-vă că vă referiți întotdeauna la data de expirare.
Cum să știți dacă usturoiul este rău
Poate fi ușor să lăsați cățele de usturoi nevăzute într-un colț întunecat al cămarii dvs., doar să le descoperiți o dată într-o lună albastră în timp ce curățați primăvara. Din fericire, este ușor de spus dacă usturoiul dvs. s-a stricat și trebuie aruncat.
Fiecare bec de usturoi este format din mai multe cățele și fiecare cățel este o capsulă de aromă autonomă. Odată ce cățelul este străpuns, fie prin tăiere sau zdrobitor, compusul aromatic din acesta cunoscut sub numele de alicină începe să se descompună.
Deoarece alicina este extrem de volatilă, alimentele preparate cu usturoi vor fi mai aromate în aceeași zi cu oked.
Iată câteva modalități simple de a descoperi dacă usturoiul dvs. este încă bun de făcut:
- Dați usturoiului o strângere ușoară. Usturoiul proaspăt și crud trebuie să fie ferm. Dacă becul sau cățelul dvs. se simte moale sau moale, sunt deja întoarse și nu ar trebui să fie folosit.
- Verificați culoarea usturoiului (odată decojit). Usturoiul ar trebui să pară alb. Dacă pare galben sau prezintă pete maronii la suprafață, acesta este un indiciu clar că s-a transformat și / sau a început să devină mucegăit. În această etapă, va începe să dezvolte mai mult un gust „fierbinte”.
- Mirosiți-vă usturoiul! Ar trebui să vă familiarizați cu aroma distinctivă înțepătoare. Dacă aroma începe să se estompeze sau are un acru , miros neplăcut, ar trebui să-l aruncați.
- Când vine vorba de cuișoare sau piure pre-îmbuteliate – respectați data de expirare, dar, de asemenea, mirosiți conținutul și notați orice miros rânced.
Usturoiul încolțit este rău?
Dacă există lăstari verzi care ies din bulbul tău sau se dezvoltă în interiorul cuișoarelor tale, acesta este un indicator că usturoiul începe să se întoarcă.
În timp ce este încă sigur să mănânci usturoi după îndepărtarea mugurilor – presupunând că nu există alte semne de putregai – poate avea un gust amar și ar putea fi cel mai bine folosit într-un ciorb sau bulion.
Usturoiul poate merge rău și Faceți-vă bolnav?
Usturoiul care a început să încolțească, dar altfel arată bine, este sigur de mâncat. Sim îndepărtați germenul și pregătiți-vă normal – deși s-ar putea să observați un gust amar.
Consumul de usturoi rău s-ar putea să nu fie de acord cu stomacul dvs., dar există un risc mai mare cu acest bulb modest de care aveți nevoie. fiți conștienți de acest lucru.
S-ar putea să fiți surprins să aflați că consumul de usturoi care a fost depozitat în ulei poate provoca botulism, un fel de intoxicație alimentară. Botulismul este cauzat de bacterii numite Clostridium botulinum, care se găsește în unele soluri din Statele Unite.
Această bacterie formează spori care sunt în mod normal inactivi, dar care pot prospera în condițiile potrivite. Dacă acești spori sunt consumați, pot provoca boli foarte grave.
Condițiile cele mai favorabile creșterii botorilor care produc spori sunt alimentele cu conținut scăzut de acid – care este usturoiul cu siguranță – umiditatea, temperatura camerei și absența oxigenului – ceea ce se întâmplă când vă scufundați usturoiul în ulei de măsline.
Când vine vorba de botulism, nu veți putea detecta acești spori – usturoiul poate să apară, să miroasă și să aibă un gust normal.
Deosebit de periculos este usturoiul care a fost depozitat în uleiuri – cu atât mai mult dacă este făcut într-un mediu de bucătărie de acasă. Usturoiul produs în comerț depozitat în ulei trece printr-un proces special pentru a crește aciditatea și a evita riscul.
Sporii de botulism pot supraviețui în frigider, dar nu și în congelator.
VEZI ȘI: Cum Durează Hummus?
Deși botulismul este extrem de rar, boala este atât de gravă încât nu merită să riscați. Simptomele includ amețeli și vedere încețoșată. S-ar putea să vă fie greu să înghițiți sau să vorbiți și chiar să deveniți paralizat și incapabil să respirați.
Pentru a vă asigura că nu vă asumați niciun risc, nu păstrați usturoiul în ulei la temperatura camerei. Dacă utilizați usturoi amestecat cu ulei, consumați-l imediat.
Sfaturi de depozitare și utilizare rapide
Becurile de usturoi întregi trebuie depozitate într-o zonă întunecată, uscată și răcoroasă, cu aerisire adecvată. Temperatura ideală pentru depozitare este de aproximativ 60 de grade Fahrenheit și vă recomandăm umiditate moderată.
Cel mai bun mod de a vă păstra becurile de usturoi este într-o plasă suspendată sau coș de sârmă sau pungă – aceasta asigură un flux de aer bun o componentă cheie pentru păstrarea usturoiului proaspăt. De asemenea, ați putea folosi o pungă de hârtie.
Pungile de plastic și recipientele sigilate nu sunt bune pentru depozitarea la temperatura camerei – vor încuraja încolțirea și usturoiul dvs. se va răci mai repede.
Punerea integrală becurile sau chiar cuișoarele necojite în frigider nu îi vor prelungi durata de viață. De fapt, condițiile din frigider vor accelera procesul de „întoarcere” și vor încuraja usturoiul să încolțească.
Când vine vorba de congelarea usturoiului, părerea este împărțită. În timp ce puneți becuri, cuișoare, tocate sau puriate usturoiul din congelator le poate păstra bine mult mai mult timp, va afecta textura și aroma.
În schimb, cuișoarele curățate și usturoiul tocat sau tocat se vor deteriora rapid dacă nu sunt depozitate la frigider. să fie depozitat în frigider într-un recipient sigilat, dar asigurați-vă că le consumați în decurs de o zi sau două, dacă este posibil.
Când cumpărați usturoi – căutați becuri ferme cu pielea uscată. Verificați dacă nu sunt deja începe să încolțească. De asemenea, verificați pentru a vă asigura că becul este frumos și strâns – usturoiul se usucă pe măsură ce îmbătrânește. Dacă vedeți goluri mari între cuișoare, puneți-l înapoi.
Dacă un cuișor a început să se întoarcă , îndepărtați-l imediat și aruncați-l – dacă îl lăsați în bec, va grăbi dispariția celorlalte cuișoare.
