Salsicha de carne de veado é um daqueles itens “obrigatórios” se você costuma comer carne de veado. Na maioria dos círculos de caça, apenas mencionar a linguiça de veado dá uma sensação nostálgica de acordar com um café da manhã com linguiça de veado no acampamento de caça após um fim de semana agradável de caça. Todo caçador deve ter em suas habilidades a capacidade de fazer a salsicha dele. É realmente muito simples. Muitas pessoas acham que consome muito tempo ou preferem deixar isso para o processador, mas cada um de nós é uma pessoa com gostos diversos e com um pouco de conhecimento, você pode fazer sua própria salsicha de acordo com seu gosto particular com pouco esforço e uma recompensa super saborosa.

Ao longo dos anos falando sobre “comer selvagem”, conheci fazendeiros, caçadores, jardineiros engenhosos, e entusiastas da vida selvagem. Nos últimos anos, tenho notado que mais e mais deles estão começando a processar seus próprios cervos e, portanto, estão procurando ferramentas e receitas para facilitar seu processamento. Você pode solicitar quase todas as ferramentas necessárias diretamente da Internet. O equipamento pode ser tão mínimo quanto um moedor de carne manual, dependendo se você deseja fazer salsicha de café da manhã, salsicha de link, salsicha defumada ou salsicha curada.

Equipamento

Primeiro, você precisa de um moedor de carne. Você pode usar sua batedeira com os acessórios do moedor de carne, um moedor manual ou pode ir de tudo e comprar um moedor de carne elétrico. Minha família de nove geralmente colhe cerca de 13 veados por ano, portanto, processamos bastante carne de veado. Nosso investimento em um moedor de carne certamente trouxe um retorno tremendo. Se você for processar mais de um ou dois cervos por ano, sugiro que compre pelo menos um moedor de ½ cavalo-vapor. Eles são mais rápidos e muito mais silenciosos do que os moedores de baixa potência.

Se você for fazer links, precisará de carcaças. Existem todos os tipos de tripas por aí, mas acho que tripas naturais de porco ou ovelha são as melhores pelo dinheiro. Nada é como usar um invólucro natural. As tripas naturais “estalam” quando você as morde e ajudam a criar uma bela cor para a salsicha.

Você não precisa ter um recheio de salsicha e eu não tinha por muito tempo, mas acho que é mais fácil e conveniente. Às vezes, usar apenas o acessório do moedor faz com que a salsicha fique muito quente, resultando em uma textura abaixo da média. Eles podem ser caros, mas se você planeja fazer salsichas com frequência, o investimento vale a pena.

Se você planeja fumar salsicha, obviamente precisará de um defumador. Você pode comprar na loja de artigos esportivos local ou fazer um você mesmo. Neste inverno, estou planejando construir um fumeiro para fumar a frio minha salsicha, mas, por enquanto, estou completamente satisfeito com a fumagem quente.

Salsichas secas como linguiça de verão, calabresa e salame são defumadas a frio e exigem temperaturas abaixo de 110 graus para algo entre 15 48 horas ou mais para o sabor e a secura desejados. A fumagem a frio permite a penetração total da fumaça dentro da carne e tem um vida útil muito longa. Usar sais de cura, secagem e carnes defumadas a frio são uma maneira muito eficaz e saborosa de conservar carnes.

Fumar a quente depende de um equilíbrio de umidade e calor para obter aquele ótimo sabor de fumaça. Colocar uma panela cheia de líquido (gosto de usar suco de maçã) dentro de um pequeno fumeiro e umedecer lascas de madeira uma hora antes de fumar ajudará a regular a temperatura interna. Eu prefiro usar um fumante de propano, pois consigo controlar a temperatura em um grau maior do que com um fumante elétrico, e o fumante de propano atinge a temperatura mais rápido. A fumagem a quente seca a superfície da carne, criando uma barreira para a penetração da fumaça, mas permitindo um sabor de fumaça suficiente para criar uma ótima linguiça em um período de tempo relativamente curto. Carnes fumadas quentes devem ser mantidas na geladeira e, se não forem consumidas com bastante rapidez, devem ser congeladas.

