Uma receita de Enchiladas Rojas para o evento Crazy for Chiles de # FoodieExtravaganza! Essas enchiladas de frango são cobertas com molho Guajillo Pasilla vermelho, cebolas fatiadas, crema e queso fresco desintegrado.

Divulgação: Recebi uma variedade de pimentas secas da Melissa’s Produce para este evento #FoodieExtravaganza. Todos os comentários e opiniões são meus. Esta postagem contém links de afiliados da Amazon. Se você comprar algo pelo link, posso receber uma pequena comissão sem nenhum custo extra para você.

Foodie Extravaganza

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Enchiladas Rojas

Existem muitos tipos de Enchiladas Rojas dependendo da região, família e quais ingredientes estão disponíveis. Para esta versão adaptada do livro de receitas – Enchiladas, enchi tortilhas de milho amolecido com frango desfiado e cobri com molho vermelho Guajillo Pasilla, cebolas fatiadas, creme e queijo fresco desintegrado. Eles também podem ser servidos com alface ralada, tomate, rabanete e até vegetais fritos na frigideira, como cenoura e batata.

Para fazer o molho para as enchiladas, amolei as pimentas Guajillo e Pasilla Negro da Melissa’s Produce e os misturei com tomates, cebolas e alho com bolhas. Eu lentamente adicionei caldo de galinha para criar um molho fino, então coei a mistura antes de aquecer no fogão. Mergulhei as tortilhas brevemente no molho depois de amolecer, mas outra opção é mergulhar a tortilha no molho e fritar rapidamente no óleo de cada lado antes de rechear (mantenha um protetor de respingos à mão).

Olhando para uma versão sem carne?

Experimente essas Enchiladas Rojas de Queso (Enchiladas vermelhas com queijo).

Ingredientes notáveis

Os pimentões Guajillo têm de 10 a 15 centímetros de comprimento e uma casca dura de vermelho-laranja profundo. Eles são a versão seca do pimentão Mirasol e têm um sabor frutado complexo com um doce de leve a fogo médio.

Os pimentões Pasilla são a versão seca do pimentão chilaca. Eles são castanhos escuros, quase pretos e têm 5-7 polegadas de comprimento com pele enrugada e tons frutados de bagas e passas. Esses chiles aquecem um pouco mais do que o Guajillo e são particularmente populares para molhos de frutos do mar e toupeiras.

O Queso Fresco é um queijo quebradiço, não envelhecido, com um sabor suave. É feito com leite de vaca ou uma mistura de leite de vaca e cabra. Ele está localizado em muitos supermercados maiores e mercados internacionais com ingredientes mexicanos. Se não conseguir localizá-lo, você pode fazer o seu próprio ou usar um queijo feta suave.

O crema mexicano é um laticínio semelhante ao creme de leite, mas um pouco mais fino e suave. Ele está disponível em alguns supermercados e mercados maiores especializados em produtos mexicanos. Você também pode substituir misturando partes iguais de creme de leite com creme de leite com uma pitada de sal.

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Enchiladas Rojas Recipe

Adaptado de Enchiladas

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Enchiladas Rojas

Uma receita para Enchiladas Rojas! Essas enchiladas de frango são cobertas com molho vermelho Guajillo Pasilla, cebolas em rodelas, crema e queso fresco esfarelado.

Curso principal

Cozinha mexicana

Palavra-chave frango, Chile, enchilada, México, México, aves

Tempo de preparação 20 minutos

Tempo de cozimento 1 hora

0 minutos

Tempo total 1 hora e 20 minutos

Porções 4 porções

Ingredientes

Preenchimento:

• 1 colher de sopa de sal
• 1 cebola branca pequena descascada e cortada em pedaços
• 4 dentes de alho descascados e esmagados
• 8 grãos de pimenta preta
• 1 1/2 libra de peito de frango com osso

Molho:

• 4 chiles guajillo
• 2 chiles pasilla
• 3 tomates romanos
• 1/4 de cebola branca com casca
• 2 dentes de alho com casca
• 1/4 colher de chá de orégano mexicano desidratado
• 1 1 / 2-2 xícaras de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• Sal a gosto

Montagem:

• 12 tortilhas de milho
• Óleo vegetal

Enfeite:

• 1 cebola branca em fatias finas
• Queso fresco desmoronou
• Crema Mexicana

Instruções

Para escalfar o frango:

• Em uma panela grande, adicione 3 litros de água e sal, cebola, alho e pimenta. Deixe ferver, reduza para ferver, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione os peitos de frango e volte a ferver. Reduza para ferver baixo e cozinhe até que a parte mais grossa do peito de frango seja 165˚F, 30-45 minutos.
• Retire os peitos de frango para um prato e deixe descansar até esfriarem o suficiente para serem manuseados. Rale o frango e leve à geladeira até que esteja pronto para usar.

Para fazer o molho:

• Remova as hastes e sacuda as sementes das pimentas. Coloque uma frigideira grande ou uma frigideira em fogo médio-alto. Torre os pimentões guajillo e pasilla de cada lado por cerca de 20 segundos, tomando cuidado para não queimar, coloque em uma tigela grande e cubra com água morna. Deixe de molho por até 15 minutos, até ficar macio.
• Adicione os tomates, cebolas e alho na frigideira, torrando a seco por todos os lados até carbonizado com manchas pretas e marrons. Retire primeiro o alho, seguido do tomate e da cebola. Retire a casca da cebola e do alho e o caroço dos tomates.
• Coloque as pimentas amolecidas no liquidificador com os tomates cebola, alho e orégano. Processe até ficar homogêneo, adicionando lentamente o caldo de frango para criar um molho.Coe a mistura em uma peneira de malha média.
• Em uma panela, regue com 1 colher de sopa óleo em fogo médio. Adicione a mistura coada e leve para ferver. Reduza para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos. Tempere com sal a gosto. Reduza o fogo, cubra e mantenha aquecido enquanto as enchiladas são preparadas.

Para montar as enchiladas:

• Aqueça o frango desfiado.
• Em uma frigideira pesada, regue com óleo a uma profundidade de 1/2 polegada em fogo médio até 300˚F. Adicione uma tortilha ao óleo apenas o tempo suficiente para amolecer, alguns segundos. Transfira para um prato forrado com toalha para coletar o excesso de óleo. Mergulhe a tortilha amolecida no molho brevemente, coloque na superfície de trabalho e adicione cerca de 2 colheres de sopa de frango aquecido no terço inferior da tortilha. Enrole e transfira para um prato de servir. Repita com as tortilhas restantes.
• Cubra as tortilhas enroladas com o molho quente e decore com cebola, queso fresco e crema . Sirva imediatamente.