ご家庭で、いくつかの簡単な材料だけで新鮮なパニールを作る方法を学びましょう。この簡単な自家製パニールレシピは、防腐剤や特別な添加物を必要とせずに、最も柔らかく、最も柔らかいパニールチーズを一から作成します。
私は長年パニールを一から作っていますが、最後に店で買ったのが思い出せません。自家製パニールはより健康的で新鮮なだけでなく、実際に購入するよりも安価に作ることができます。
いくつかの重要な手順とヒントを使用するだけで、自分のキッチンで最高のおいしいパニールを作ることができます。
目次
- パニールとは
- このレシピについて
- パニールの作り方（段階的）写真）
- 専門家のヒント
- よくある質問
- レシピカード
パニールとは？
インドのカッテージチーズとしても知られるパニールは、凝乳に食品ベースの酸を加えて作られたフレッシュチーズです。得られたホエーは、モスリンチーズクロスで濾されて圧搾され、おいしいチーズの固いブロックを作成します。
パニールは発酵や硬化を必要としません。そして、世界の他の多くの種類のチーズとは異なり、パニールの製造にはレンネットが含まれないため、完全に菜食主義者に優しいです。
それは無塩で、しっかりした、溶けないチーズです。心地よいマイルドな味わいです。パニールチーズはリコッタチーズと同じように作られます。
自家製パニールのブロックを使用して、パコラからカレーまで、さまざまなおいしい料理を作ることができます。スライスして食べるのはとてもおいしいです。
このレシピについて
私は、料理学校で何十年も前にパニールを作る方法を学びました。これは、最初にミルクを沸騰させ、食用酸で固め、次にプレスして固いチーズを形成するという単純なプロセスです。
固まったミルクをチーズクロスで濾してプレスし、ホエーを廃棄または予約します。後で使用するために。
わずか30分で、新鮮な自家製パニールの美しい自家製ブロックができあがり、冷蔵庫に保管したり、お気に入りの料理に使用したりできます。
5つの食品酸凝乳
- レモンジュースまたはライムジュース：レモンジュースを加えると、自家製のパニールに柔らかくしっかりとした食感が与えられます。ミルク1リットルの場合、ミルクの品質に応じて小さじ2〜4杯のレモンジュースを追加できます。
- 酢：酢を加えることで、しっかりとした柔らかな食感も実現します。 1リットルのミルクに小さじ2〜3杯のホワイトビネガーまたはアップルサイダービネガーを加えます。酢を使用すると、ミルクはより速く凝固します。
- カードまたはヨーグルト：新鮮なカードを使用すると、より柔らかくしっとりしたパニールになります。 1リットルのミルクでパニールレシピを作るときは、新鮮なカードまたはヨーグルトを大さじ3〜4杯加えることができます。
- バターミルク：バターミルクを使用すると、柔らかくて硬いパニールチーズも得られます。ミルク1リットルにバターミルク大さじ4〜5を加えてみてください。
- クエン酸：クエン酸はチーズが固すぎるため、使用しません。しかし、レモンジュースや酢と組み合わせて試すことができます。
パニールの作り方
ミルクの沸騰
1。まず、大きくて頑丈な鍋を水ですすぎ、完全にきれいであることを確認します。ポットに1リットル（約4カップ）のミルクを追加します。
2。次に、中弱火でミルクを加熱し始めます。
3。ミルクが熱くなるので、時々かき混ぜて、表面に皮が形成されず、ミルクが鍋の底で燃えないようにします。
4。その間に、ワークスペースを準備します。金属製のストレーナーまたはふるいを別の大きなソースポットの上に置きます。次に、ストレーナーをきれいなモスリンまたはチーズクロス、または綿ナプキンで裏打ちします。
鍋にモスリンを直接並べることができますが、ストレーナーを使用すると混乱を避けるのに非常に役立ちます。
5。ミルクが泡立ち、上昇し始めるまで沸騰させます。
食用酸の追加
6。次に、お好みの酸を1つ追加します。
