Der er krydderier og tørrede urter, der ser ud til at være bundløse grove (allehånde bær, tørret basilikum, herbes de provence) … og så er der za “atar.
Jeg går så hurtigt igennem krukken med dette krydderiblanding, at jeg ender med at gribe den kun for at finde den tom, lige ved siden af den stadig fulde søde paprika. Der er så meget at elske ved za’atar! Lys, jordagtig, herby og toasty, det gør almindelige ting (kogte æg, garlicky yoghurt, kikærter på dåse) smager spændende og spændende ting (stegt kylling, grøn sauce, hjemmelavet hummus) smag specielt. Lad os bare sige, at hvis jeg var i en livs- eller dødssituation, hvor jeg skulle vælge en favoritkrydderimix, ville za’atar være det. *
Hvad det er:
Za “atar er så mangesidigt og dynamisk, fordi det er en blanding af så mange forskellige smag, teksturer og dufte. Selvom det varierer meget afhængigt af hvor du er i Mellemøsten (specifikke opskrifter er undertiden tæt beskyttede hemmeligheder!), za “atar er generelt en kombination af tørret oregano, timian og / eller merian (woodsy og blomster) med sumac (tangy og sur) og ristet sesam frø (nøddeagtig og rig). Og som om det ikke var “t nok, indeholder za” atar undertiden salt, tørret appelsinskal, tørret dild eller den vilde urt za “atar (også kaldet isop, den vokser i hele Levanten og er blandingens navnebror).
Sådan spiser du det:
Za’atar omfatter en sådan bred række af smagsoplevelser, at det kan være den lyse note, at både opmuntrer og forankrer skiver i tomater, den forenende kraft i en salat af forfriskende knuste agurker og salt, fed feta og erstatningen for citron og urter på en stegt kylling. Overvej at tilføje det, når du leder efter en krydderiblanding, der er jordisk, salig og tangy, alt i én. I Mellemøsten spises za “atar ofte med olie-dyppet brød eller labneh eller spredes på fladbrøddej, før den bages i mand’he.
Hvis du laver mad med za’atar, har du ikke brug for andre krydderier – det kan holde sig selv. Men jeg vil ikke forhindre dig i at parre det med hvidløg, friske ømme urter, citron, ristede nødder og chili-flager.
Og hvis du ikke vil opvarme za “atar i madlavningsprocessen, kan du få mest smag ud ved blomstrer det i varm olie eller smør. Varm fedtet op i en lille stegepande, tag det af varmen, og tilsæt za “atar – dryp derefter over popcorn eller toast.
Sådan køber du det:
Za” atar er lavet med en bred vifte af ingredienser i forskellige proportioner. Senior madredaktør Andy Baraghani anbefaler at søge za “atar, der er ekstremt duftende, meget grøn (et tegn på, at de tørrede urter er nye og potente) og ikke klumpede. Mens Andy foretrækker za” atar, der er tung på timian og sesam med frø, der er lidt knust, bør du udforske det forhold, der smager bedst for dig. Hvis du kan finde lokalt fremstillet za’atar, er det endnu bedre, da det sandsynligvis vil være friskere. Andy anbefaler NY Shuks za’atar, som er lavet med traditionelle za’atar-blade samt ristede kikærter til enhver endnu nuttier smag.
Ligegyldigt hvilken slags du sporer, za’atar er som enhver anden krydderi og mister smagen over tid. Køb det i små partier, som du bruger op, før dit lager bliver forældet (du ved, det er ikke godt, når det ikke længere lugter duftende).
Sådan laver du det selv (slags):
Hvis du ikke kan finde za’atar i butikken, skal du eksperimentere med at foretage en tilnærmelse derhjemme . Spil rundt med forskellige mængder knust tørret oregano, tørret timian og tørret merian, og tilsæt sumac, ristede sesamfrø og salt, hvis du vil.
Drys, spis, gentag.
Lav nu en tomatsalat:
* Åh, jeg kan også godt lide vadouvan. 🙂
