Flank Steak este una dintre acele bucăți de carne de vită care sunt incredibil de gustoase atunci când sunt făcute bine, dar pot fi, de asemenea, foarte ușor de încurcat. Vă voi arăta toate sfaturile și trucurile mele pentru a obține o friptură de flanc aromată, suculentă și fragedă, la grătar afară sau sub pui! Folosirea unei marinate grozave, felierea corectă și gătitul fierbinte și rapid sunt secretele unei fripturi de flanc fabuloase.

Probabil sunt la cea de-a 15-a ediție a noului album al lui Taylor Swift și sunt la jumătatea unui pachet în bloc a mentelor andine. Da, vinerea mea merge destul de bine, ce luptă cu a ta?

Merge mult mai bine decât ieri. Ieri a fost una din zilele acelea. Îi cunoașteți pe aceia.

Am pregătit toată dimineața ca să mă pregătesc pentru ședința foto cu această friptură de flanc. Fotografiasem sosul Chimichurri cu o zi înainte, friptura marinându-se fericită în el timp de 24 de ore. Am pus masa pe verandă unde îmi fac fotografiile. Am făcut câteva cercetări de ultim moment. Mi-am transformat grătarul pe gaz la căldură mare, după cum este necesar pentru friptura de flanc.

Apoi am adus friptura mea frumoasă afară la un grătar complet rece, deoarece propanul se epuizase. NOOOOOO

Așa că îl sun frenetic pe Eric să afle ce să facă, pentru că, desigur, umplerea rezervorului de propan este de obicei treaba lui. El îmi dă fuga și duc bagajul la benzinărie, încă în șorț.

În sfârșit, am până la grătar și am setat un cronometru pe telefonul meu pentru a reduce căldura de la mare de la focul inițial. Apoi m-am dus să-l ajut pe Valentine (vârsta de 2 ani) în baie și m-am dus complet, și, de asemenea, cronometrul meu nu a dispărut.

Așadar, prima mea friptură de flanc a fost complet gătită. NOOOOOO

Dar astăzi a fost mult mai bine. Nu numai din cauza monetăriilor din Anzi. Am cumpărat o altă friptură laterală, am marinat-o, am făcut-o la grătar la perfecțiune CU 3 TIMERS SET fără glumă și am fotografiat totul.

Cu excepția cazului în care bateria de pe camera mea a murit literalmente pe ultima fotografie pe care intenționam să o fac . Este întotdeauna ceva, nu ??

Aveți planuri pentru weekendul Zilei Muncii? Eric și cu mine o luăm destul de ușor. Am făcut matematica calendarului acum câteva săptămâni și ne-am dat seama că aceasta este ultima noastră sâmbătă fără evenimente de luni întregi. Eric plănuiește să meargă mai departe la munca din curte. Plănuiesc să mă relaxez în pantalonii mei de yoga și să mănânc mai multe mentă de Andes.

Ei bine, dacă planurile tale implică prepararea la grătar, ACEASTA ESTE REȚETA DE CE AI NEVOIE. Dacă nu v-ați gătit niciodată propria friptură Flank, acum este momentul. Chestiile astea sunt atât de bune și cu sosul chimichurri? Uita de asta. Veți fi serios persoana preferată a tuturor dacă faceți acest lucru pentru gătitul dvs.

Ce este friptura Flank?

Friptura de flanc este o fâșie lungă și subțire de mușchi de dedesubtul coapsei. Este lung și plat și destul de ușor de recunoscut odată ce știi ce cauți. Adesea este vândut în magazine înfășurate într-un pachet mic îngrijit. Friptura de flanc este foarte slabă, dezosată și plină de aromă delicioasă de vită. Tăierea nu are multă grăsime, motiv pentru care marinarea fripturii de flanc este o modalitate foarte bună de parcurs. (Și de ce să-l gătești corect este cu adevărat, foarte important. O friptură de flanc prea gătită este o mizerie masticabilă.)

Friptura cu flanc de marinat este cea mai bună!

Deoarece friptura de flanc nu are o multă grăsime pentru a adăuga aromă, marinarea este una dintre cele mai bune și mai ușoare modalități de a fragezi carnea și de a o infuza cu tone de aromă. Deoarece friptura de flanc este atât de subțire, este foarte bună la absorbția marinadei.

Într-adevăr, orice marinată pe care ați folosit-o și pe care o iubiți va merge excelent cu friptura de flanc. Elementele de bază ale unei marinate bune sunt grăsimea, acidul și aroma. Grăsimea înseamnă ulei (uleiul de măsline este excelent), acidul înseamnă lămâi, tei, oțet, vin sau chiar lactate (cum ar fi laptele de unt), iar aroma înseamnă condimente și ierburi. Și usturoiul. Usturoiul ar trebui să primească propria categorie, deoarece este atât de transcendent. De asemenea, nu este obligatoriu, dar este delicios să adăugați ceva dulce precum miere sau zahăr brun.

