Lær hvordan man laver frisk paneer derhjemme med kun et par enkle ingredienser. Denne nemme hjemmelavede paneeropskrift skaber den blødeste og ømeste paneerost fra bunden – uden konserveringsmidler eller specielle tilsætningsstoffer.
Jeg har lavet paneer fra bunden i mange år og kan ikke huske sidste gang, jeg købte den i en butik. Ikke alene er hjemmelavet paneer sundere og friskere, det er faktisk billigere at lave end det er at købe.
Med blot nogle få vigtige trin og tip kan du også lave den bedste velsmagende paneer i dit eget køkken!
Indholdsfortegnelse
- Hvad er Paneer?
- Om denne opskrift
- Sådan laver du Paneer (trinvis Fotos)
- Eksperttip
- Ofte stillede spørgsmål
- Opskriftskort
Hvad er Paneer?
Paneer, også kendt som indisk hytteost, er en frisk ost fremstillet ved at tilsætte en madbaseret syre til ostemasse. Den resulterende valle siles og presses i okseklud af muslin, hvilket skaber en fast blok med lækker ost.
Paneer kræver ikke gæring eller hærdning. Og i modsætning til mange andre slags ost i verden involverer fremstilling af paneer ikke Rennet, og den er derfor fuldstændig vegetarvenlig.
Det er en fast, ikke-smeltende ost, der er usaltet, og har en behagelig mild smag. Paneerost fremstilles på samme måde som ricottaost.
Blokke af hjemmelavet paneer kan bruges til at fremstille en række velsmagende retter, fra pakora til karry – og er super lækker at spise ved skiven på sin egen!
Om denne opskrift
Jeg lærte at lave paneer årtier tilbage i min madskole. Det er en simpel proces, der involverer først kogning af mælk og ostemasse med en madsyre, derefter presning for at danne en fast ost.
Den ostemasse mælk er anstrengt og presset i osteklud, og valle kasseres eller reserveres til senere brug.
Efter kun 30 minutter har du en smuk hjemmelavet blok med frisk hjemmelavet paneer, der er klar til at opbevares i køleskabet eller bruges i dine yndlingsretter.
5 fødevaresyrer, der ostemasse
- Citronsaft eller limejuice: Tilføjelse af citronsaft giver en blød og fast struktur til din hjemmelavede paneer. For en liter mælk kan du tilføje ca. 2 til 4 teskefulde citronsaft afhængigt af mælkekvaliteten.
- Eddike: En fast og blød tekstur opnås også ved at tilsætte eddike. Tilsæt ca. 2 til 3 teskefulde hvid eddike eller æblecidereddike i 1 liter mælk. Med eddike curler mælken hurtigere og hurtigere.
- Ostemasse eller yoghurt: Frisk ostemasse giver dig mere blødere og fugtig paneer. Du kan tilføje ca. 3 til 4 spsk frisk ostemasse eller yoghurt, når du laver paneeropskrift med 1 liter mælk.
- Kærnemælk: Brug af kærnemælk giver også en blød såvel som fast paneerost. Prøv at tilføje 4 til 5 spiseskefulde kærnemælk i en liter mælk.
- Citronsyre: Jeg bruger ikke citronsyre, da den skaber for fast af en ost. Men du kan prøve det i kombination med citronsaft eller eddike.
Sådan laver du paneer
Kogning af mælken
1. Skyl først en stor, tunge gryde med vand for at sikre, at den er helt ren. Tilsæt 1 liter (ca. 4 kopper) mælk i gryden.
2. Begynd derefter at opvarme mælken på en medium-lav flamme.
3. Når mælken opvarmes, skal du lejlighedsvis omrøre, så der ikke dannes en hud på overfladen, og mælken ikke brænder i bunden af gryden.
4. I mellemtiden skal du forberede dit arbejdsområde: Placer en metalfilter eller sigte over en anden stor gryderet. Derefter lines silen med ren musselin eller osteklud eller en bomuldsserviet.
Du kan linse panden direkte med muslinen, men det er meget nyttigt at undgå rod ved at bruge en sil.
5. Lad mælken koge, indtil den begynder at skumme og stige.
Tilføjelse af fødevaresyre
6. Nu er det tid til at tilføje den ene fødevaresyre efter eget valg:
- Citronsaft – 2 til 4 teskefulde
- Eddike – 2 til 3 teskefulde
- Kærnemælk – 4 til 5 spiseskefulde
- Ostemasse – mindst 3 til 4 spiseskefulde
Den nødvendige syremængde afhænger af kvaliteten af den anvendte mælk. Mere fedt i mælken vil kræve mere madsyre for at fremstille denne paneeropskrift.
