Frysning af asparges er uden tvivl en af de bedste måder at bevare frisk asparges i mere end et par dage. Det er en ekstremt nem proces, og det optøede produkt bruger godt i kogte opskrifter, f.eks. Supper, quiche, risotto, kyllingefade, ristede osv. Hvis du aldrig har spist frisk asparges, kan du nyde den frosne sort genopvarmet med smør, men realistisk for en god smag og tekstur skal dette opbevares for det friskeste ubehandlede produkt.

Hvornår fryses asparges

Hold øje med gode tilbud, når sæsonen er på sit højeste og priser er på sit laveste. Det er på tide at købe overskydende klaser og sæt dig op til et par frysepartier. Eller hvis du er heldig nok til at have en aspargeseng, der fryser et par portioner, når du har en overflod til nogle gode smagsprøver på foråret hele året rundt.

Den anden gang at fryse asparges er hver gang du forbereder den! Vi har en pose ender i fryseren. Når du klikker enderne af, mens du forbereder din friske asparges, skub enderne i fryseposen. Ingen blanchering, bare rå asparges i en pose. Vi bruger derefter disse ender til at fremstille suppe. Du kan bruge dem hele vinteren til at fremstille en rigtig velsmagende sund bestand uden omkostninger.

Sådan fryses

Forbered din asparges ved at snappe enderne af spydene. Du bliver nødt til at placere de frosne aspargespyd i fryseposer eller lufttætte opbevaringsbeholdere. Inden du fortsætter, skal du finde ud af, hvordan de skal passe ind i disse containere, så du kan fryse dem så hurtigt som muligt.

Bortset fra “frosne ender” til supper osv. bliver du nødt til at blanche dine spyd inden frysning. Følg disse instruktioner for blanchering, og sørg for at følge blancheringstiderne. Hvis du blancherer for længe, har du blød asparges med dårlig farve og nedsat næringsværdi. Hvis du ikke blancherer længe nok, gør du faktisk ting værre end slet ikke blancherer, da den varme, du har anvendt, tilskynder til handling af enzymer, der nedbryder aspargesen i stedet for at bremse dem.

(Jeg blancherer kun de frosne ender ikke, fordi jeg bruger dem til suppe. Ingen tvivl om at de ville være bedre blancheret, men det snarere besejrer processen med hurtigt at gemme bits, der ellers ville blive kastet, de er “gode nok”!)

Efter blanchering og hurtig nedkøling pak dine spyd i fryseposer eller lufttætte beholdere, der drænes vand, så emballagerne er så tørre som muligt. Marker poserne eller æskerne med hvad der er i dem, dato og mængde.

Anbring den blancherede og kølede asparges til frysning i fryseren og lad den fryse. Læg ikke for meget produkt, der skal nedfryses alt sammen på samme tid, ellers tager det langsomt at fryse, og maden får mere tid til at blive forringet.

Hvor længe kan jeg opbevare frosne asparges

Den anbefalede tid til opbevaring af asparges i fryseren er 8 – 12 måneder. (Brug det hele mellem sæsoner!). Det eneste der dog sker, hvis du forlader det længere, er at kvaliteten forringes.

Hvis frysning af asparges ikke appellerer, kan du prøve at konservere, syle eller tørre din asparges.