Receita de Pozole Vermelho

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Ao longo dos anos, muitos de vocês me perguntaram quando eu compartilharia minha receita de pozole vermelho. Esse dia, estou feliz em dizer, finalmente chegou.

Minha receita de Pozole Verde com Frango tem sido uma das favoritas constantes aqui no Mama Latina Tips, então você pode se surpreender em saber que para mim, quando criança, pozole significava pozole vermelho primeiro.

Na verdade, pozole vermelho era um produto tão básico em minha cidade natal, uma família poderia sair qualquer noite e encontrá-lo à venda na rua. Mesmo assim, minha avó costumava fazer isso para nossa família sozinha.

Cheirava tão bem. Eu costumava segurar minha tigela e respirar por alguns minutos antes de tomar a primeira colherada.

Pozole é perfeito para uma família grande ou qualquer outro encontro de grupo. As pessoas podem se servir e personalizar suas coberturas. É satisfatório e o alho, cebola e chiles de guajillo defumados fazem a casa cheirar bem.

Apenas certifique-se de reservar algumas sobras na geladeira para o dia seguinte, é ainda melhor quando você aquece no segundo dia.

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O que torna este pozole vermelho são os chiles guajillo, você pode encontrá-los no corredor de especiarias do supermercado, ou às vezes na seção de hortifrutigranjeiros. Às vezes você os encontrará em uma bolsa, às vezes a granel.

Se você tiver um mercado mexicano por perto, tenho certeza que poderá encontrá-los lá. Os pimentões Guajillo são secos, longos, com uma pele macia, cor de vinho. Eles são de médio a baixo na escala de calor, mas são cheios de sabor.

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Se você fizer seu próprio tinto pozole com carne de porco não deixe de tirar uma foto e compartilhá-la conosco nas redes sociais usando a hashtag #mamalatinatips. Eu adoraria ver e ter a chance de compartilhar também.

Rende aprox. 18 tigelas (9 litros ou 36 xícaras)

Tempo de preparo: 18 minutos – do início ao fim: 2 horas e 25 minutos

Ingredientes

4- 5 libras de espádua de porco com pelo menos um osso grande e um pouco de pele, lavada e cortada em quadrados de 10 cm. Não há problema em deixar ossos com um pouco de carne.
6 1/2 litros de água + 3 xícaras
3 folhas de louro
15 dentes de alho descascados , dividida
1 cebola grande, descascada, dividida
8 pimentões guajillo
(opcional) 6 pimentões secos de árbol *
1 (6 lb 9 oz) lata de canjica
2 colheres de sopa de orégano seco
4 colheres de sopa de sal

Para enfeitar

2-3 cabeças alface romana ou iceberg
2 cachos de rabanetes
2 cebolas brancas
8 limas ou limões
2 sacos de tostadas

* Uma nota sobre chiles: chiles guajillos dão um sabor fumado ao caldo, mas não são picantes-picantes. Se você gosta de pozole picante, eu recomendaria adicionar chiles de árbol (você pode adicionar quantos quiser, eu começaria com 6) ou preparar um molho picante de chile de árbol e adicioná-lo à sua tigela na hora de servir.

Processo

Coloque a carne em uma panela grande (eu gosto de usar a panela que uso para tamales), despeje 4 1/4 litros de água, folhas de louro, 6 dentes de alho e meio uma cebola. Cubra e deixe ferver em fogo alto.

Em seguida, abaixe a temperatura para médio-alto e deixe cozinhar em uma fervura média por 1 – a 1 1/2 horas ou até que a carne esteja cozida e macia.

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Enquanto a carne está cozinhando, prepare o molho, limpe a canjica e os guarnições: despeje 3 xícaras de água em uma panela separada para ferver.

Remova os caules e as sementes de pimentas guajillo e chiles de árbol (se usá-los). Não tenha medo de cortá-los ao meio ou em pedaços se for mais fácil. Coloque-os em uma tigela funda e adicione o restante dos dentes de alho e a cebola.

Despeje as 3 xícaras de água fervente sobre elas, tampe e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Você pode deixá-los na água até estar pronto para fazer a salsa.

Lave muito bem os grãos de canjica e deixe-os em uma peneira para escorrer.

Lave e corte a alface e os rabanetes. Pique as cebolas.

Cerca de 5 a 10 minutos antes de a carne ficar pronta, despeje as pimentas hidratadas, o alho e a cebola com a água no liquidificador. Adicione orégano e sal e misture até ficar homogêneo. Reserve.

Quando a carne estiver cozida, retire do caldo com uma escumadeira, mas deixe os ossos na panela. Remova as folhas de louro e quaisquer pedaços de cebola e alho que encontrar, mas não se estresse muito se não conseguir retirá-los todos.

Desfie a carne de porco.

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Adicione canjica, molho (coado) do liquidificador, carne de porco desfiada e os outros 2 litros de água e mexa com uma colher grande. Cubra e cozinhe em fogo alto até ferver novamente. Em seguida, abaixe a temperatura para médio-alto e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Deixe descansar por 5 minutos.

Cubra cada tigela de pozole com montinhos de alface, cebola picada, rabanetes e um aperitivo generoso de lima ou limão.

Sirva com tostadas.

Divirta-se!

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