Il y a les épices et les herbes séchées qui semblent être des noyaux sans fond (baies de piment de la Jamaïque, basilic séché, herbes de provence) … et puis il y a za « atar.

Je parcourt le pot de ce mélange d’épices si vite que je finis par l’attraper pour le trouver vide, juste à côté du bonbon encore plein paprika. Il y a tellement de choses à aimer à propos du zaatar! Lumineux, terreux, herbacé et grillé, il donne des plats simples (œufs à la coque, yaourt à l’ail, pois chiches en conserve) au goût excitant et excitant (poulet rôti, sauce verte, houmous maison) goût spécial. Disons simplement que si j’étais dans une situation de vie ou de mort où je devais choisir un mélange d’épices préféré, le zaatar serait celui-ci. *

Ce que c’est:

Za « atar est tellement multiforme et dynamique parce que c’est un mélange de tant de saveurs, textures et parfums différents. Même si cela varie considérablement selon l’endroit où vous au Moyen-Orient (les recettes spécifiques sont parfois des secrets bien gardés!), le za « atar est généralement une combinaison d’origan séché, de thym et / ou de marjolaine (boisée et florale), avec du sumac (acidulé et acide) et du sésame grillé graines (noisettes et riches). Et, comme si cela ne suffisait pas, za « atar contient parfois du sel, du zeste d’orange séché, de l’aneth séché ou de l’herbe sauvage za » atar (également appelée hysope, elle pousse dans tout le Levant et est l’homonyme du mélange).

Comment le manger:

Za’atar englobe un si large gamme de saveurs que cela peut être la note lumineuse qui anime et ancre les tomates en tranches, la force unificatrice dans une salade de concombres écrasés rafraîchissants et de feta salée et grasse, et le remplacement du citron et des herbes sur un poulet rôti. Pensez à l’ajouter lorsque vous recherchez un mélange d’épices qui est terreux, savoureux et acidulé, tout en un. Au Moyen-Orient, le za « atar est souvent mangé avec du pain ou du labneh trempé dans l’huile, ou étalé sur une pâte à pain plat avant d’être cuit en man’oushe.

Si vous cuisinez avec du zaatar, vous n’avez besoin d’aucune autre épice – elle peut se maintenir. Mais je ne vais pas vous empêcher de l’associer avec de l’ail, des herbes fraîches et tendres, du citron, des noix grillées et des flocons de piment.

Et si vous n’allez pas chauffer za « atar pendant la cuisson, vous pouvez faire ressortir le plus de saveur en le faire fleurir dans de l’huile chaude ou du beurre. Faites chauffer la graisse dans une petite poêle, retirez-la du feu et ajoutez le za « atar – puis arrosez-la de pop-corn ou de pain grillé.

Comment l’acheter:

Za » atar est fait avec une large gamme d’ingrédients dans des proportions variables. Andy Baraghani, rédacteur en chef de la cuisine, recommande de rechercher le za « atar extrêmement parfumé, très vert (signe que les herbes séchées sont nouvelles et puissantes) et non grumeleux. Alors qu’Andy préfère le za » atar qui est riche en thym et sésame, avec des graines qui sont légèrement écrasés, vous devriez explorer le rapport qui vous convient le mieux. Si vous pouvez trouver du za’atar fabriqué localement, c’est encore mieux, car il est susceptible d’être plus frais. Andy recommande le za’atar de NY Shuk, qui est fait avec des feuilles de za’atar traditionnelles, ainsi que des pois chiches rôtis pour une saveur encore plus noisette.

Peu importe le type que vous traquez, le za’atar est comme tout épices et perdront leur saveur avec le temps. Achetez-le en petits lots que vous utiliserez avant que votre réserve ne devienne périmée (vous saurez que ce n’est pas bon quand elle ne sent plus parfumée).

Comment le fabriquer vous-même (en quelque sorte):

Si vous ne trouvez pas zaatar au magasin, essayez de faire une approximation à la maison . Jouez avec différentes quantités d’origan séché broyé, de thym séché et de marjolaine séchée, et ajoutez du sumac, des graines de sésame grillées et, si vous le souhaitez, du sel.

Saupoudrez, mangez, répétez.

Maintenant, préparez une salade de tomates:

* Oh, j’aime aussi beaucoup le vadouvan. 🙂