Se for fumar, deixe-as secar por uma ou duas horas antes de colocá-las no fumante. Fume os links por cerca de 3 horas, talvez mais se eles não atingirem uma temperatura interna de 150-160 graus. Eu geralmente removo os cavacos de madeira após a primeira hora e meia e continuo a manter a temperatura no defumador até que a temperatura interna desejada seja atingida. Você pode remover a salsicha do defumador e terminá-la em um forno a 200 graus se isso funcionar melhor para você. Deixe esfriar antes de congelar.

Fazendo uma boa salsicha

Uma boa linguiça é resultado de ingredientes frescos e equilíbrio adequado. A carne de veado é bastante magra e precisa de um pouco de gordura, líquido, sal e ervas e temperos para criar uma ótima linguiça. Depois de ter o equilíbrio certo de ingredientes, o céu é o limite. Eu gosto de usar carne de porco, boi ou cordeiro junto com minha carne de veado nas salsichas, mas isso não é necessário. Eu recomendo usar gordura nas costas se você não for usar várias carnes, já que a carne de veado pode ficar um pouco seca por si só. Aqui estão alguns passos básicos de fabricação de salsichas que lhe darão uma vantagem na fabricação de salsichas e o ajudarão a aprimorar as receitas de linguiça de veado abaixo.

1. Tudo o que você vai usar para fazer sua salsicha, como tigelas, comedouro para o moedor, stuffer, carne e gordura, precisa estar muito fria. Se os ingredientes esquentarem, a mistura de linguiça ficará mole. Sugiro colocar todo o seu equipamento, carne de veado e gordura no congelador por cerca de uma hora antes de usá-los.
2. Antes de remover os ingredientes do congelador, certifique-se de ter todos os temperos prontos para a mistura. Você precisará trabalhar rápido para que sua carne permaneça fria.
3. Remova apenas a carne do congelador e corte a carne e a gordura em cubos de 1 polegada. Misture com os ingredientes secos, cubra e coloque de volta no freezer junto com qualquer líquido que for para a receita de volta ao freezer por 30 minutos.
4. Depois que a mistura de salsicha esfriar, remova o equipamento e os ingredientes do freezer e configure sua estação de trabalho.
5. Se você estiver fazendo salsicha de link, mergulhe as tripas em água morna para remover o sal e amolecê-las. Gosto de usar carcaças de 32-36 mm. Se você não estiver fazendo salsicha de link, ignore esta etapa.
6. Adicione o líquido à sua mistura de linguiça resfriada e misture com as mãos. Anexe a placa de 3/8 de polegada (curso ou dado maior) ao moedor e comece a alimentar a mistura. Usando este prato, você tem menos chance de sua salsicha ficar mole. Se sentir que a mistura está quente, coloque-a de volta no freezer por alguns minutos enquanto coloca o stuffer no moedor e limpa um pouco. Se não for rechear a salsicha, congele como se estivesse congelando carne de veado moída ou prepare hambúrgueres, congele em uma assadeira, coloque papel manteiga entre os hambúrgueres e coloque em um saco para freezer. Deixe-os passar a noite na geladeira se estiver planejando comê-los frescos; os sabores terão sido infundidos na carne.
7. Coloque um invólucro no tubo de enchimento deixando cerca de 5 a 6 polegadas da extremidade do tubo para amarrar; o ar vai encher parte desse invólucro. Alimente a mistura no stuffer. Deixe a salsicha sair em uma longa bobina, tentando manter o tamanho do invólucro da salsicha consistente, à medida que continua a sair do tubo. Lembre-se de deixar cerca de 20 centímetros a mais de invólucro após o recheio da última salsicha. Amarre o invólucro com um nó.
8. Se desejar, a cada 5 polegadas ou mais, corte o que se tornará os links. Role o link algumas vezes e repita até chegar ao final da linguiça. Amarre a outra extremidade. Disponha os links em um fio ou placas de resfriamento onde o ar possa se mover ao redor deles. Deixe a linguiça secar por cerca de uma hora. Se você for fumar, coloque-os no fumante, mas se for congelá-los, leve à geladeira durante a noite, seque e empacote para o freezer. Se você for comê-los, eles vão manter na geladeira por até uma semana.

