Char siu bao assado (também escrito às vezes cha siu bao), ou pão de porco de churrasco chinês, consiste em pão de leite macio e um recheio saboroso de porco de churrasco chinês.
Eles são os favoritos entre crianças e adultos, e também são um pão de padaria chinesa que realmente preferimos feito em casa!
Observação: esta receita foi publicada originalmente em fevereiro de 2014 Desde então, nós o testamos novamente e fotografamos novamente. Esta versão nova e aprimorada também contém instruções mais detalhadas, um vídeo mostrando como montar os pães e uma seção de perguntas frequentes. Eu também incluí a versão antiga da receita no final deste post. Divirta-se!
Um deleite favorito da infância
Ah, infância.
Quando as escolhas eram fáceis (Nickelodeon ou Cartoon Network?) e você via o mundo inteiro de meio metro abaixo do solo. Quando suas maiores preocupações eram correr para casa rápido o suficiente da escola para pegar o caminhão de sorvete.
Minha versão particular da infância envolvia muitas encenações do Titanic afundando na piscina acima do solo de minha amiga Reema ( éramos crianças muito melodramáticas), lendo no recreio, fazendo lobby forte para a aquisição de um filhote de cachorro pela família, as obras cinematográficas de John Hughes e meu Gameboy Color roxo transparente.
Também envolvia passeios de carro nas manhãs de sábado para Manhattan e Flushing Chinatowns, quando íamos visitar meus avós ou primos, comer dim sum e, inevitavelmente, parar em uma padaria chinesa para comer um pão quente.
Sempre havia os suspeitos de sempre…
- pãezinhos de manteiga macios e almofadados dispostos em formas redondas
- pães doces de abacaxi esfarelados
- os pães de cachorro-quente (outro que preferimos fazer em casa com nossa receita de pão de cachorro-quente chinês)
- e, claro, o “char siu bao”, ou pãezinhos de porco de churrasco assados, que são recheados com um recheio salgado e levemente doce de porco assado cantonês.
Você pode encontrar versões assadas desses pães nas padarias, bem como versões no vapor em restaurantes de dim sum.
(Se você preferir um pão no vapor, vá para nossa receita de pão de porco Steamed Char Siu Bao. É o negócio real!)
Experimente também nosso mash-up de char siu bao e bolo bao, ou pãezinhos de abacaxi. É recheio de porco assado, com pão de abacaxi estaladiço topo!
Uma receita fácil, especialmente se você tiver Char Siu pronto
Isso leva algum tempo, mas são fáceis de montar, especialmente Principalmente se você puder conseguir char siu no restaurante cantonês local ou no bar de pratos quentes de uma mercearia chinesa.
Se não, você também pode fazer seu próprio porco assado facilmente. Use nossa receita popular de carne de porco para churrasco chinesa (cha siu).
Leva apenas cerca de uma hora para asse a carne de porco (após marinar durante a noite). Você não vai acreditar no sabor da qualidade do restaurante! Apenas certifique-se de usar ombro de porco ou bunda de porco para os resultados mais suculentos e saborosos.
Faça um lote duplo e congele todas as sobras, para que esteja pronto para char siu bao a qualquer momento!
Uma versão atualizada, sem necessidade de Tangzhong
Quando nós postou esta receita originalmente em 2014, usamos um método tradicional tangzhong. Trata-se de cozinhar farinha em um líquido para fazer uma pasta antes de adicioná-la à massa.
No entanto, desde então desenvolvemos nossa receita de pão de leite confiável, que produz resultados deliciosamente macios e fofos que considero melhores. Tudo isso sem ter que se dar ao trabalho de fazer tangzhong!
Nosso pão de leite se tornou a base para quase todas as nossas receitas de padaria chinesa. É muito bom. Além disso, é um método tudo-em-um, então você não precisa nem ativar a levedura de antemão. Basta adicioná-lo junto com o resto dos ingredientes da massa! Confie em nós. Funciona.
Nós também fez algumas atualizações no recheio para torná-lo mais equilibrado, para que você possa saborear melhor os sabores do recheio. Incluí instruções mais detalhadas sobre como dar forma e rechear os pãezinhos também.
Gosto de pensar que aprendemos uma ou duas coisas desde 2014, e acho que essa receita testada novamente está melhor do que nunca!
Perguntas frequentes
Não! A receita da massa especifica simplesmente adicionar o fermento ao resto dos ingredientes e misturar até formar uma massa. Certifique-se de que o seu fermento esteja dentro da data e que os ingredientes úmidos estejam em temperatura ambiente. Além disso, certifique-se de adicionar os ingredientes na tigela na ordem correta.