- レモンジュース–小さじ2〜4杯
- 酢–小さじ2〜3杯
- バターミルク–大さじ4〜5
- カード–少なくとも大さじ3〜4
必要な酸の量は、使用するミルクの品質によって異なります。このパニールレシピを作成するには、ミルクの脂肪が多いほど、より多くの食用酸が必要になります。
このバッチのパニールでは、酸としてレモンジュースを使用しています。マイルドな味と新鮮な味のチーズが私のお気に入りです。
7。レモンジュース（または選択した酸）を入れてかき混ぜます。ミルクはすぐに固まり始めます。
8。パニールを作る前に、ミルクは完全に固まる必要があります。ミルクが鍋にくっつかないように、ミルクをかき混ぜ続けます。
9。完全に固まっていないように見える場合は、小さじ1〜2杯の食用酸を追加します。
自家製パニールの作成
10。ミルクが完全に固まり、緑がかったホエーが見えたら、火を止めます。次に、すぐに混合物を裏打ちされたストレーナーに注ぎます。
11。次に、チーズクロスの端を集めます–注意してください、凝固したミルク混合物は非常に熱くなります。バンドルを持ち上げて、滴りがなくなるまで排水します。
12。端をしっかりと集めた状態で、布全体にきれいな真水を流してすすぎます。これにより、レモンまたは酢のフレーバーも水ですすぐことができます。カードまたはバターミルクを使用したことがある場合は、この手順に従う必要はありません。
13.13。布の端をしっかりと固定して、チェンナを包み続けてから、束を皿の上のストレーナーまたはきれいなボウルの上に戻します。
14。バンドルを（キッチンの洗面台の蛇口に）吊るすか、押すとチーズができます。束を吊るすには約1時間かかり、ボウルの上または台所の流し台で行う必要があります。この方法は、より柔らかく、よりルーズなテクスチャーを生成する傾向があります。
少なくとも500〜600グラム（または少なくとも1ポンド）の重さの物体でホエーを押し出すことによって、より固いパニールチーズを作ることを好みます。 。この方法は30〜40分しかかからず、鍋またはボウルの上のストレーナーで行うことができます。
下の写真では、乳鉢と乳棒のセットの乳鉢を使用しています。いくつかのプレートと積み重ねることもできます。
15.15。パニールを30〜40分押すと、準備が整います。重さで長く座るほど、チーズは固くなります。したがって、より柔らかいチーズの場合は、後でではなく早くウェイトを外してください。
ウェイトを取り外し、布を開きます。私は1リットル（4カップ）のミルクを使用したため、約200グラム（7オンス）の自家製パニールを作りました。
16。これで、滑らかで柔らかいパニールチーズの美しいブロックができました。
パニールの保存と使用
17。すぐにパニールを使って調理するか、後で冷蔵することができます。冷蔵するには、密閉容器に2〜3日間保管してください。
18。集めたホエイは、ロティ、ご飯、野菜料理に加えることができます。ホエイをどうするかについての素晴らしいアイデアを読み続けてください！
19。パニールを使用する準備ができたら、レシピで必要なものは何でも、薄くスライスするか、チャンクに切り刻みます。新鮮な自家製パニールを試して、お気に入りのインドのカレーを作るか、私のカテゴリのパニールレシピで他のアイデアを確認できます。
カダイパニール、パラクパニール、パニールバターマサラ、パニールティッカ、または任意の数のおいしいレシピを作成することもできます。
残りのホエイをどうするか
パニールを押したりぶら下げたりした後、栄養素が非常に豊富な緑がかった色のホエイがあります。この液体は廃棄できますが、多くのレシピに健康的なブーストを追加するために、この液体を保持して使用することを強くお勧めします。密閉容器で最大5日間簡単にホエイを冷やすことができます。
ただし、どの食品酸剤を使用しても、ホエイにはわずかな風味があることに注意してください。たとえば、レモンジュースを使用してミルクを凝固させた場合、ホエイには少し酸味があり、それを使用した料理はどれも酸味があります。