Linguiça de carne de veado italiana

Uma das minhas salsichas de link favoritas para fazer é salsicha italiana. É uma salsicha maravilhosa para fumar, grelhar ou fritar. Pessoalmente, gosto de linguiça italiana frita com cebola e pimentão. É ótimo em um pão ou em cima de verduras, grãos ou purê de batata, é muito versátil. Muitas vezes, eu removo o invólucro e adiciono à minha pizza ou ao molho de espaguete.

Se você tentar alguma receita de linguiça de veado, esta é uma obrigação. Gosto de fumar o meu antes de cozinhar. Parece adicionar um elemento terroso à salsicha que não consigo encontrar de outra maneira. Quando estiver em uma correção, marinar sua salsicha em uma cerveja escura. Gosto de cozinhar com cerveja Guinness. Se não quiser usar cerveja, passe uma pequena quantidade de fumaça líquida sobre os elos da salsicha antes de grelhar, assar ou fritar.

Ingredientes:

• 2 ½ libras de carne de veado moída
• 2 ½ libras de carne de porco moída
• 2- colheres de sopa de sal Kosher
• 1- colher de chá de açúcar
• 1 ½- colher de sopa de sementes de erva-doce, quebrada
• 1- colher de chá de coentro 3/8 de xícara de água fria
• 1 ½- colher de sopa de pimenta caiena
• 1- colher de chá alecrim fresco picado

Se você nunca fez salsicha antes, salsicha de café da manhã é um ótimo lugar para começar. Você pode usar qualquer mistura de especiarias que desejar.Tradicionalmente, a salsicha de café da manhã consiste em sálvia, alecrim, tomilho, noz-moscada, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta. Criei uma receita simples que minha família adora com pouquíssimos ingredientes. Costumo fazer salsicha de ligação com esta receita e guardo um pouco da mistura de volta para algumas porções de salsicha de café da manhã também. Você pode congelar essa mistura como faria com carne de veado moída e trazê-la para seu prato italiano favorito, usar em sopas e almôndegas.

Salsicha de café da manhã Stacy

• 4- Libras de sobras de veado (você pode usar qualquer parte do cervo para esta receita), escorrem pelos maiores orifícios do moedor de carne.
• 2- Libras de bacon magro passam pelo mesmo moedor. Faça com que seu açougueiro passe no moedor, se você não tiver um.
• 1- colher de sopa de sal
• ½- colher de sopa de pimenta
• ½- colher de sopa de pimenta vermelha em flocos
• ½- xícara de vinho branco seco li>
• 2- colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

1. Em uma tigela grande, misture a carne de veado e o bacon com as mãos até ficarem misturados. Adicione sal, pimenta, flocos de pimenta vermelha e vinho branco. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
2. Forme a salsicha em rissóis de 4 onças Não manuseie demais a mistura, pois isso pode afetar a textura da salsicha.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira de ferro fundido de 10-12 “. Adicione os hambúrgueres de linguiça e cozinhe em fogo baixo, virando com frequência, até dourar de todos os lados. Cozinhe em lotes. Sirva quente com biscoitos caseiros.

Fazer salsichas está se tornando uma arte perdida que deve ser descoberta mais uma vez. Aproveite o processo de tentativa e erro ao produzir sua receita de salsicha favorita. Experimente novas ervas, especiarias e líquidos diferentes; você pode se surpreender com os sabores maravilhosos que vai trazer para a mesa. A única maneira de você aproveitar ao máximo sua colheita é criar uma saborosa linguiça de veado, dar para sua família e vizinhos e desfrutar dos sorrisos que você traz a eles.

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