Aprenda a fazer o paneer fresco em casa com apenas alguns ingredientes simples. Esta receita simples de paneer caseira cria o queijo paneer mais macio e tenro do zero – sem a necessidade de conservantes ou aditivos especiais.
Há muitos anos que faço paneer do zero e não me lembro da última vez que o comprei em uma loja. Não só é o paneer caseiro mais saudável e fresco, como também é mais barato de fazer do que comprar.
Com apenas algumas etapas e dicas, você também pode fazer o melhor apanhador saboroso da sua própria cozinha!
Índice
- O que é o Paneer?
- Sobre esta receita
- Como fazer o Paneer (passo a passo Fotos)
- Dicas de especialistas
- Perguntas frequentes
- Cartão de receitas
O que é o Paneer?
Também conhecido como queijo cottage indiano, o paneer é um queijo fresco feito com a adição de um ácido à base de alimentos ao leite coalhado. O soro de leite resultante é coado e prensado em pano de musselina, criando um bloco firme de queijo delicioso.
O Paneer não requer fermentação ou cura. E ao contrário de muitos outros tipos de queijo no mundo, a fabricação de paneer não envolve Rennet e, portanto, é totalmente adequado para vegetarianos.
É um queijo firme, que não derrete e não tem sal, e tem um sabor agradavelmente suave. O queijo Paneer é feito de forma semelhante ao queijo ricota.
Blocos de paneer caseiro podem ser usados para fazer uma variedade de pratos saborosos, de pakora a caril – e é super gostoso de comer em fatias seu próprio!
Sobre esta receita
Eu aprendi como fazer paneer décadas na minha escola de culinária. É um processo simples que envolve primeiro ferver o leite e coagular com um ácido alimentar e, em seguida, prensá-lo para formar um queijo firme.
O leite coagulado é coado e prensado em gaze, e o soro é descartado ou reservado para uso posterior.
Depois de apenas 30 minutos, você tem um lindo bloco caseiro de paneer caseiro fresco que está pronto para manter na geladeira ou usar em seus pratos favoritos.
5 ácidos alimentares que coalhar leite
- Suco de limão ou suco de limão: adicionar suco de limão dá uma textura macia e firme ao seu aparador caseiro. Para um litro de leite, você pode adicionar cerca de 2 a 4 colheres de chá de suco de limão, dependendo da qualidade do leite.
- Vinagre: uma textura firme e macia também é obtida adicionando vinagre. Adicione cerca de 2 a 3 colheres de chá de vinagre branco ou vinagre de cidra de maçã em 1 litro de leite. Com vinagre, o leite coalha cada vez mais rápido.
- Coalhada ou iogurte: a coalhada fresca vai lhe dar um paneer mais macio e úmido. Você pode adicionar cerca de 3 a 4 colheres de sopa de coalhada fresca ou iogurte ao fazer uma receita de paneer com 1 litro de leite.
- Leitelho: o uso de leitelho também produz um queijo paneer macio e firme. Experimente adicionar 4 a 5 colheres de sopa de leitelho a um litro de leite.
- Ácido cítrico: Eu não uso ácido cítrico porque deixa o queijo muito firme. Mas você pode experimentá-lo em combinação com suco de limão ou vinagre.
Como fazer o painel
Ferver o leite
1. Primeiro, enxágue uma panela grande e resistente com água para garantir que esteja completamente limpa. Adicione 1 litro (aproximadamente 4 xícaras) de leite à panela.
2. Em seguida, comece a aquecer o leite em fogo médio-baixo.
3. À medida que o leite esquenta, mexa ocasionalmente para que a pele não se forme na superfície e o leite não queime no fundo da panela.
4. Enquanto isso, prepare sua área de trabalho: coloque uma peneira ou peneira de metal sobre outra panela grande. Em seguida, forre a peneira com musselina ou gaze limpa ou um guardanapo de algodão.
Você pode forrar a frigideira diretamente com a musselina, mas usar um coador é muito útil para evitar bagunças.
