Existem especiarias e ervas secas que parecem ser poços sem fundo (bagas de pimenta da Jamaica, manjericão seco, ervas de provence) … e então há za “atar.

Eu examino o pote dessa mistura de especiarias tão rapidamente que acabo pegando apenas para encontrá-lo vazio, bem ao lado do doce ainda cheio páprica. Há muito o que amar no za’atar! Brilhante, terroso, com ervas e tostado, faz com que as coisas simples (ovos cozidos, iogurte com alho, grão de bico enlatado) tenham um sabor emocionante (frango assado, molho verde, homus caseiro) sabor especial. Digamos que se eu estivesse em uma situação de vida ou morte em que tivesse que escolher uma mistura de temperos favorita, seria za’atar. *

O que é:

Za “atar é tão multifacetado e dinâmico porque” é uma mistura de muitos sabores, texturas e fragrâncias diferentes. Mesmo que varie muito, dependendo de onde você re no Oriente Médio (receitas específicas às vezes são segredos bem guardados!), za “atar é geralmente uma combinação de orégano seco, tomilho e / ou manjerona (amadeirado e floral), com sumagre (picante e ácido) e gergelim torrado sementes (nozes e ricas). E, como se isso não bastasse, za “atar às vezes contém sal, raspas de laranja secas, endro seco ou a erva selvagem za” atar (também chamada de hissopo, que cresce em todo o Levante e é o homônimo da mistura).

Como comê-lo:

Za’atar abrange uma ampla gama de sabores que pode ser a nota brilhante que anima e ancora os tomates fatiados, a força unificadora em uma salada refrescante de pepinos esmagados e queijo feta salgado e gordo, e o substituto para limão e ervas em um frango assado. Considere adicioná-lo quando estiver procurando uma mistura de especiarias que seja terrestre, saborosa e picante, tudo em um. No Oriente Médio, za “atar é frequentemente comido com pão mergulhado em óleo ou labneh, ou espalhado na massa de pão achatado antes de ser cozido no man’oushe.

Se você está cozinhando com za’atar, não precisa de nenhum outro tempero – ele aguenta sozinho. Mas não vou impedi-lo de combiná-lo com alho, ervas frescas macias, limão, nozes torradas e flocos de pimenta.

E se você não vai aquecer za “atar no processo de cozimento, pode realçar o máximo do sabor ao desabrochando em óleo quente ou manteiga. Aqueça a gordura em uma frigideira pequena, retire do fogo e adicione o za “atar – em seguida, regue com a pipoca ou torrada.

Como comprar:

Za” atar é feito com uma ampla variedade de ingredientes em proporções variadas. O editor sênior de comida Andy Baraghani recomenda procurar za “atar que é extremamente perfumado, muito verde (um sinal de que as ervas secas são novas e potentes) e não grosseiro. Enquanto Andy prefere za” atar que é pesado em tomilho e gergelim, com sementes que estão ligeiramente esmagados, você deve explorar a proporção que mais lhe convém. Se você puder encontrar za’atar feito localmente, isso é ainda melhor, já que é provável que seja mais fresco. Andy recomenda o za’atar NY Shuk’s, que é feito com folhas tradicionais de za’atar, bem como grão de bico torrado para qualquer sabor ainda mais nozes.

Não importa o tipo que você encontre, o za’atar é como qualquer outro tempero e perderá o sabor com o tempo. Compre em pequenos lotes que você usará antes que seu estoque fique velho (você saberá que não é bom quando não tiver mais o cheiro).

Como fazer você mesmo (mais ou menos):

Se você não conseguir encontrar o za’atar na loja, experimente fazer uma aproximação em casa . Brinque com diferentes quantidades de orégano seco moído, tomilho seco e manjerona seca e adicione sumagre, sementes de gergelim torradas e, se quiser, sal.

Polvilhe, coma e repita.

Agora faça uma salada de tomate:

* Ah, eu também gosto muito de vadouvan. 🙂