パニール製造プロセスでホエイを使用する方法はいくつかあります。
- チャパティ、パラタ、またはなどのパンの生地に栄養豊富なホエイを追加します。焼きたてのパンを！
- ケーキバッターやクッキー生地に混ぜます。
- DalFryやDalTadkaなどのダルにホエイを入れます。
- プラオとビリヤニはホエイを加えて美味しいです！ベジビリヤニの製造に使用する場合は、水の代わりに野菜のグレービーソースにホエイを追加します。
- ホエイは、フルーツのスムージー、ジュース、さらにはスープに生で追加できます。
- 水の代わりにグレービーやカレーに加えます。
- ホエーを使ってパスタベースの料理を作ることもできます！
- 栄養素が豊富なため、観葉植物や庭の植物に栄養を与えることもできます。植物に水をやる前に、単に冷やして水と混ぜてください。
専門家のヒント
パニールが毎回完璧であることを確認したいですか？必ず私のヒントに従ってください：
- ミルク：最もおいしいパニールには、全脂肪の全乳を使用することをお勧めします。低温殺菌または非低温殺菌は問題ありませんが、最良の結果を得るには高品質である必要があります。パニールの製造にトーンミルクまたはスキムミルクを使用しないでください。脂肪が多くないと、パニールチーズは固くなりすぎます。有効期限が切れていない新鮮なミルクを常に使用してください。
- 食用酸：上記のようにミルクを凝固させる4つの成分のいずれかを使用できますが、覚えておいてください。これらはそれぞれ、風味のヒントを追加します。パニール。したがって、バターミルクまたはカードを使用して、最もマイルドな風味のパニールを作ります。
- クリーム：調理中にミルクに浮かんでいるように見えるクリームを取り除く必要はありません。実際、ミルクに含まれる天然クリームがパニールを柔らかくします。さらに、加熱する前にミルクに大さじ2〜3杯の生クリームを加えると、パニールがより柔らかくなります。
- 煮る：完全に固まったら、ミルクを沸騰させ続けないでください。すぐに火から下ろし、ミルクを濾します。そうしないと、過度に調理すると、不快な硬さのもろいチーズができます。
- 保管：ボウルに入れ、パニールブロックを水に浸して、冷蔵庫でパニールを柔らかく保ちます。パニールが固くなった場合は、カウンタートップでブロックを温水に1〜2分浸すことができます。
よくある質問
パニールレシピを作成するときは、最初に全乳または全脂肪乳を使用します。トーンミルク、スキムミルク、または低脂肪ミルクで作られたパニールは、調理中に壊れて、うまく固まりません。ホエイを十分に排出するようにしてください。パニールを冷蔵庫に入れておくことも、それを固めるのに役立ちます。
パニールを1〜2か月間フリーズします。解凍中は、パニールを温水に保つか、室温で解凍します。はい、パニールは解凍後もうまく機能します。
はい、もちろんです。
ミルクに含まれる脂肪が多い場合は、レモンジュースを追加してミルクを固める必要があります。ですから、パーツを追加し続け、ミルク全体が固まったことがわかるまでかき混ぜます。
ミルクを数秒または1分間煮込んだ後も煮続けると、パニールはざらざらしてもろくなります。レモンジュースや酢を入れすぎると、パニールがもろくなり、粒状になります。
どちらも同じように見え、同じように作られていますが、違いがあります。チェンナは凝固したミルクシュレッドで、パニールはしっかりと固まった凝固したミルクです。チェンナはパニールよりもしっとりしています。あなたは私のチェナーレシピをチェックすることができます。
適切な量のレモンジュースを加えると、ミルクが固まるのに数秒かかります。
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パニールの作り方
DassanaAmit著
成分