Modul meu preferat personal să marinezi o friptură de flanc este cu sos Chimichurri, pe care l-am postat la începutul acestei săptămâni. Îmi place aroma intensă de usturoi și modul în care se dublează ca marinată și ca sos de servire. Este atât de bun. Includ o marinată simplă în rețeta de mai jos, dar vă recomand cu tărie să folosiți sosul Chimichurri.

Cum să grătiți friptura de flanc

Cheia gratarului unei fripturi de flanc delicate și suculente este să obțineți treaba făcută fierbinte și rapid! Puneți grătarul la foc mare, aproximativ 450 de grade. Lăsați grătarul să se încălzească timp de aproximativ 15 minute, astfel încât să fie bun și fierbinte. Sear pentru 1 minut pe fiecare parte (setați 2 cronometre !! Ignorați-vă copilul de 2 ani când spune că are nevoie de ceva !!) și apoi întoarceți focul la mediu pentru a termina de gătit.

Întoarceți-o o dată la jumătate după ce ați transformat grătar la mediu. Momentele pentru mediu, mediu rar, etc. sunt mai jos în rețetă. Recomand cu tărie un termometru pentru carne. Fiecare friptură la grătar și flanc este diferită. Termometrele pentru carne nu mint.

Cum să gătiți friptura la cuptor

Uneori veți vedea o friptură Flank etichetată ca o broilă de la Londra, deoarece este tăierea perfectă de carne pentru a fierbe! Este o metodă excelentă de utilizat în special iarna când nu aveți acces la un grătar.

Puneți broilerul la căldură mare și setați grătarul cuptorului astfel încât friptura să fie de aproximativ 3- 4 centimetri sub sursa de căldură. Folosiți tava pentru pui de carne, dacă nu ați aruncat-o într-un spațiu de bucătărie sau dacă nu aveți acolo (aș fi eu). Dacă nu aveți una, tapetați o foaie de copt cu folie și acoperiți un suport de răcire deasupra, astfel. Ușor de măcinat.

Se fierbe la foc mare timp de aproximativ 11-14 minute, în funcție de grosimea fripturii de flanc, răsturnând la jumatatea drumului. Folosește un termometru pentru carne! Instrucțiunile complete sunt în rețeta de mai jos.

Cum să tăiați friptura Flank

Friptura Flank este alcătuită din mușchi lungi și slabi care aleargă toți în aceeași direcție. Se numește „bobul” cărnii. Este important să tăiați aceste boabe în bucăți mai scurte, astfel încât dinții să nu facă toată treaba. Pentru a obține o friptură de flanc cu adevărat fragedă, tăiați carnea în felii foarte subțiri de 1/4 inch. „pe părtinire” și „împotriva bobului”.

„Pe părtinire” înseamnă că ar trebui să tăiați la un unghi de 45 de grade, nu drept în sus și în jos, așa cum ați tăia pâinea. (Aceasta mărește suprafața fiecărei mușcături și scurtează fibrele musculare, sporind sensibilitatea.) De asemenea, arată mai bine în ceea ce privește prezentarea.

„Împotriva bobului” înseamnă că cuțitul tăiat trebuie să taie carnea perpendicular pe liniile de mușchi („bob”) pe care le puteți vedea pe friptura flancului. Cuțitul dvs. ar trebui să taie acolo unde sunt liniile negre (doar felii mult mai subțiri.)

Și iată-l! Este chiar atât de ușor! Gătirea fripturii de flanc nu este intimidantă după ce cunoașteți regulile (și odată ce obțineți un cronometru care se stinge de fapt 🙂 Dacă sunteți în căutarea mai multor rețete grozave pentru acest weekend, consultați linkurile de mai jos! Tri Tip, Ribeye Steak sau Cuban Mojo Pork sunt alte rețete la grătar care sunt întotdeauna plăcute uriașe ale mulțimii (și de care îmi place în mod deosebit.) Să aveți un weekend excelent de Ziua Muncii tuturor! > Facebook | Pinterest | Instagram

Mai multe rețete de genul acesta pe care le veți iubi!

Cum să gătiți trei sfaturi (la grătar sau prăjite la cuptor) < < aceasta este una dintre bucățile mele preferate de carne!

Cum se gătește friptura Ribeye < < sosul de unt de usturoi pentru asta este nebunesc. ATÂT de bine!

Friptură ușoară de oală cu morcovi (aragaz lent) < < cea mai ușoară friptură de oală . Cel mai bun, de asemenea. Cu siguranță!

Porc cubanez Mojo marinat (Lechon Asado) < < rețeta NUMĂRUL vizitat pe blogul meu . Cu un motiv întemeiat.

