Rājmā oder Rāzmā ist ein vegetarisches Gericht aus dem indischen Subkontinent, das aus roten Kidneybohnen in einer dicken Soße mit vielen indischen ganzen Gewürzen besteht und normalerweise mit Reis serviert wird. Obwohl Kidneybohnen nicht vom indischen Subkontinent stammen, gehören sie in Nordindien zur normalen Ernährung. Das Gericht entwickelte sich, nachdem die rote Kidneybohne aus Mexiko auf den indischen Subkontinent gebracht worden war. Eine 100-Gramm-Portion gekochte Rajma-Bohnen enthält etwa 140 Kalorien, 5,7 Gramm Protein, 5,9 Gramm Fett und 18 Gramm Kohlenhydrate. Rajma Chawal sind Kidneybohnen, die mit gekochtem Reis serviert werden.
Razma, Laal Lobia
Indischer Subkontinent
Nordindien
Indien
Kidneybohnen
(pro Portion)
100 Gramm gekochte Rajma-Bohnen enthalten 140 Kalorien kcal
Rajma- oder Nierenbohnen, In einer Soße aus Zwiebeln und Tomaten gekocht.
Einige der besten Rajma sollen angebaut worden sein der nordindische Bundesstaat Himachal Pradesh, Uttarakhand die Jammu-Region von Jammu und Kashmir und Haryana. Rajma Chawal, serviert mit Chutney von Anardana, ist das berühmte Gericht von Peerah, einer Stadt im Ramban-Distrikt von Jammu & Kashmir, und Assar / Baggar im Doda-Distrikt von Jammu & Kaschmir. Das Rajma des Chinta-Tals im Distrikt Doda, nicht weit von der Stadt Bhaderwah in der Provinz Jammu entfernt, gilt als eines der beliebtesten. Diese sind kleiner als die meisten in Ebenen angebauten Rajma und haben einen leicht süßlichen Geschmack.
Die Kombination aus Rajma und Reis gilt allgemein als Top-Favorit der Nordindianer und Nepalis. Rajma wird in Indien mit Zwiebeln, Knoblauch und vielen Gewürzen zubereitet und ist eines der Grundnahrungsmittel in Nepal.
Rajma Masala ist ein beliebtes Gericht in den nördlichen Bundesstaaten Indiens. Die Punjabi-Art, Rajma Masala zu kochen, besteht darin, die Kidneybohnen über Nacht in Wasser zu legen, sie in einem Schnellkochtopf zu kochen und dann Bhuna Masala mit gehackten Zwiebeln, Tomatenwürfeln, Ingwer, Knoblauch und einem Milieu von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, zu mischen. Kurkuma, Garam Masala und Chilipulver.
