Congelar aspargos é sem dúvida uma das melhores maneiras de preservar aspargos frescos por mais do que alguns dias. É um processo extremamente fácil e o produto descongelado usa-se bem em receitas cozidas, por exemplo, sopas, quiches, risotos, pratos de frango, assados etc. Se você nunca comeu aspargos frescos, pode gostar da variedade congelada reaquecida com manteiga, mas realisticamente para um bom sabor e a textura deve ser mantida para o produto mais fresco não tratado.

Quando congelar espargos

Esteja atento a pechinchas quando a temporada estiver no auge e os preços estão em seu nível mais baixo. Esta é a hora de comprar alguns cachos em excesso e preparar-se para alguns lotes de congelamento. Ou se você tiver a sorte de fazer um canteiro de aspargos congelar alguns lotes, quando estiver cheio de ótimos sabores da primavera o ano todo.

A outra ocasião para congelar os aspargos é toda vez que você os prepara! Mantemos um saco de pontas no freezer. Quando você quebrar as pontas ao preparar seus aspargos frescos, coloque as pontas no saco do freezer. Sem escaldar, apenas espargos crus em um saco. Em seguida, usamos essas pontas para fazer sopa. Você pode usá-los durante todo o inverno para fazer um caldo realmente saboroso e saudável a custo zero.

Como congelar

Prepare seus aspargos quebrando as pontas das lanças. Você precisará colocar as lanças de aspargos congelados em sacos para freezer ou em recipientes de armazenamento herméticos. Antes de continuar, descubra como eles vão caber nesses recipientes para que você possa congelá-los o mais rápido possível.

Além de “pontas congeladas” para sopas etc., você precisará escaldar suas lanças antes de congelá-las. Siga estas instruções para escaldar, certificando-se de seguir os tempos de escaldamento. Se você escaldar por muito tempo, ficará empapado aspargos com cor pobre e baixo valor nutricional. Se você não escaldar por muito tempo, você realmente torna a matéria pior do que não escaldar, pois o calor aplicado estimula a ação de enzimas que degradam os aspargos em vez de desacelerá-los.

(Eu só não escaldo as pontas congeladas porque estou usando-as para caldo de sopa. Sem dúvida seriam melhor escaldados, mas em vez disso, derrota o processo de salvar rapidamente pedaços que seriam jogados fora, eles são “bons o suficiente”!)

Depois de escaldar e resfriar rapidamente, coloque suas lanças em sacos de congelamento ou recipientes herméticos que drenem qualquer água para que as embalagens fiquem o mais secas possível. Marque os sacos ou caixas com o que contém, a data e a quantidade.

Coloque no congelador os aspargos branqueados e resfriados para congelar e deixe congelar. Não coloque muitos produtos que precisam ser congelados ao mesmo tempo ou o tempo para congelar será mais lento e os alimentos terão mais tempo para se deteriorar.

Por quanto tempo posso manter os aspargos congelados

O tempo recomendado para manter os aspargos no congelador é de 8 a 12 meses. (Use tudo entre as estações!). No entanto, a única coisa que acontecerá se você deixá-lo por mais tempo é que a qualidade irá piorar.

Se congelar aspargos não agrada, você pode tentar enlatá-los, decapá-los ou secá-los.