Vannak olyan fűszerek és szárított gyógynövények, amelyek feneketlen magnak tűnnek (szegfűborsbogyók, szárított bazsalikom, herbes de provence) … és akkor ott van za “atar.

Olyan gyorsan átmegyek ennek a fűszerkeveréknek az üvegén, hogy végül csak megragadom, hogy üresen találjam, a még mindig tele lévő édes mellett. paprika. Annyit szeretni a za’atarban! Világos, földes, csokoládé és pirítós, hogy a sima dolgok (főtt tojás, fokhagymás joghurt, konzerv csicseriborsó) izgalmas és izgalmas dolgok íze legyen (sült csirke, zöld szósz, házi hummus) íze különleges. Tegyük fel, hogy ha élet vagy halál helyzetben lennék, amikor kedvenc fűszerkeveréket kell választanom, akkor za’atar lenne az. *

Mi ez:

A Za “atar annyira sokrétű és dinamikus, mert sokféle íz, textúra és illat keveréke. Annak ellenére, hogy nagymértékben változik attól függően, hogy hol a a Közel-Keleten (az egyedi receptek néha szorosan őrzött titkok!), a za “atar általában szárított oregánó, kakukkfű és / vagy majoránna (fás és virágos), szumacskos (savanyú és savas) és pirított szezám kombinációja. magvak (diós és gazdag). És mintha ez nem lenne elég, a za “atar néha tartalmaz sót, szárított narancshéjat, szárított kaprot vagy a vad gyógynövényt” za “atar (más néven iszopnak nevezzük, az egész Levantán növekszik, és a keverék névadója).

Hogyan kell megenni:

Za’atar ilyen széles körű ízesítés, hogy ez lehet a fényes hang, amely élénkíti és rögzíti a szeletelt paradicsomot, az egyesítő erő egy frissen összetört uborkát és sós, zsíros fétát tartalmazó salátában, valamint a citrom és a gyógynövények helyettesítése egy sült csirkén. Fontolja meg annak hozzáadását, amikor olyan fűszerkeveréket keres, amely földes, sós és ízletes, egyben. A Közel-Keleten a za “atart gyakran olajba mártott kenyérrel vagy labneh-val fogyasztják, vagy lepénykenyér tésztára kenik, mielőtt az emberbe sülne.

Ha za’atarral főzöl, nincs szükséged más fűszerekre – ezek megtartják a helyét. De nem fogom megakadályozni, hogy párosítsd fokhagymával, friss zsenge fűszernövényekkel, citrommal, pirított dióval és chilei pelyhekkel.

És ha nem fogod főzni a zöldséget a főzés során, akkor a legtöbb ízt hozhatod ki: forró olajban vagy vajban virágzik. Melegítsük fel a zsírt egy kis serpenyőben, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a za “atar – majd csorgassuk meg pattogatott kukoricával vagy pirítóssal.

Hogyan vásároljuk meg:

Za” atar összetevők széles skálájával készül, változó arányban. Az idősebb ételszerkesztő, Andy Baraghani azt javasolja, hogy keresse meg a rendkívül illatos, nagyon zöld zöld jelet (annak a jele, hogy a szárított gyógynövények újak és erősek), és nem csomós. Míg Andy inkább a kakukkfűre és szezámra nehezedő za “atar, magokkal kissé összetörtek, meg kell vizsgálnia azt az arányt, amelyik a legjobban ízlik. Ha talál helyben gyártott za’atárt, az még jobb, mivel valószínűleg frissebb lesz. Andy az NY Shuk za’atar-t ajánlja, amely hagyományos za’atar-levelekkel készül, valamint sült csicseriborsót a még táplálóbb ízekért.

Nem számít, milyen nyomot követ, a za’atar olyan, mint minden fűszeres, és idővel elveszíti az ízét. Vásárolja meg kis tételekben, amelyeket felhasználhatja, mielőtt a tárolója elavulna (tudni fogja, hogy ez nem jó, ha már nem illatos).

Hogyan készítsd el magad (ilyen):

Ha nem találod a za’atar-ot az üzletben, kísérletezz egy közelítés elkészítésével otthon . Játsszon különféle mennyiségű zúzott szárított oregánóval, szárított kakukkfűvel és szárított majoránnával, és adjon hozzá szumacot, pirított szezámmagot, és ha akar, sót.

Meghintjük, együk, ismételjük meg.

Most készítsen paradicsomsalátát:

* Ó, nekem is nagyon tetszik a vadouvan. 🙂