O salame é um tipo de linguiça italiana curada, geralmente seca e dura em comparação com outros tipos de linguiça. O Salame Italiano é feito de carne moída misturada com temperos e recheada em um invólucro, depois curada a seco até que a dureza desejada seja alcançada. A palavra salame é derivada da palavra italiana singular “salame”, que se refere a todos os tipos de carne salgada. Acredita-se que o salame é feito há pelo menos 2.000 anos, desde os tempos dos antigos gregos e romanos. Antes da criação da refrigeração, a cura da carne era um dos principais meios de preservação de alimentos, um processo que continua a tornar o salame um alimento popular hoje.

Preparação do salame
Várias técnicas e receitas de preparação contribuem para as grandes variedades de salame. O salame é tradicionalmente feito com carne de porco, mas algumas variedades podem ser feitas com carne de vaca, veado, aves ou outras carnes. A carne é misturada com gordura e depois misturada com ervas e temperos, como sal, alho ou vinagre. A mistura de carne também pode ter uma pequena quantidade de conservantes incluídos para dar cor e prevenir o crescimento de bactérias. Essas misturas são embaladas em tripas naturais ou sintéticas e penduradas para secar e curar em um ambiente fresco e escuro e seco.

Embora a Itália seja bem conhecida por suas muitas variedades de salame, o salame é feito em vários países o mundo. Muitos salames têm o nome de seus ingredientes ou do país ou região em que são feitos:

Tipos de salame italiano

Salame de Gênova
O salame de Gênova é uma cura dura e seca carne da região de Gênova, na Itália, que é tipicamente feita de porco, sal, alho, pimenta, sementes de funcho e vinho.

Finocchiona Salami
Finocchiona Salami é uma especialidade picante da Toscana que é curada a seco e feito com sementes de erva-doce e pimenta do reino.

Salame Milanês
Salame Milanês, também conhecido como Salame Milano, é feito com uma combinação de carne de porco e vaca, e grãos do tamanho de arroz de gordura de porco e é brilhante de cor vermelha e mais doce que o salame de Gênova.

Pepperoni
Uma cobertura de pizza americana popular, Pepperoni é uma variedade ítalo-americana de salame, temperado com pimentas e especiarias.

Salame Cotto
Salame Cotto, uma especialidade da região do Piemonte, na Itália, é uma variedade de salame que é cozida antes ou depois da cura e é temperada com alho e pimenta em grão.

Soppressata
Soppressata, um dos mais conhecidos tipos de Salame italiano, é um Salame de porco prensado curado a seco. Os ingredientes, sabor e textura da Soppressata variam de acordo com a região em que é feita, com sabores que vão do doce ao salgado, realçados por temperos de alho, pimentão, erva-doce, orégano ou manjericão.

Tipos de salame não italiano

Salame francês
Saucisson Sec é o que os franceses chamam de salame. Saucisson Sec é uma linguiça curada seca espessa da França que é feita de porco, ou porco misturado com outras carnes. Saucisson sec também pode ser feito com ingredientes adicionais, como frutas secas, vinho ou queijo para criar um sabor e aroma distintos.

Salame alemão
O salame alemão é tradicionalmente feito com uma mistura de carne de porco e de vaca e temperado com alho e especiarias, e normalmente tem mais gordura do que outros salames.

Salame húngaro
O salame húngaro é feito de carne de porco e barrigas de porco gordurosas. The Pick Company de Szeged foi fundada em 1869 e fabrica a variedade mais conhecida de salame de inverno, conhecida por desenvolver um molde branco-cinza inofensivo que ajuda a preservar o salame.

Salame espanhol
Salame espanhol, chamado salchichon, é um salame picante feito com carne de porco e boi finamente moídas e temperado com pimenta em grão.

Embora se trate da preferência, preferimos nosso Salame curado duro e seco quando cortado em espessura. Soppressata combina particularmente bem com queijos frescos como o Mozzarella. Hard Salami, especialmente aqueles feitos em países da Europa central como Alemanha e Suíça, podem ser fumados. O Hard Salami combina bem com queijos duros, como o queijo Pecorino, e frutas como maçãs ou romã. O salame é excelente como aperitivo ou em sanduíches, e adiciona um sabor salgado a molhos de tomate, pizza, massa ou calzones. O salame também é ideal para viagens, caminhadas ou acampamentos, pois é facilmente transportável e estável.

Terminologia do salame
Salumi se refere a todas as carnes italianas que são cozidas, conservadas ou curadas. O salumi, embora geralmente feito com carne de porco, também pode ser feito com outras carnes, como a bovina. A palavra Salame é a forma plural da palavra Salame. Salame é um tipo específico de Salumi, enquanto carnes como Prosciutto, Bresaola e Pancetta também são Salumi. Basicamente, todos os salames são salames, mas nem todos os salames são salames!

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