5. Deixe o leite ferver, até começar a espumar e crescer.
Adicionando ácido alimentar
6. Agora é hora de adicionar um ácido alimentar de sua escolha:
- Suco de limão – 2 a 4 colheres de chá
- Vinagre – 2 a 3 colheres de chá
- Buttermilk – 4 a 5 colheres de sopa
- Coalhada – pelo menos 3 a 4 colheres de sopa
A quantidade de ácido necessária dependerá da qualidade do leite usado. Mais gordura no leite exigirá mais ácido alimentar para fazer esta receita de paneer.
Para este lote de paneer, estou usando suco de limão como ácido.É o meu favorito por seu sabor suave e queijo fresco.
7. Junte o suco de limão (ou ácido de escolha). O leite começará a coalhar imediatamente.
8. O leite deve coalhar completamente antes que você possa fazer paneer. Continue mexendo o leite para evitar que grude na panela.
9. Adicione mais 1 a 2 colheres de chá do ácido alimentar se ele não parecer coalhar totalmente.
Fazendo painel caseiro
10. Depois que o leite tiver coalhado completamente e você vir um soro de leite esverdeado, desligue o fogo. Em seguida, despeje imediatamente a mistura no coador forrado.
11. Em seguida, franqueie as pontas do pano de algodão – tome cuidado, a mistura de leite coagulado ficará muito quente. Levante o pacote e deixe escorrer até não pingar mais.
12. Com as pontas bem unidas, passe água limpa e fresca por todo o pano para enxaguar. Isso garante que os sabores de limão ou vinagre também sejam enxaguados com água. Se você usou coalhada ou leitelho, não é necessário seguir esta etapa.
13 Prenda bem as pontas do pano para manter a chenna embrulhada e coloque o pacote de volta na peneira em um prato ou sobre uma tigela limpa.
14. Você pode pendurar o pacote (na torneira da pia da cozinha) ou pressionar para formar o queijo. Pendurar o pacote levará cerca de uma hora e deve ser feito sobre uma tigela ou na pia da cozinha. Este método tende a produzir uma textura mais macia e solta.
Eu prefiro fazer um queijo paneer mais firme pressionando o soro com um objeto que pese pelo menos 500-600 gramas (ou pelo menos 1 libra) . Este método requer apenas 30 a 40 minutos e pode ser feito na peneira sobre uma panela ou tigela.
Na imagem abaixo, usei o almofariz do meu conjunto de almofariz e pilão. Você pode até empilhar alguns pratos.
15 Após 30 a 40 minutos de prensagem, o aparador está pronto. Quanto mais tempo ficar com o peso, mais firme ficará o queijo. Portanto, para um queijo mais macio, certifique-se de tirar o peso mais cedo ou mais tarde.
Remova o peso e abra o pano. Usei um litro (4 xícaras) de leite e, portanto, fiz cerca de 200 gramas, ou 7 onças, de paneer caseiro.
16. Agora você tem um belo bloco de queijo paneer macio e macio.
Armazenamento e uso do painel
17. Use o aparador imediatamente para cozinhar, ou você pode refrigerar para mais tarde. Para refrigerar, mantenha armazenado em um recipiente hermético por 2 a 3 dias.
18. O soro coletado pode ser adicionado a pratos de roti, arroz ou vegetais. Continue lendo para obter ótimas ideias sobre o que fazer com o soro de leite!
19. Quando estiver pronto para usar o painel, corte-o em fatias finas ou em pedaços – o que quer que sua receita peça. Experimente seu paneer caseiro fresco para fazer seus caril indianos favoritos ou você pode verificar minha categoria de Receitas Paneer para mais ideias.
Você também pode fazer Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka ou qualquer outra receita deliciosa.
O que fazer com o Whey restante
Depois de pressionar ou pendurar o painel , você terá um soro de leite esverdeado muito rico em nutrientes. Você pode descartar este líquido, mas eu recomendo fortemente que você mantenha e use-o para adicionar um impulso saudável a uma série de receitas. Refrigerar facilmente o soro de leite por até 5 dias em um recipiente hermético.
No entanto, deve-se notar que haverá um toque de sabor no soro de qualquer agente de ácido alimentar usado. Por exemplo, se o suco de limão foi usado para coalhar o leite, haverá um pouco de acidez no soro e, portanto, em qualquer prato feito com ele.
Aqui estão apenas algumas maneiras de usar o soro do processo de fabricação do paneer:
- Adicione soro rico em nutrientes à massa de pães como chapati, paratha ou qualquer pão cozido!