Til dette parti paneer bruger jeg citronsaft som syren.Det er min favorit for sin milde smag og friskeste ost.
7. Rør citronsaften (eller den valgte syre) i. Mælken begynder at stramme sig straks.
8. Mælken skal hældes helt, inden du kan lave paneer. Fortsæt med at røre mælken for at forhindre, at den klæber sig til gryden.
9. Tilsæt 1 til 2 teskefulde mere af madssyren, hvis den ikke ser ud til at krumme sig fuldt ud.
Oprettelse af hjemmelavet rude
10. Når mælken er helt sammenstødt, og du ser en grønlig valle, skal du slukke for varmen. Hæld derefter straks blandingen i den forette sil.
11. Saml derefter kanterne af ostekluden – pas på, den koagulerede mælkeblanding bliver meget varm. Løft bundtet, og lad det dræne, indtil det ikke længere drypper.
12. Når enderne er tæt samlet, skal du køre rent, frisk vand over kluden for at skylle. Dette sikrer, at citron- eller eddikesmag også skylles med vandet. Hvis du har brugt ostemasse eller kærnemælk, behøver du ikke følge dette trin.
13. Fastgør enderne af kluden stramt for at holde chennaen pakket, og placer derefter bundtet tilbage i si på en plade eller over en ren skål.
14. Du kan enten hænge bundtet (på din køkkenbatterihane) eller trykke for at danne osten. At hænge bundtet kræver cirka en time og skal ske over en skål eller i din køkkenvask. Denne metode har en tendens til at producere en blødere, mere løs tekstur.
Jeg foretrækker at lave en fastere paneerost ved at presse valle ud med en genstand, der vejer mindst 500-600 gram (eller mindst 1 pund) . Denne metode kræver kun 30 til 40 minutter og kan gøres i silen over en gryde eller skål.
På billedet nedenfor har jeg brugt mørtel fra min mørtel og pistil. Du kan endda stable sammen med nogle plader.
15. Efter 30 til 40 minutters tryk er ruden klar. Jo længere den sidder med vægten, desto fastere bliver din ost. Så for en blødere ost skal du sørge for at tage vægten af snarere end senere.
Fjern vægten og åbn kluden. Jeg brugte en liter mælk og lavede derfor cirka 200 gram hjemmelavet rude.
16. Du har nu en smuk blok med glat og øm paneerost.
Lagring og brug af rude
17. Brug ruden med det samme til at lave mad, eller du kan køle den til senere. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskab i 2 til 3 dage.
18. Den opsamlede valle kan tilsættes til roti-, ris- eller grøntsagsretter. Fortsæt med at læse for nogle gode ideer til, hvad du skal gøre med valle!
19. Når du er klar til at bruge ruden, skal du skære den tynd eller hugge i bidder – uanset hvad din opskrift kræver. Prøv din friske hjemmelavede paneer for at lave dine yndlings indiske karryretter, eller du kan tjekke min kategori af Paneer-opskrifter for flere ideer.
Du kan også lave Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka eller et hvilket som helst antal lækre opskrifter.
Hvad skal man gøre med Left Whey
Efter at have trykket eller hængt ruden , har du en grønlig valle, der er meget rig på næringsstoffer. Du kan kassere denne væske, men jeg anbefaler stærkt, at du opbevarer og bruger den til at tilføje et sundt boost til en række opskrifter. Opbevar let valle i op til 5 dage i en lufttæt beholder.
Det skal dog bemærkes, at der vil være et strejf af smag i valle, uanset hvilket fødevaresyremiddel der anvendes. For eksempel, hvis citronsaft er blevet brugt til at kvæle mælk, vil der være lidt syrlighed i valle og derfor enhver skål lavet med den.
Her er blot nogle få måder at bruge valle fra paneerfremstillingsprocessen på:
- Tilsæt næringsrig valle i brøddej som chapati, paratha eller ethvert bagt brød!
- Bland det i kagebatterier eller kagedej.
- Medtag valle i dals som Dal Fry eller Dal Tadka.
- Selv Pulao og Biryani smager godt med valle tilsat! Hvis du bruger til at fremstille veg biryani, skal du tilføje valle i grøntsagssausen i stedet for vand.
- Valle kan tilsættes rå til frugtsmoothies, juice og endda supper.
- Det kan også være tilsat i enhver sovs eller karry som erstatning for vand.
