Rājmā sau Rāzmā este un fel de mâncare vegetariană, originar din subcontinentul indian, format din fasole roșie într-un sos gros cu multe condimente întregi indiene și este de obicei servit cu orez. Deși fasolea nu a provenit din subcontinentul indian, aceasta face parte din dieta obișnuită în nordul Indiei. Vasul s-a dezvoltat după ce bobul roșu a fost adus în subcontinentul indian din Mexic. O porție de 100 de grame de fasole Rajma fiartă conține aproximativ 140 de calorii, 5,7 grame de proteine, 5,9 grame de grăsimi și 18 grame de carbohidrați. Rajma chawal este fasole servită cu orez fiert.

Rajma

Denumiri alternative

Razma, Laal Lobia

Locul de origine

subcontinentul indian

Regiune sau stat

India de Nord

Bucătărie națională asociată

India

Ingrediente principale

Boabe de rinichi

100 de grame de fasole Rajma fiartă conțin 140 de calorii kcal

Unele dintre cele mai bune Rajma se spune că sunt cultivate în nordul statului indian Himachal Pradesh, Uttarakhand regiunea Jammu Jammu și Kashmir și Haryana. Rajma Chawal servit cu chutney de Anardana este faimosul fel de mâncare din Peerah, un oraș din districtul Ramban din Jammu & Kashmir și Assar / Baggar din districtul Doda din Jammu & Kashmir. Mergând mai departe, Rajma din Valea Chinta din districtul Doda, la mică distanță de orașul Bhaderwah din provincia Jammu, se spune că sunt printre cele mai populare. Acestea au dimensiuni mai mici decât majoritatea Rajma cultivate în câmpie și au un gust ușor dulce.

Combinația dintre Rajma și orez figurează, în general, ca favorită de top a indienilor de nord și a nepalezilor. Rajma este preparat cu ceapă, usturoi și multe condimente în India și este unul dintre alimentele de bază din Nepal.

Rajma Masala este un fel de mâncare popular în statele nordice ale Indiei. Modul punjabi de gătit Rajma Masala este de a înmuia boabele de rinichi peste noapte în apă, de a le găti într-o oală sub presiune și apoi de a amesteca în bhuna masala făcută cu ceapă tocată, roșii tăiate cubulețe, ghimbir, usturoi și un mediu de condimente, inclusiv chimen, coriandru, turmeric, garam masala și praf de chili.