Uită-te vreodată la o farfurie de brânză elegantă și confruntă cu această dilemă: Sunt coajele de brânză sigure de mâncat?

Răspunsul scurt: da, în cea mai mare parte.

Coaja vine în toate felurile, iar cele comestibile tind să cadă în trei tabere:

Coajele formate dintr-o specie de mucegai

Coaja acestor brânzeturi, cred că Brie și brânza albastră, sunt o parte esențială a aromei brânzei .

Coajă pe bază de aromă

Aceste coji, care pot include roți de brânză frecate cu cacao, Merlot sau scorțișoară, dau o lovitură suplimentară unei anumite brânzeturi.

Coajele formate în mod natural în procesul de fabricare a brânzeturilor

Un exemplu este parmezanul; sunt sigure de mâncat, dar pot fi dure și masticabile.

„A pătrunde în gură este ca pielea, dar pot adăuga aromă mâncărurilor culinare”, a declarat Dean Sommer, tehnician în brânzeturi și alimente cu Wisconsin Center for Dairy Research. În loc să le mănânce, el recomandă aruncarea lor în supe pentru a adăuga grosime și adâncime.

Coajele de brânză care nu sunt comestibile pot fi făcute din pânză, scoarță sau ceară și servesc practic ca recipiente pentru brânză.

Coaja

Scoarța ar trebui să fie ușor de spionat, pentru că este o scoarță de copac! Căutați brânzeturi moi, decadente, care pot fi scoase chiar din recipientul pentru scoarță.

Coajele de pânză

Coajele de pânză pot fi văzute de marginile lor sfâșiate, care apar atunci când brânza, de obicei Cheddar, este tăiată.

Ceara

În timp ce ceara poate fi mestecată din punct de vedere tehnic, nu pentru asta există. O veți găsi pe niște Goudas și Cheddars în vârstă.

„Ați fi surprins cât de mulți oameni mănâncă ceara – pe care o pot; este comestibilă – dar aceasta poate fi greșeala gazdei de a nu tăia „, a declarat Tom Bivins, directorul executiv al Vermont Cheese Council. El i-a oferit recent lui Food & Wine reducerea cojilor.

pentru că America ajunge rapid din urmă la Europa când vine vorba de producerea de brânză. Bivins a observat o explozie de interes pentru brânzeturile cu coajă în special, de la Comte la Stilton până la parmezanul Reggiano.

„Oamenii cer mai mult și mai mult, „Pot mânca asta? Ce fac cu asta? ’”, A spus Bivins. „În general, un lucru pe care îl spun oamenilor este că producătorul de brânză intenționează ca coaja să fie acolo, deoarece ceea ce se întâmplă în exteriorul brânzei poate ajuta la aromatizarea a ceea ce este în interior.”