- Du kan endda lave pastabaserede retter med valle!
- Fordi den er så rig på næringsstoffer, kan du endda bruge den til at fodre stueplanter eller haveplanter! Du skal blot køle af og blande med vand, før du planter dine planter.
Eksperttips
Vil du sikre dig, at din paneer er perfekt hver gang? Sørg for at følge mine tip:
- Mælk: For den bedste paneer anbefaler jeg at bruge fuldfedt fuldmælk. Pasteuriseret eller upasteuriseret er fint, men det skal være af høj kvalitet for de bedste resultater. Brug ikke tonet eller skummetmælk til fremstilling af paneer. Uden masser af fedt vil paneerosten komme alt for hårdt ud. Brug altid frisk mælk, der ikke er udløbet.
- Madsyre: Du kan bruge en af de fire ingredienser, der koagulerer mælken som nævnt ovenfor, men husk: hver af disse tilføjer et strejf af smag til paneer. Brug derfor kærnemælk eller ostemasse til at gøre paneer med den mest milde smag.
- Fløde: Det er ikke nødvendigt at fjerne nogen creme, som du måske ser svæve i mælken, når den koger. Faktisk er den naturlige creme, der findes i mælken, det, der gør ruden blød. Derudover kan du tilføje 2 til 3 spiseskefulde fløde i mælken inden opvarmning, hvilket giver en mere blødere rude.
- Simring: Fortsæt ikke med at koge mælken, når den er helt sammenstødt. Fjern det straks fra varmen, og sil mælken. Ellers giver overkogning en ubehageligt hård, smuldret ost.
- Opbevaring: Opbevar paneeren blød i køleskabet ved at placere den i en skål og bløde paneerblokken i vand. Hvis paneeren bliver hård, kan du bløde blokken i varmt vand i et minut eller to på bordpladen.
Ofte stillede spørgsmål
Brug først sødmælk eller fuldfedtmælk, når du laver paneeropskrift. Paneer lavet med tonet mælk eller skummetmælk eller mælk med lavt fedtindhold bryder under madlavning og sætter sig ikke godt. Sørg for, at du dræner valle meget godt. At holde ruden i køleskabet hjælper også med at fastgøre den.
Frys paneer i en måned eller to. Hold ruden i varmt vand under afrimning, eller lad den optøes ved stuetemperatur. Ja paneer fungerer godt efter afrimning.
Ja, absolut.
Hvis der er mere fedtindhold i mælken, skal du tilføje mere citronsaft for at kvælde den. Så fortsæt med at tilføje i dele, og rør, indtil du ser, at hele mælken er krøllet.
Hvis du fortsætter med at simre mælken, efter at den er blevet krøllet i nogle sekunder eller et minut, bliver ruden kornet og smuldret. Tilsætning af for meget citronsaft eller eddike gør også paneer smuldret eller granuleret.
Selvom de begge ser ens ud og er lavet på samme måde, er de forskellige. Chenna er den koagulerede mælkestykker, og paneer er den koagulerede mælk, der er sat fast. Chenna er mere fugtig end paneer. Du kan tjekke min Chenna opskrift.
Hvis den rigtige mængde citronsaft tilsættes, tager det kun nogle sekunder, før mælken hælder sig.
Let • 40 minutter
Paneeropskrifter
Paneer Butter Masala
Let • 40 minutter
Paneer-opskrifter
Palak Paneer
30 minutter
Paneeropskrifter
Matar Paneer | Ærter og hytteostkarry
2 timer 30 minutter
Tikka
Paneer Tikka (Made in Oven or StoveTop)
Hvis du lavede denne opskrift, skal du sørge for at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have mere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, kan du tilmelde dig mit e-mail-nyhedsbrev. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for mere vegetarisk inspiration.
Sådan oprettes Paneer
Af Dassana Amit
Ingredienser
Ingredienser
- ▢ 1 liter fuldmælk fuldmælk
- ▢ 2 til 4 teskefulde citronsaft eller eddike eller 3 til 4 spsk ostemasse eller yoghurt
Nødvendige materialer
- iv osteklud eller musselin eller et tyndt bomuldsserviet
▢ nogle skåle og en tung vægt eller genstande
Instruktioner
Kogende mælk
-
Skyl først en stor, kraftig gryde med vand. Tilsæt mælk i gryden.
-
Start derefter med at opvarme mælken på medium-lav varme.
-
Rør lejlighedsvis, så huden ikke dannes på overfladen, og også så mælken ikke bliver brændt nedefra.