Sim. Você pode usar a quantidade equivalente de fermento instantâneo – 1 colher de sopa.
Para fazer um substituto da farinha para bolo, meça ½ xícara de farinha de trigo e remova 1 colher de sopa dela. Substitua por 1 colher de sopa de amido de milho e peneire juntos.
Você pode substituir a farinha de trigo em uma pitada, mas a farinha de pão dará os melhores resultados.
É melhor se você não fizer isso. A gordura do creme de leite é o que dá a essa massa enriquecida sua textura macia e fofa.
Você pode fazer a massa com antecedência e depois testar na geladeira durante a noite. O enchimento também pode ser feito com antecedência. Na manhã seguinte, deixe a massa e o recheio voltarem à temperatura ambiente. Sove a massa por 5 minutos, molde os pãezinhos, leve ao forno por mais uma hora e leve ao forno.
É realmente melhor comê-los frescos, mas você pode congelar os pães depois de assados. Guarde-os em um recipiente hermético por até 2 meses. Para saborear novamente, descongele-os e aqueça novamente no microondas por 30 segundos.
Facilitamos o dimensionamento da receita! No cartão da receita, clique no número das porções e use o controle deslizante para ajustar. As quantidades dos ingredientes aumentarão ou diminuirão conforme necessário. Esta receita faz 16 pães, então aumente até 32 para dobrar ou desça para 8 para dividir pela metade.
Sim, temos uma receita vegana de char siu bao! Você também pode fazer o recheio de carne com esta receita e apenas usar a receita de massa vegana se quiser fazer sem laticínios.
Sim! Eu o incluí no final deste post.
Ok, vamos começar.
Instruções da receita de Siu Bao com carvão cozido
Na tigela de uma batedeira equipada com o gancho de massa, adicione os ingredientes da massa na seguinte ordem. Comece com creme de leite, leite e ovo em temperatura ambiente. Em seguida, adicione o açúcar, a farinha para bolo, a farinha para pão, o fermento e o sal, nessa ordem.
Ligue a batedeira na configuração mais baixa para reunir a massa. Quando uma massa desgrenhada se formar, amasse em velocidade baixa por 15 minutos. Se necessário, desligue a batedeira para juntar a massa com uma espátula de borracha. Como alternativa, você pode misturar todos os ingredientes da massa com uma colher de pau em uma tigela grande e sove à mão por 20 minutos.
A massa deve grudar no fundo da tigela, mas não deve cole para os lados. Se você estiver em um clima úmido e a massa grudar nas laterais da tigela, acrescente mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, até formar uma massa consistente.
Molde a massa em uma bola.
Cubra com uma placa virada ou úmida toalha. Coloque em um local quente para fermentar por 75-90 minutos ou até que a massa dobre de tamanho. (Um bom ambiente de prova é um micro-ondas fechado, com uma caneca de água fervida quente ao lado da tigela.)
Enquanto isso está acontecendo, faça o recheio de carne. Certifique-se de cortar a carne de porco em pedaços finos, em vez de em pedaços grandes, para que os pães sejam mais fáceis de rechear.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok em fogo médio. Adicione a chalota / cebola e frite por 2 minutos.
Adicione o açúcar, molho de soja leve , molho de ostra, óleo de gergelim e molho de soja escuro.
Mexa e cozinhe até começar a bolha. Adicione o caldo de frango e a farinha.
Reduza o aquecimento para médio baixo e cozinhe, mexendo, por 2-3 minutos, até engrossar.
Mexa na carne de porco assada siu .
Desligue o fogo e remova o recheio da wok para um prato grande. Separe o recheio em 16 pilhas aproximadamente iguais, para garantir que você obtenha uma quantidade uniforme em cada pão. Deixe esfriar.
Após a primeira prova, amasse o massa por mais 5 minutos para tirar o ar. Despeje-o sobre uma superfície levemente enfarinhada e molde-o em uma bola.
Corte-o em 16 pedaços iguais (ao meio, depois em quartos e depois em quartos novamente).A melhor maneira de garantir que você obtenha pãezinhos de tamanho uniforme é pesar toda a bola de massa, dividir o peso por 16 e, em seguida, pesar cada pedaço individual para corresponder ao peso. Os nossos custavam cerca de 70g cada.
Para molde os pães, sove cada bola de massa individual para tirar as bolhas de ar e alise-as.
Enrole-o em 4 polegadas círculo, com o centro ligeiramente mais grosso do que as bordas externas.
Ao montar os pães, certifique-se para manter as mãos limpas. Qualquer graxa do recheio em seus dedos tornará muito difícil selá-los.
Adicione 1 porção de recheio ao pão.
Você pode usar a colher para pressionar suavemente o recheio na massa.
