O assado de língua de boi é um prato saboroso que é popular na cultura da Índia Oriental! Levando cerca de uma hora para fazer, este prato de vísceras com ingredientes simples é fácil de fazer e tem um sabor delicioso.
Uma das minhas comidas favoritas da Índia Oriental em qualquer época do ano é a língua. Língua assada, língua salgada, língua moile, língua em conserva, língua isto e língua aquilo. Agora, muitas pessoas em outras culturas consideram as sobras da língua e as descartam. Mas em minha cultura, a língua bovina é saboreada e servida em reuniões familiares ou festas. Língua assada ou fatias de língua salgada também desaparecem rapidamente porque tem gosto de yum!
Observação: eu tenho que especificar aqui que não podemos mais comer língua de vaca, pois ela foi proibida no estado de Maharashtra, na Índia. Cue o boi! A língua de boi se tornou o padrão para língua salgada ou outros pratos de língua de boi da Índia Oriental em Mumbai. Mas se você está fazendo esta receita em outro país usando língua de vaca, é o mesmo método.
Este prato se presta a uma variedade de ingredientes e de várias maneiras de prepará-lo, uma vez que a língua tenha sido marinada. Mas essas são receitas para outro dia. Por hoje, vamos ver como fazer o tradicional assado de língua da Índia Oriental usando língua de boi ou língua de boi para o jantar.
Ingredientes para o assado de língua de boi
Ingredientes:
1 língua de boi grande – aproximadamente 1,25 a 1,5 kg dependendo do tamanho
suco de 2 azedas (ou limões)
1,5 colher de sopa de sal
10 flocos de alho
4 pimentões caxemires
2 paus de canela
50 gramas de passas
50 gramas de castanha de caju
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou ghee
Observação: se você estiver usando línguas pequenas pesando cerca de 600 a 800 gramas cada, use 2.
Compre a língua pré-esfolada, pois esfolá-la sem perder a carne exige um certo aprendizado. Ou se quiser, experimente pegar uma faca afiada, segure a língua verticalmente, faça uma fenda na pele e tire tiras de cada vez. Eu achei mais fácil simplesmente deixar o açougueiro fazer isso. Ele é muito mais experiente.
Como fazer Beef Tongue Roast?
Comece cortando as cebolas e os alhos finos e quebrando as castanhas de caju em pedacinhos. Verifique se há sementes perdidas nas passas e livre-se delas.
Lave a língua, salgue-a e mantenha de lado. Não, sua língua não! A língua que você está cozinhando!
Coloque o ghee em uma panela de pressão. Adicione a cebola picada e o alho picado, junto com os pimentões caxemires e os paus de canela, e frite bem.
Coloque as passas, as castanhas de caju, a lima ácida ou o suco de limão e a língua na panela de pressão e cubra com água. Quando a panela atingir a pressão máxima, cozinhe por cerca de 45 minutos. Usamos um fogão de 4,5 litros, portanto podemos caber em 2 línguas de cada vez. Avalie o nível da água de acordo com o tamanho do seu fogão.
Depois de cozida, deixe a língua esfriar, corte em fatias e coloque de volta no fogão. Desta vez, cozinhe no molho sem tampa até que o molho reduza. E o seu assado de língua de vaca sem glúten está pronto para servir!
Existem variantes desta receita de língua de boi que usam cúrcuma, ou masala de garrafa, ou pasta de gengibre. Cada família da Índia Oriental fará algo diferente. Como sua família faz isso?
Outras receitas da Índia Oriental para experimentar
- Receita de fatias de língua em lata
- Maçapão da Índia Oriental para o Natal
- Receita de vinho de gengibre (caseiro)
- Carne de carneiro Paya Khudi
- Receita de Kimad da Índia Oriental
- Receita de picles de bombil
- Tripe de cabra ou Vajri Khudi
- Cobertura de frango da Índia Oriental especial
- Receita de porco Vindaloo
- Kadmat da Índia Oriental ou Salada de cuchumber da Índia Oriental
- Groselha preta da Índia Oriental Vinho
Você pode imprimir a lista de ingredientes e as instruções a seguir para fazer esta receita por meio do cartão de receita abaixo (apenas para uso doméstico).
Se você realmente amou nossa receita, por favor, deixe-nos 5 estrelas com sua avaliação abaixo!
Você tentou fazer esta receita? Certifique-se de compartilhar suas deliciosas criações marcando-nos no Instagram ou junte-se ao grupo TheWingedFork no Facebook e compartilhe suas lindas fotos de comida e os resultados de seus experimentos lá!
Assado de língua de carne bovina da Índia Oriental
Abby
Equipamentos
-
Panela de pressão
-
Faca
-
Tábua de corte
Ingredientes
- 1 Língua de vaca Aproximadamente 1,25 a 1,5 kg, dependendo do Tamanho. (Se você estiver usando línguas pequenas pesando cerca de 600 a 800 gramas cada, use 2 línguas.)
- 1,5 colher de sopa de sal
- 80 ml de suco de limão Se usar limão azedo, reduza a quantidade para 60 ml.
- 10 flocos de alho
- 4 pimentões da Caxemira
- 2 paus de canela
- 50 g Passas
- 50 g de castanhas de caju
- 2 cebolas grandes
- 2 colheres de sopa de Ghee (manteiga clarificada indiana) ou manteiga clarificada
Instruções
-
Divida as castanhas de caju em pedaços pequenos e deixe de lado.
-
Verifique se há sementes perdidas nas passas e livre-se delas.
-
Lave o língua, massageie com sal e reserve.
-
Pique as cebolas e o alho bem fino.
-
Coloque o ghee em uma panela de pressão.
-
Adicione as cebolas picadas e o alho picado ao fogão, junto com os pimentões caxemires e os paus de canela, e frite bem.
-
Em seguida, adicione as passas, castanhas de caju, suco de limão ou limão e língua de boi na panela de pressão e adicione água suficiente para cobri-la. Assim que a panela atingir a pressão máxima, cozinhe a carne assada por cerca de 45 minutos.
-
Uma vez cozido, deixe a língua esfriar, corte em rodelas e coloque de volta na panela. Desta vez, cozinhe no molho que sobrou sem a tampa até que o molho reduza. E seu assado de língua de boi está pronto para servir!
Notas
