Eu não como peixe com frequência, mas quando eu mergulho em peixes someescovitch.
Este prato de peixe jamaicano é extremamente popular e todo mundo tem seu toque único. O peixe é frito e coberto com uma erva de vegetais que foram cozidos em uma mistura de vinagre picante.
Eu mencionei que é picante?
A pimenta adicionada dá ao peixe uma sensação ótimo sabor e deixa você com o nariz escorrendo enquanto você come, mas não quer parar.
Normalmente, quando eu pego isso nos restaurantes, eles te dão um peixe inteiro frito. Mas eu optei por usar fatias de peixe aqui. A tilápia ou o peixe-rei são ótimas opções. O processo realmente não muda para o tipo de peixe que você está usando.
O mais importante para mim com o peixe é ter certeza de que ele está limpo e não cheira “fresco”. Então, você vai precisar de bastante limão e molhar o peixe.
Eu normalmente deixo o peixe (inteiro e fatiado) coberto de água e espremo o suco de cerca de três limas na água e deixo o limão lá enquanto embebe . Também adiciono cebola em pó e um pouco de molho de pimenta. Isso vai durar cerca de 10 minutos.
Depois que seu peixe estiver encharcado, você estão prontos para temperar. Viva com meu tempero verde. Está sempre à mão.
Acho que todas as famílias caribenhas têm tempero verde na geladeira, carregando na garrafa. É tão fácil pegar e despejar em qualquer coisa carne ou molho que você está fazendo.
Peixe frito marrom Agolden é o que queremos que nosso peixe se pareça. Quando estou pronto para enfarinhar o peixe, tento tirar o excesso de líquido (tempero ou água que possa ter brotado do peixe assado).
Isso garante que não haja pedaços de farinha no peixe e quando ele é colocado no quente óleo que frita uniformemente.
O peixe frito na perfeição é importante. O peixe mal cozido ou cozido demais e queimado pode facilmente arruinar a refeição. Depois de dourar, vira e frita do outro lado.
Gosto de colocar o peixe no forno até fritar todo e também enquanto preparo os vegetais. Estou com meu forno em temperatura baixa (digamos 250) e coloco o peixe lá para fazer as outras coisas.
Agora é aqui que a receita pode ser ajustada ao seu gosto. Quais vegetais são seus favoritos? Você é livre para usá-los aqui. Certifique-se de que eles suportam um pouco de cozimento.
Não estamos tentando obter um vegetal que murcha rapidamente. Adoro vegetais crocantes.
Optei por pimentões e cenouras. Eu amo cenouras neste prato. Cebola e chuchu (também chamado de christofeno ou cho cho) também são ótimas adições.
Você deve ter pimenta picante lá. Não é escovitch se você não. Então pegue sua pimenta de qualquer tipo e prepare-a. Corte o mais pequeno possível. Usei meu scotchbonnet usual COM as sementes. Muito quente? facilmente evite usar as sementes e a membrana da pimenta.
Esses vegetais são refogados e cozidos em um molho de água, vinagre e um pouco de sal. Oh, não se esqueça da folha de louro e do tomo.
Agora é a hora para mesclar os dois componentes.
Coloque os vegetais por cima do peixe e despeje o molho por toda parte. Não deve ser um prato com muito molho (molho), digamos, como o ensopado de peixe.
O molho deve ser suficiente para ser mergulhado no peixe para que fique úmido, mas não suja. Na verdade, normalmente não coloco nenhum tipo de molho no prato com o peixe no final.
Algumas pessoas gostam de deixar o peixe esfriar até a temperatura ambiente. Isso dá ao peixe mais tempo para mergulhar no molho de vinagre. Tem um gosto bom em temperatura ambiente, mas eu pessoalmente gosto de comê-lo quente.
Frito quente peixe com esses vegetais picantes e crocantes, especialmente as cenouras. Cenouras crocantes com pimenta ligeira. Eu mencionei que amo as cenouras?
Tradicionalmente, o peixe escovitch é comido com bolinhos fritos ou bammy, mas não há regras para a comida. Pode ser facilmente combinado com um campo: purê de batata, arroz e ervilhas, banana-da-terra frita ou até mesmo pão duro.
Você pode escolher o lado que quiser.
Então, com licença enquanto eu fungo comendo este peixe restante!
Peixe Escovitch – Estilo Jamaicano
Ingredientes
- 3 limas
- 4 fatias de peixe com cerca de 1,5 “de espessura (peixes firmes como peixes-rei ou mesmo tilápia)
- 4 colheres de sopa de tempero verde (fazer o seu)
- 1 xícara de farinha (você pode precisar de mais)
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 3 cenouras (juliana)
- 1 pimentão vermelho (juliana)
- 1 pimentão verde (juliana)
- 2 raminhos de tomilho
- 1 pimenta malagueta
- 2 folhas de louro
- 3 dentes de alho picados
- Um pequeno pedaço de gengibre ralado
- 1/2 xícara de vinagre
- 1 xícara de água
- Sal
- 1 chuchu (opcional )
- 1 cebola
Instruções
- Lave e limpe peixes
- Coloque os peixes em uma tigela grande com água suficiente para cobrir os peixes
- Aperte jui ce de limão na água e adicione limão espremido na água
- Adicione sal e cebola em pó e deixe de molho por 10 minutos
- Aqueça o forno a 150 graus
- Remova peixes de água e tempere com tempero verde (ou pode ser facilmente temperado com sal e pimenta do reino)
- Aqueça uma panela holandesa com óleo suficiente para cobrir o fundo da panela para fritar prato raso, coloque farinha, sal e pimenta-do-reino
- Remova qualquer excesso de líquido do peixe e cubra o peixe com a mistura de farinha
- Quando o óleo estiver quente, frite o peixe até dourar em cada lado
- Coloque o peixe frito no forno aquecido
- Adicione óleo no fundo do panela
- Refogue alho, gengibre e folha de louro
- Adicione vegetais (pimentões, cenouras, cebolas e quaisquer outros vegetais que você estiver usando)
- Refogue por cerca de 2 minutos
- Adicione água e tomilho e deixe ferver por cerca de 10 minutos para que o líquido reduza
- Adicione vinagre e sal a gosto
- Remova fi sh do forno e cubra com vegetais e molho
Você fez esta receita?