Marinadă de pui la grătar simplă uimitoare < < ai putea folosi în totalitate această marinată pe friptură Flank !

Steak Foil Packets (Hobo Dinner) < < un clasic din anii 50! Îți va plăcea.

Supă de orz de vită (aragaz lent) < < a doua rețetă cea mai populară de pe blog. Amin. De la bunica lui Eric, RIP.

Gyro Style Shedded Beef (Instant Pot or Slow Cooker) < < Gyros at acasă, minus carbohidrații!

Pui de muștar la grătar lent < < modul meu preferat de a găti pui la grătar, cu mâinile în jos .

Salisbury Steak with Mushroom Gravy (30 Mins!) < < una dintre mesele mele de confort preferate

Carne Asada (Carne de vită la grătar pentru tacos, salate și burritos) < < de la Foodie with Family

Kebaburi de vită grecească la grătar < < din Cupcakes și Chips Chip

Caprese de pui la grătar cu mozzarella de bivolă < < de la Cafe Delites

print

Ați făcut această rețetă?

Lăsați o rev iew „

Cum se gătește Flank Stead (la grătar sau la cuptor)

Serveste 4-6 porții de ajustare

Flank Steak este una dintre acele bucăți de carne de vită care este incredibil de gustoasă atunci când făcut bine, dar poate fi și foarte ușor de încurcat.Vă voi arăta toate sfaturile și trucurile mele pentru a obține o friptură de flanc aromată, suculentă și fragedă, la grătar afară sau sub pui! Folosirea unei marinate grozave, felierea corectă și gătitul fierbinte și rapid sunt secretele unei fripturi de flanc fabuloase.

Ingrediente

• Friptură laterală de 2 kilograme
• sare și piper
• 1 / 4 cani de sos Chimichurri de casă * (rețetă aici)
• ulei, pentru a unge grătarul
• mai mult sos Chimichurri de servit

Instrucțiuni

1. Începeți prin alegerea unei fripturi de flanc grozave la magazin. Căutați unul care are o grosime uniformă, dacă îl puteți găsi, pentru a vă asigura gătitul uniform. (Costco vinde fripturi de flanc fabuloase într-un pachet de 2. Gătiți una și înghețați-o pe cealaltă pentru data viitoare!)
2. Desfășurați friptura și condimentați-o generoasă cu sare și piper pe ambele părți.
3. Așezați friptura într-o pungă mare cu fermoar sau într-un vas de sticlă cu capac.
4. Frecați aproximativ 1/4 cană de sos Chimichurri de casă (faceți clic aici pentru rețetă) pe ambele părți ale fripturii laterale. . SAU puteți folosi marinada preferată (consultați notele pentru o altă idee de marinadă).
5. Închideți punga sau puneți capacul pe vas. Marinati la frigider cel putin 2 ore, sau pana la 24 de ore. Întoarceți friptura cel puțin o dată sau de două ori în timpul marinadei (motiv pentru care prefer să folosesc fermoarele; nu-mi place să-mi încurc mâinile)
6. Scoateți friptura din frigider și lăsați-o să stea pe contorizați timp de aproximativ 30-40 de minute înainte de gătit, astfel încât să înceapă să gătească la temperatura camerei.

Cum să grătiți friptura laterală

1. Asigurați-vă că grătarul dvs. are a fost curățat de eventualele bucăți rămase de la ultima dată când ați făcut grătarul.
2. Încălziți grătarul la cea mai înaltă setare, aproximativ 450 de grade. Lăsați grătarul să se încălzească timp de cel puțin 15 minute pentru a vă asigura că este foarte cald. .
3. Aruncați orice marinată care nu se lipeste de friptura de flanc.
4. Chiar înainte de a fi gata să puneți friptura pe grătar, ungeți grătarele. Îmi place să adaug puțin ulei de măsline într-un castron, să scufund ușor un prosop de hârtie (să nu-l înmuiați) și să frecați grătarele unde va merge friptura.
5. Așezați friptura pe grătarul și închideți capacul. Setați un cronometru pentru 1 minut sau 2 minute dacă este o friptură foarte groasă.
6. Deschideți capacul și răsturnați friptura. Închideți capacul și setați un cronometru pentru încă 1-2 minute.
7. După această coacere inițială, nu deschideți din nou capacul. Pur și simplu reduceți focul la mediu.
8. Gătiți friptura la foc mediu timp de 6-10 minute, deschizând grătarul pentru a răsturna friptura o dată la jumătatea distanței. Fii cu ochii pe ea și nu te îndepărta. Folosiți termometrul pentru carne. Mizați-vă pe termometrul pentru carne, nu pe timpii de gătit. Vedeți notele de mai jos pentru temperaturile de coacere.
9. Când friptura dvs. a atins temperatura de 5 grade MAI jos de temperatura dorită (a se vedea notele), scoateți-o de pe grătar și așezați-o pe un platou cu margini pentru prindeți orice picături.
10. Puneți friptura cu folie pentru a o menține caldă în timp ce se odihnește timp de 5 minute. Trebuie să lăsați friptura să se odihnească, altfel toate sucurile se vor epuiza din friptură când o tăiați.
11. Transferați carnea pe o tăbliță. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia friptura în benzi subțiri de 1/4 inch, pe părtinire împotriva bobului. „Pe o părtinire” înseamnă că ar trebui să tăiați la un unghi de 45 de grade, nu drept în sus și în jos, așa cum ați tăia pâinea. (Acest lucru mărește suprafața fiecărei mușcături și scurtează fibrele musculare, sporind sensibilitatea.) „Împotriva bobului” înseamnă că cuțitul trebuie să taie carnea perpendicular pe liniile de mușchi („bob”) pe care le puteți vedea pe friptura de flanc. Vedeți fotografia.
12. Serviți friptura de flanc cu sos suplimentar de chimichurri!