- Misture em massas de bolo ou massa de biscoitos.
- Inclua o soro de leite em dals como Dal Fry ou Dal Tadka.
- Even Pulao e Biryani ficam bem com o soro adicionado! Se usar para fazer biryani vegetal, adicione o soro no molho de vegetais em vez de água.
- O soro pode ser adicionado cru em vitaminas de frutas, sucos e até sopas.
- Também pode ser adicionado em qualquer molho ou curry como substituto da água.
- Você pode até fazer pratos à base de massa com o soro de leite!
- Por ser tão rico em nutrientes, você pode até usá-lo para nutrir plantas domésticas ou de jardim! Basta esfriar e misturar com água antes de molhar suas plantas.
Dicas de especialistas
Quer ter certeza de que seu paneer está perfeito sempre? Certifique-se de seguir minhas dicas:
- Leite: Para o paneer mais saboroso, recomendo usar leite integral gordo. Pasteurizado ou não pasteurizado é bom, mas deve ser de alta qualidade para os melhores resultados. Não use leite tonificado ou desnatado para fazer paneer. Sem muita gordura, o queijo paneer fica muito duro. Sempre use leite fresco que não esteja vencido.
- Ácido alimentar: você pode usar qualquer um dos quatro ingredientes que coagulam o leite, conforme mencionado acima, mas lembre-se: cada um deles adicionará um toque de sabor ao paneer. Portanto, use leitelho ou coalhada para fazer paneer com sabor mais suave.
- Creme: Não há necessidade de remover qualquer creme que você possa ver flutuando no leite enquanto ele cozinha. Na verdade, o creme natural presente no leite é o que torna o paneer macio. Além disso, você pode adicionar 2 a 3 colheres de sopa de creme de leite no leite antes de aquecê-lo, o que tornará o paneer mais macio.
- Ferver: Não continue a ferver o leite depois de coalhar completamente. Retire imediatamente do fogo e coe o leite. Caso contrário, cozer demais resultará em um queijo desagradavelmente duro e quebradiço.
- Armazenamento: mantenha o paneer macio na geladeira colocando em uma tigela e mergulhando o bloco de paneer em água. Se o paneer endurecer, você pode mergulhar o bloco em água morna por um ou dois minutos na bancada.
Perguntas frequentes
Em primeiro lugar, use leite integral ou integral ao fazer a receita de paneer. Paneer feito com leite tonificado ou desnatado ou leite desnatado quebra durante o cozimento e não pega bem. Certifique-se de drenar o soro muito bem. Manter o paneer na geladeira também ajuda a firmar.
Congele o paneer por um ou dois meses. Durante a descongelação, mantenha o paneer em água quente ou deixe-o descongelar à temperatura ambiente. Sim, o paneer funciona bem após o descongelamento.
Sim, absolutamente.
Se houver mais gordura no leite, você precisará adicionar mais suco de limão para coalhar. Continue a adicionar partes e mexa até ver que todo o leite coalhou.
Se você continuar a cozinhar o leite depois de coagulado por alguns segundos ou um minuto, o paneer ficará granulado e quebradiço. Adicionar muito suco de limão ou vinagre também deixará o paneer quebradiço ou granular.
Embora tenham a mesma aparência e sejam feitos da mesma maneira, eles são diferentes. Chenna é o leite coagulado em pedaços e paneer é o leite coagulado firmemente fixado. Chenna é mais úmida do que paneer. Você pode verificar minha receita de Chenna.
Se a quantidade certa de suco de limão for adicionada, leva apenas alguns segundos para o leite coalhar.
Fácil • 40 minutos
Receitas Paneer
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Fácil • 40 minutos
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Como fazer o Paneer
Por Dassana Amit
Ingredientes
Ingredientes
- ▢ 1 litro de leite integral gordo
- ▢ 2 a 4 colheres de chá de suco de limão ou vinagre ou 3 a 4 colheres de sopa de coalhada ou iogurte
Materiais necessários
- ▢ pano de queijo ou musselina ou um guardanapo de algodão fino
▢ algumas tigelas e um objeto ou pratos pesados
Instruções
Leite fervente
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Primeiro, enxágue uma panela grande e resistente com água. Adicione o leite à panela.