Crimpá-lo fechado, certificando-se de que hermeticamente selado.
Coloque o lado da costura do pão para baixo. Coloque em duas assadeiras forradas com papel manteiga, com cerca de 7 centímetros de distância uma da outra.
Cubra com uma toalha limpa e deixe subir à temperatura ambiente por mais uma hora.
Organize dois racks na parte superior e terços inferiores do forno e pré-aqueça a 400 ° F / 200 ° C.
Pincele os pãezinhos com a lavagem de ovos…
E polvilhe-os com sementes de gergelim, se usar.
Transfira os pães para o forno, e imediatamente abaixe a temperatura para 350 ° F / 175 ° C. Asse por 22-25 minutos ou até dourar.
Remova do forno e escove imediatamente os pães com a calda de açúcar enquanto ainda estão quentes.
Legal e divirta-se!
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Para desfrutar, coloque no microondas por 30 segundos.
Estes pães de porco assados chineses para churrasco ( cha siu bao) são uma alegria para fazer e comer.
Quer eles o tragam de volta à sua infância ou sejam uma experiência totalmente nova, esperamos que goste deles. Poste suas perguntas ou comentários abaixo!
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Pães de porco para churrasco chineses (Baked Char Siu Bao)
Ingredientes
Para a massa:
- ▢ 2/3 xícara de creme de leite (em temperatura ambiente)
- ▢ 1 xícara de leite (de preferência leite integral, mas você pode usar 2%, em temperatura ambiente)
- ▢ 1 ovo grande (em temperatura ambiente )
- ▢ 1/3 xícara de açúcar
- ▢ 1/2 xícara de farinha de bolo (can substi tute 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada com 1 colher de sopa de amido de milho)
- ▢ 3 1/2 xícaras de farinha de pão (toque no copo medidor para evitar bolhas de ar)
- ▢ 1 colher de sopa de fermento seco ativo (ou fermento instantâneo)
- ▢ 1 1/2 colher de chá de sal
Para o recheio:
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- ▢ 1/2 xícara de chalotas (ou cebola, finamente picada)
- ▢ 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- ▢ 2 colheres de chá de molho de soja light
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de ostra
- ▢ 1 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ 2 colheres de chá de molho de soja escuro
- ▢ ¾ xícara de caldo de frango
- ▢ 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- ▢ 2 xícaras de assado chinês p ork (char siu, finamente cortado)
Para terminar os pães:
- ▢ lavagem de ovo (1 ovo, batido com 1 colher de sopa de água)
- ▢ 1 colher de sopa de sementes de gergelim (opcional)
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar granulado (dissolvido em 1 colher de sopa de água fervente)
Instruções
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Na tigela da batedeira equipada com o batedor de massa, adicione os ingredientes da massa na seguinte ordem. Comece com creme de leite, leite e ovo em temperatura ambiente. Em seguida, adicione o açúcar, a farinha para bolo, a farinha para pão, o fermento e o sal, nessa ordem.
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Ligue a batedeira na configuração mais baixa para reunir a massa. Quando uma massa desgrenhada se formar, amasse em velocidade baixa por 15 minutos. Se necessário, desligue a batedeira para juntar a massa com uma espátula de borracha. Como alternativa, você pode mexer todos os ingredientes da massa com uma colher de pau em uma tigela grande e amassar manualmente por 20 minutos.
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A massa deve grudar no fundo da tigela, mas não nas laterais. Se você estiver em um clima úmido e a massa grudar nas laterais da tigela, acrescente mais farinha, 1 colher de sopa de cada vez, até formar uma massa consistente.
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Transforme a massa em uma bola e cubra com um prato virado ou toalha úmida. Coloque em um local quente para fermentar por 75-90 minutos ou até que a massa dobre de tamanho. (Um bom ambiente de prova é um micro-ondas fechado, com uma caneca de água fervente ao lado da tigela.)
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Enquanto isso acontece, fazer o recheio de carne. Certifique-se de cortar a carne de porco em pedaços finos, em vez de em pedaços grandes, para que os pães sejam mais fáceis de rechear. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok em fogo médio. Adicione a chalota / cebola e frite por 2 minutos. Adicione o açúcar, o molho de soja, o molho de ostra, o óleo de gergelim e a soja escura. Mexa e cozinhe até começar a borbulhar. Adicione o caldo de frango e a farinha. Reduza o fogo para médio baixo e cozinhe, mexendo, por 2-3 minutos, até engrossar. Junte a carne de porco assada.
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Desligue o fogo e retire o recheio da wok para um prato grande. Separe o recheio em 16 pilhas aproximadamente iguais, para garantir que você obtenha uma quantidade uniforme em cada pão. Deixe esfriar.