Cum să coaceți friptura de flanc

1. Porniți broilerul la căldură mare. Lăsați-l să se încălzească cel puțin 15 minute, pentru a vă asigura că este „bun și fierbinte.
2. Între timp, așezați friptura de flanc la temperatura camerei pe o tigaie untă sau pe un raft de răcire sigur pentru cuptor a fost așezat pe o foaie de copt. (Căptușiți foaia de copt cu folie pentru o curățare ușoară. Vedeți fotografia)
3. Poziționați grătarul cuptorului astfel încât carnea să fie la aproximativ 3-4 inci de sursa de căldură.
4. Gătiți friptura de flanc timp de aproximativ 11-14 minute (pentru Rare Medii. Vedeți cum să măsurați temperatura de coacere în notele de mai jos.) La jumătatea drumului (după aproximativ 6-7 minute), scoateți tigaia din cuptor, închideți ușa cuptorului și răsturnați friptura cu clești. Puneți tigaia înapoi în cuptor. (doriți întotdeauna să țineți ușa cuptorului închisă cât mai mult posibil, astfel încât cuptorul să nu se răcească.)
5. Când friptura atinge temperatura de 5 grade DUPĂ ce doriți să fie temperatura finală, scoateți-o din cuptor.
6. Așezați friptura pe un platou cu margini pentru a prinde orice picături. .
7. Puneți friptura cu folie pentru a o menține caldă în timp ce se odihnește 5 minute. Trebuie să lăsați friptura să se odihnească, altfel toate sucurile se vor epuiza din friptură când o tăiați.
8. Transferați carnea pe o scândură. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia friptura în benzi subțiri de 1/4 inch, pe părtinire împotriva bobului. „Pe o părtinire” înseamnă că ar trebui să tăiați la un unghi de 45 de grade, nu drept în sus și în jos, așa cum ați tăia pâinea. (Acest lucru mărește suprafața fiecărei mușcături și scurtează fibrele musculare, sporind sensibilitatea.) „Împotriva bobului” înseamnă că cuțitul trebuie să taie carnea perpendicular pe liniile musculare („bob”) pe care le puteți vedea pe friptura de flanc. Vedeți fotografia.
9. Serviți friptura de flanc cu sos Chimichurri suplimentar!

de The Food Charlatan

Note despre rețetă

Măsurarea coerenței

Amintiți-vă să scoateți friptura de pe grătar atunci când este la 5 grade DUPĂ ce doriți să fie temperatura finală. Friptura va continua să se gătească o dată cu focul; acest lucru se numește „gătitul preluat”. De exemplu, dacă doriți o friptură medie, scoateți-o de pe grătar sau din cuptor la 130 grade F.

• Rare: 125 grade F
• Rar mediu: 135 grade F
• Mediu: 145 grade F
• Fântână medie: 155 grade F
• Fără gabarit: 165 grade F

* Sosul chimichurri este marinada mea preferată de folosit cu friptură de flanc, dar puteți folosi orice marinată pe care o cunoașteți și o iubiți! Friptura de flanc pe care o vedeți în fotografiile de pe raftul de răcire (gata de fierbere) a fost frecată cu o versiune a marinadei Tri Tip:

• 1 linguriță sare de usturoi
• 1 și 1/2 linguriță sare condimentată de Lawry
• 1 linguriță sare kosher
• 1/2 linguriță piper
• 1/2 linguriță zahăr
• 1 linguriță pudră de usturoi
• 1 și 1/2 lingurițe pătrunjel uscat (sau o mână de pătrunjel proaspăt tocat)
• 2 linguri ulei de măsline

Toate imaginile și textul © The Food Charlatan

Dacă faceți această rețetă, împărtășiți-o pe Instagram folosind hashtagul #TheFoodCharlatan, ca să o pot vedea!