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Em seguida, comece a aquecer o leite em fogo médio-baixo.
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Mexa ocasionalmente para que a pele não se forme na superfície e também para que o leite não queime do fundo.
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Enquanto isso, pegue uma panela ou tigela. Coloque uma peneira na panela. Forre a peneira com musselina limpa ou pano de algodão ou guardanapo de algodão. Você pode até forrar a frigideira diretamente com a musselina.
Adicionando ácido alimentar
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Quando o leite começar a ferver, acrescente o suco de limão ou vinagre. Comece a mexer.
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O leite deve coalhar completamente. Mexa o leite quando estiver coagulando para que o leite coalhado não grude na base da assadeira.
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Às vezes você verá que o leite coagulou parcialmente, mas nenhum soro aguado pode ser visto. Nesse caso, adicione também 1 a 2 colheres de chá a mais do ácido do alimento e mexa novamente. Você deve ver o soro de leite esverdeado no leite.
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Depois que o leite coagular completamente e você ver o soro de leite esverdeado, desligue o aqueça e imediatamente despeje toda a mistura na peneira forrada com a musselina, gaze ou guardanapo de algodão.
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Reúna cuidadosamente as bordas do musselina, pois a mistura de leite coagulado ficará muito quente. Ao fazer isso, mais soro de leite será coado.
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Deixe correr um pouco de água limpa em toda a musselina recolhida.
Fazendo paneer
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Com as pontas firmemente unidas, execute limpo , água fresca em todo o pano para enxaguar.
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Mantenha um peso pesado em cima da musselina ou gaze por 30 a 40 minutos. Use um objeto pesado com 500 a 600 gramas de peso. Você pode até pendurar o feixe de musselina por uma hora na torneira da pia da cozinha se não estiver usando um objeto pesado.
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Um pouco mais de soro de leite será tenso quando você coloca o objeto pesado. Portanto, retire o soro do prato.
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Após 30 a 40 minutos, o paneer será definido.
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Depois de aquecido ou resfriado, corte o paneer caseiro em cubos ou de qualquer forma.
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Você também pode refrigerar o paneer. Mantenha-o em um recipiente hermético ou mergulhe o bloco de paneer em uma tigela com água e mantenha na geladeira.
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Paner caseiro permanece fresco por 2 a 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Você pode fatiar o queijo paneer mais tarde e usá-lo em qualquer receita.
Vídeo
Observações
- Leite: Em primeiro lugar, use leite de boa qualidade. Mais uma vez, o leite integral gordo produz excelentes resultados, assim como faz para fazer coalhada caseira. Você pode usar leite cru ou leite homogeneizado.
- Ácidos alimentares: três ingredientes que coagulam o leite. Você pode usar qualquer um deles: suco de limão, coalhada ou vinagre. Cada um deles adicionará uma leve dica ao paneer que você fizer. Lembre-se disso.Se você não gosta do sabor de limão ou vinagre, adicione requeijão (iogurte) ou leitelho.
- Creme: se houver bastante creme flutuando na superfície do leite, não há necessidade de removê-lo . O creme natural, presente no leite, torna o queijo paneer macio.
- Leite coalha: Quando você adiciona o suco de limão ou vinagre, o leite começa a coalhar. O leite deve coalhar completamente. Você deve conseguir ver o soro de leite esbranquiçado ou esverdeado. Quando o leite coagular completamente, não cozinhe nem cozinhe mais. Retire imediatamente e coe o leite. Este cozimento excessivo produzirá um paneer duro quando for definido.
- Armazenamento: paneer na geladeira em um recipiente hermético por 2 a 3 dias. Outra forma de manter o paneer caseiro macio na geladeira é mergulhá-lo em água em uma tigela e mantê-lo na geladeira. Desta forma, o paneer não fica duro. Como alternativa, você pode mergulhar o paneer em água morna depois de removê-lo da geladeira.
- Dimensionamento: Você pode facilmente fazer um grande bloco de paneer duplicando ou triplicando esta receita. Quando o paneer estiver definido, corte-os em cubos. Coloque-os em uma caixa hermética e congele. Você pode até mesmo refrigerar o queijo paneer por 2 a 3 dias.
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