O rețetă rapidă și ușoară pentru sos vietnamez (Nuoc Cham / Nuoc Mam), realizată cu sos de pește, cu un echilibru de arome dulci, acre și sărate.

Dacă ați avut vreodată mâncare vietnameză fie la un restaurant, cu familia sau într-un loc de prieteni, veți ști exact la ce mă refer atunci când spun – acele boluri mici de scufundare sosurile care vin împreună cu chiflele dvs. de primăvară (atât proaspete, cât și prăjite), carnea la grătar și Bun Cha (Vermicelli Noodle Bowls) sunt bombe aromatice! Acele castroane de aur lichid sunt ceea ce numesc Nuoc Cham sau Nuoc Mam, care este un sos vietnamez de scufundare din sos de pește!

Dacă nu ați avut niciodată sos vietnamez de sos de pește (Nuoc Cham / Nuoc Mam) ) înainte, acesta este un sos ușor și răcoritor de scufundare cu usturoi, cu un echilibru de arome dulci, acre și sărate, cu utilizarea de sos de pește, zahăr și suc proaspăt de lime (sau oțet).

Oricine a încercat și sosul de scufundare nuoc cham iubit va avea probabil o preferință personală cu modul în care le place. Unora le place mai acru, altora le place un pic mai dulce sau sărat, iar altora le place super garlicky! Personal, îmi place ușor al meu pe partea dulce și acrișoară, cu un echilibru bun de usturoi, dar lucrul minunat despre acest sos este că este foarte ușor să vă adaptați preferințelor dvs. personale, ajustând doar sosul de pește (cel sărat), sucul de lime / oțet (acru) și zahăr (dulce).

INGREDIENTE VIETNAMESE SOS DE PEȘTE SOS PENTRU ÎNCĂLZIRE (NUOC CHAM / NUOC MAM)

Pentru această rețetă vietnameză de sos de pește (Nuoc Cham / Nuoc Mam), puteți găsi majoritatea ingredientelor la un magazin alimentar local, cu excepția sosului de pește. Dacă nu găsiți sos de pește pe culoarul „Internațional” al magazinului dvs. alimentar, îl puteți găsi la un magazin alimentar asiatic sau online – dar vă recomand să îl cumpărați local, deoarece sosul de pește care a fost scurs dintr-o ruptură sticla în timpul transportului este destul de puternică și urât mirositoare.

SUC DE LIME vs. OȚET

Ori de câte ori fac Sos de pește vietnamez cu sos de pește (Nuoc Cham / Nuoc Mam), personal îmi place să folosesc suc de lime proaspăt din cauza aromelor suplimentare pe care le dau lămâile proaspete. Cu toate acestea, majoritatea sosurilor vietnameze de scufundare făcute la restaurante folosesc de obicei oțet alb sau oțet de orez, mai ales pentru că este mult mai ieftin de produs. Nu este absolut nimic în neregulă cu utilizarea oțetului! Din când în când, voi folosi oțet și atunci când nu mai am limes acasă.

Una dintre principalele diferențe, am observat între oțet și suc proaspăt de lime este nivelul acru și aroma. Oțetul este puțin mai puțin acru în comparație cu sucul de lime proaspăt, iar sucul de lime are o ușoară aromă de lămâie fructată pe care oțetul nu o are. Folosește ceea ce ai la îndemână sau care este preferința ta personală! 🙂 Utilizați suc de lămâie proaspătă și nu produsele îmbuteliate, există o diferență mare de aromă între cele două.

ÎNCĂLAȚI USTURLUL ÎN ZEU DE LIME PENTRU REDUCEREA MÂRCĂȚII PICANTE DE UȘURI

ați mâncat vreodată ceva care conține usturoi crud, veți observa că usturoiul crud poate împacheta destul de tare. Are o aromă mai dură de usturoi, precum și o aromă picantă. În funcție de cât de mult iubești usturoiul, poți de fapt să tonifiezi acea urzeală cu o crestătură înmuind-o în suc de lămâie timp de 15 minute înainte de a combina restul ingredientelor pentru a face sosul.

Am învățat acest truc îngrijit prin Serious Eats – Cum să îmblânziți aroma usturoiului usturoiului. Ah, frumusețea științei alimentare! 🙂

Acesta este un pas complet opțional. Dacă nu vă deranjează picantul și mușcătura ascuțită din usturoiul crud, atunci nu este nevoie să înmuiați usturoiul în prealabil în suc de lime 🙂

Îmi place să folosesc apă fierbinte ori de câte ori fac sos sos de pește vietnamez (Nuoc Cham / Nuoc Mam), astfel încât să fie mult mai ușor să folosesc apă fierbinte pentru a dizolva și a topi granulele de zahăr. Îmi place să adaug zahărul și apa fierbinte în castron cu sucul de lime și usturoiul după ce s-au amestecat timp de 15 minute mai întâi pentru a elimina mușcătura ascuțită de usturoi picant.

CÂT TIMP PUTEȚI PĂSTRA NUOC CHAM / NUOC MAM?

Cât timp puteți păstra acest lucru depinde în mare măsură dacă folosiți oțet în sos. Dacă utilizați doar suc proaspăt de lime, atunci nu aș păstra acest lucru mai mult de o săptămână sau două, dar cel mai bine este să-l bucurați proaspăt. Dacă există oțet în el, îl puteți păstra timp de aproximativ 2 luni. Asigurați-vă că îl păstrați într-un borcan etanș la frigider.

CAUȚI MAI MULTE REȚETE VIETNAMEZE? ÎNCERCAȚI ACESTE!

• Bun Bo Hue (supă picantă de tăiței de vită vietnameză)
• Nem Nuong (cârnați de porc vietnamezi la grătar)
• Bo Kho (carne de vită vietnameză Stew)
• Bol de tăiței cu făină Vermicelli cu creveți vietnamezi
• Ridichea Daikon murată rapidă și ușoară

AȚI FĂCUT ACEASTA SOS DE PEȘTI VIETNAMES CHAM / NUOC MAM)?

Dacă ați făcut acest lucru, vreau să văd! Urmăriți Pups cu Chopsticks pe Instagram, faceți o fotografie și etichetați-o și hashtag-o cu @pupswithchopsticks și #pupswithchopsticks. Îmi place să știu ce faceți!

Rămâneți conectat și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente rețete ale mele!

Declinare de responsabilitate: Suntem participanți la Programul Asociaților Amazon Services LLC, un program de publicitate afiliat conceput să ne ofere un mijloc de a câștiga taxe prin conectarea la Amazon.com și site-uri afiliate. În timp ce apreciez asistența – vă rugăm să încercați să cumpărați articolele dvs. local, dacă este posibil, pentru a sprijini magazinele locale (este posibil să fie și mai ieftine la nivel local!)