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Após a primeira prova, sove a massa por mais 5 minutos para tirar o ar. Despeje-o sobre uma superfície levemente enfarinhada e molde-o em uma bola.
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Corte-o em 16 partes iguais (ao meio, depois em quartos, depois em quartos novamente). A melhor maneira de garantir que você obtenha pãezinhos de tamanho uniforme é pesar toda a bola de massa, dividir o peso por 16 e, em seguida, pesar cada pedaço individual para corresponder ao peso.
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Para moldar os pães, amasse cada bola de massa individual para tirar as bolhas de ar e alise-as. Enrole em um círculo de 10 cm, com o centro um pouco mais grosso do que as bordas externas.
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Ao montar os pães, certifique-se de manter as mãos limpas. Qualquer graxa do recheio em seus dedos tornará muito difícil selá-los.
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Adicione 1 porção de recheio ao pão e prenda-o bem fechado, certificando-se de que esteja bem fechado. Coloque-os com o lado da costura voltado para baixo em assadeiras forradas com papel manteiga, com cerca de 7 centímetros de distância.
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Cubra com uma toalha limpa e deixe crescer em temperatura ambiente por mais uma hora.
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Disponha duas prateleiras nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 400 ° F / 200 ° C. Pincele os pãezinhos com o creme de ovo e polvilhe com sementes de gergelim, se for usar.
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Transfira os pães para o forno e baixe imediatamente a temperatura para 175 ° C. Asse por 22-25 minutos ou até dourar.
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Retire do forno e pincele imediatamente os pães com a calda de açúcar enquanto ainda estão quentes. Legal e divirta-se!
Dicas & Observações:
Consulte as perguntas frequentes sobre receitas para obter mais informações!
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Versão antiga da receita
Caracteres atualizados e preferidos de nossa família A receita do bao está no cartão de receita ACIMA. No entanto, se você tentou a versão ANTIGA da receita com o método tangzhong e deseja mantê-la, ou apenas dar uma chance para comparação, eu a incluí aqui abaixo!
Para a massa:
- 5 1/3 xícaras de farinha de pão (ou farinha multiuso, dividida)
- 2/3 xícaras de água
- 1 1/3 xícara de leite (dividido)
- 1/3 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 4 colheres de chá de fermento instantâneo
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de manteiga (derretida)
- lava-ovos (1 ovo, batido com uma colher de sopa de leite)
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim ( opcional)
Para o recheio:
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1/2 xícara de chalotas (ou cebola, finamente picada)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 ½ colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de molho de soja escuro
- ¾ xícara de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa de farinha
- 2 xícaras de porco assado chinês (char siu, picado)
Em uma panela média, misture 1/3 xícara de farinha (45g) com 2/3 xícara de água e 1/3 xícara de leite até que a farinha se dissolva. Leve a panela ao fogo médio e mexa sempre até que a mistura se assemelhe a uma pasta grossa, cerca de 3-5 minutos. Reserve.
Em uma tigela grande, misture 5 xícaras de farinha (650g), açúcar, sal e fermento. Adicione a pasta de farinha (tangzhong), 1 xícara de leite, 2 ovos e manteiga derretida. Mexa para formar uma massa macia e sove (com a mão ou com o gancho para massa da sua batedeira) por 15-20 minutos. Forme uma bola com a massa e coloque em uma tigela levemente untada. Cubra com um pano úmido e deixe crescer por 1 hora.
Enquanto isso, faça o recheio de carne. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok em fogo médio-alto. Adicione a cebola e frite por 2 minutos. Adicione o açúcar, o molho de soja, o molho de ostra, o óleo de gergelim e a soja escura. Mexa e cozinhe até começar a borbulhar.Adicione o caldo de frango e a farinha.
Reduza o fogo para médio baixo e cozinhe, mexendo, por alguns minutos até engrossar. Retire do fogo e acrescente o porco assado. Deixe esfriar.
Depois de crescer, separe a massa em 16 pedaços iguais. Molde cada peça em um pequeno círculo, onde o centro é ligeiramente mais grosso do que as bordas. Encha cada um com recheio de carne e prenda-os bem fechados, certificando-se de que estejam bem fechados. Coloque-os com o lado da costura voltado para baixo em assadeiras forradas com papel manteiga e deixe crescer por mais uma hora. Pré-aqueça o forno a 400 graus (200 graus C).
Pincele com a lavagem de ovos e polvilhe com sementes de gergelim (se usar). Coloque-os no forno e abaixe imediatamente o forno de 400 graus (cerca de 200 graus C) para 350 graus (cerca de 175 graus). Asse por cerca de 25 minutos ou até dourar.