-
I mellemtiden skal du tage en gryde eller en skål. Anbring en sil på gryden. Linj silen med ren musselin eller osteklud eller bomuldsserviet. Du kan endda linse panden direkte med muslinen.
Tilføjelse af madsyre
-
Når mælken begynder at koge, tilsættes citronsaft eller eddike. Begynd at røre.
-
Mælken skal krølle helt. Rør mælken, når den ostemasser, så den ostemasse ikke klæber til bunden af gryden.
-
Undertiden vil se, at mælken er delvis sammenstøbt, men der kan ikke ses nogen vandig valle. I dette tilfælde tilsæt også 1 til 2 teskefulde mere af madssyren og rør igen. Du skal se den grønlig farvede valle i mælken.
-
Når mælken er helt sammenstødt, og du ser den grønlige valle, skal du slukke for opvarm og straks hæld hele blandingen i silen foret med musselin, osteklud eller bomuldsserviet.
-
Saml forsigtigt kanterne på musselin, da den koagulerede mælkeblanding vil være meget varm. Mens du gør dette, vil mere af valle blive anstrengt.
-
Kør noget rent ferskvand på den samlede muslin overalt.
Oprettelse af paneer
-
Med enderne tæt samlet, kør ren , frisk vand over kluden for at skylle.
-
Hold en tung vægt oven på muslinen eller ostelærredet i 30 til 40 minutter. Brug en tung genstand med en vægt på 500 til 600 gram. Du kan endda hænge muslinbunten i en time på din køkkenbatteri, hvis du ikke bruger en tungvægtsgenstand.
-
Noget mere valle bliver anstrengt, når du placerer den tunge genstand. Så fjern valle fra pladen.
-
Efter 30 til 40 minutter indstilles ruden.
-
Engang varm eller afkølet, skåret hjemmelavet paneer i terninger eller enhver form.
-
Du kan også køle ruden ned. Opbevar den i en lufttæt beholder eller nedsænk paneerblokken i en skål vand, og opbevar den i køleskabet.
-
Hjemmelavet paneer forbliver frisk i 2 til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Du kan skære paneerosten senere og bruge den på en hvilken som helst opskrift.
Video
Noter
- Mælk: Brug først og fremmest mælk af god kvalitet. Igen giver fuldfedt fuldmælk fremragende resultater, ligesom det gør for at lave hjemmelavet ostemasse. Du kan bruge både rå mælk eller homogeniseret mælk.
- Fødevaresyrer: Tre ingredienser, der koagulerer mælken. Du kan bruge en af dem: Citronsaft, ostemasse eller eddike. Hver af disse tilføjer et svagt tip til den rude, du laver. Husk dette.Hvis du ikke kan lide citron- eller eddikesmag, skal du i stedet tilføje ostemasse (yoghurt) eller kærnemælk.
- Fløde: Hvis der er masser af fløde, der flyder oven på mælkeoverfladen, er det ikke nødvendigt at fjerne det . Den naturlige fløde, der findes i mælken, gør paneerosten blød.
- Kramlet mælk: Når du tilsætter citronsaft eller eddike, begynder mælken at krølle. Mælken skal helt krumme. Du skal være i stand til at se den hvidlige eller grønlige valle. Når mælken er helt sammenkogt, må du ikke simre eller koge den yderligere. Fjern straks og sil mælken. Denne overkogning giver en hård paneer, når den er indstillet.
- Opbevaring: Opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i 2 til 3 dage. En anden måde at holde den hjemmelavede paneer blød i køleskabet er at suge paneerblokken i vand i en skål og opbevare i køleskabet. På denne måde bliver ruden ikke hård. Alternativt kan du suge ruden i varmt vand, når du har taget den ud af køleskabet.
- Skalering: Du kan let lave en stor rude ved at fordoble eller tredoble denne opskrift. Når ruden er indstillet, skal du hugge dem i terninger. Anbring dem i en lufttæt kasse og frys. Du kan endda afkøle paneerosten i 2 til 3 dage.
Ernæringsoplysninger Anslåede værdier
Kan du lide vores videoer? Så følg og abonner på os på youtube for at få de seneste opdateringer til opskriftsvideoer.
Alt vores indhold & fotos er beskyttet af ophavsret. Kopier venligst ikke. Hvis du som blogger vil tilpasse denne opskrift eller lave en youtube-video, skal du skrive opskriften med dine egne ord og give et klikbart link tilbage til opskriften på denne url.
