Ci sono le spezie e le erbe essiccate che sembrano essere pozzi senza fondo (bacche di pimento, basilico essiccato, erbe aromatiche) provence) … e poi c’è za “atar.

Eseguo il barattolo di questo mix di spezie così velocemente che finisco per afferrarlo solo per trovarlo vuoto, proprio accanto al dolce ancora pieno paprika. C’è così tanto da amare nello za’atar! Brillante, terroso, erbaceo e tostato, rende le cose semplici (uova sode, yogurt all’aglio, ceci in scatola) dal sapore eccitante ed eccitante (pollo arrosto, salsa verde, hummus fatto in casa) ha un sapore speciale. Diciamo solo che se fossi in una situazione di vita o di morte in cui dovessi scegliere un mix di spezie preferito, lo sarebbe za’atar. *

Che cos’è:

Za “atar è così poliedrico e dinamico perché” una miscela di tanti sapori, consistenze e fragranze differenti. Anche se varia notevolmente a seconda di dove sei re in Medio Oriente (ricette specifiche a volte sono segreti gelosamente custoditi!), za “atar è generalmente una combinazione di origano essiccato, timo e / o maggiorana (legnosa e floreale), con sommacco (piccante e acido) e sesamo tostato semi (ricchi di noci e ricchi). E, come se “non fosse abbastanza, za” atar a volte contiene sale, scorza d’arancia essiccata, aneto essiccato o l’erba selvatica za “atar (chiamata anche issopo, cresce in tutto il Levante ed è l’omonimo della miscela).

Come mangiarlo:

Za’atar comprende un così ampio gamma di sapori che può essere la nota brillante che ravviva e ancora i pomodori a fette, la forza unificante in un’insalata di rinfrescanti cetrioli schiacciati e feta salata e grassa, e il sostituto del limone e delle erbe su un pollo arrosto. Considera di aggiungerlo quando stai cercando un mix di spezie che sia terroso, saporito e piccante, tutto in uno. In Medio Oriente, lo za “atar viene spesso consumato con pane o labneh immerso nell’olio, oppure spalmato su pasta di focaccia prima di essere cotto in man’oushe.

Se stai cucinando con lo za’atar, non hai bisogno di altre spezie: può reggere il confronto. Ma non ti impedirò di accoppiarlo con aglio, erbe fresche tenere, limone, noci tostate e fiocchi di peperoncino.

E se non intendi riscaldare lo za “atar durante il processo di cottura, puoi esaltarne il sapore fiorendolo in olio o burro caldo. Riscalda il grasso in una piccola padella, toglilo dal fuoco e aggiungi lo za “atar, quindi condisci con popcorn o toast.

Come acquistarlo:

Za” atar è realizzato con una vasta gamma di ingredienti in proporzioni variabili. Il redattore senior di cibo Andy Baraghani consiglia di cercare za “atar che è estremamente profumato, molto verde (un segno che le erbe essiccate sono nuove e potenti) e non grumose. Mentre Andy preferisce za” atar che è pesante su timo e sesamo, con semi che sono leggermente schiacciati, dovresti esplorare il rapporto che ti piace di più. Se riesci a trovare lo za’atar prodotto localmente, è ancora meglio, poiché è probabile che sia più fresco. Andy consiglia lo za’atar di NY Shuk, che è fatto con le tradizionali foglie di za’atar, così come i ceci arrostiti per ogni sapore ancora più ricco di noci.

Non importa di che tipo si rintracci, lo za’atar è come qualsiasi altro spezie e perderanno sapore nel tempo. Compralo in piccoli lotti che utilizzerai prima che la tua scorta diventi stantia (saprai che non va bene quando non ha più odore di fragrante).

Come farlo da solo (una specie di):

Se non riesci a trovare za’atar al negozio, prova a fare un’approssimazione a casa . Gioca con diverse quantità di origano essiccato tritato, timo essiccato e maggiorana essiccata e aggiungi il sommacco, i semi di sesamo tostati e, se vuoi, il sale.

Cospargi, mangia, ripeti.

Ora prepara un’insalata di pomodori:

* Oh, mi piace molto anche il vadouvan. 🙂