成分
- ▢1リットルの全脂肪全乳
- ▢2〜4杯のレモンジュースまたはビネガーまたは3〜4杯の豆腐またはヨーグルト
必要な材料
- ▢チーズクロスまたはモスリンまたは薄い綿のナプキン
▢いくつかのボウルと重い物体またはプレート
手順
ボイルミルク
-
まず、大型の頑丈な鍋を水ですすいでください。鍋にミルクを追加します。
-
次に、中火から弱火でミルクを加熱し始めます。
-
時々かき混ぜて、表面に皮膚が形成されないようにし、またミルクが下から焦げないようにします。
-
その間、鍋またはボウルを用意します。鍋にストレーナーを置きます。きれいなモスリンまたはチーズクロスまたは綿ナプキンでストレーナーを裏打ちします。鍋にモスリンを直接並べることもできます。
食用酸の追加
-
ミルクが沸騰し始めたら、レモンジュースまたは酢を加えます。かき混ぜ始めます。
-
ミルクは完全に固まる必要があります。固まったミルクが鍋の底にくっつかないように、固まったらミルクをかき混ぜます。
-
時々あなたはミルクが部分的に凝固しているのがわかりますが、水っぽいホエーは見られません。この場合も小さじ1〜2杯の食用酸を加えてもう一度かき混ぜます。ミルクに緑がかったホエーが見えるはずです。
-
ミルクが完全に固まり、緑がかったホエーが見えたら、電源を切ります。加熱し、すぐに混合物全体をモスリン、チーズクロス、または綿ナプキンで裏打ちされたストレーナーに注ぎます。
-
慎重に端を集めます。凝固したミルク混合物としてのモスリンは非常に熱くなります。これを行う間、ホエイの多くが緊張します。
-
集めたモスリン全体にきれいな新鮮な水を流します。
パニールの作成
-
両端をしっかりと集めて、きれいに走らせます、すすぐために布全体に新鮮な水をかけます。
-
モスリンまたはチーズクロスの上に重いものを30〜40分間置きます。重量が500〜600グラムの重い物体を使用してください。重量物を使用しない場合は、モスリンの束を台所の洗面台の蛇口に1時間吊るすこともできます。
-
ホエーがさらに増える重い物を置くと緊張します。したがって、プレートからホエーを取り除きます。
-
30〜40分後、パニールが設定されます。
-
温めたり冷やしたりしたら、自家製のパニールを立方体または任意の形にカットします。
-
パニールを冷やすこともできます。密閉容器に保管するか、パニールブロックを水を入れたボウルに浸して冷蔵庫に保管します。
-
自家製パニールは新鮮なままです密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日間。後でパニールチーズをスライスして、任意のレシピで使用できます。
ビデオ
注意事項
- ミルク：何よりもまず、高品質のミルクを使用します。この場合も、全脂肪全乳は、自家製カードを作る場合と同じように優れた結果をもたらします。生乳または均質化乳の両方を使用できます。
- 食用酸：ミルクを凝固させる3つの成分。レモンジュース、豆腐、酢のいずれかを使用できます。これらのそれぞれは、あなたが作るパニールにかすかなヒントを追加します。これを覚えて。レモンや酢の味が気に入らない場合は、代わりにカード（ヨーグルト）またはバターミルクを追加します。
- クリーム：ミルクの表面の上にたくさんのクリームが浮かんでいる場合は、それを取り除く必要はありません。 。ミルクに含まれる天然クリームは、パニールチーズを柔らかくします。
- ミルクの凝結：レモンジュースまたは酢を加えると、ミルクは凝結し始めます。ミルクは完全に固まる必要があります。白っぽいまたは緑がかったホエーを見ることができるはずです。ミルクが完全に固まったら、それ以上煮たり調理したりしないでください。すぐに取り除き、ミルクを濾します。この過熱により、セットすると硬いパニールができます。
- 保管：パニールを密閉容器で2〜3日間冷蔵します。自家製のパニールを冷蔵庫で柔らかく保つもう1つの方法は、パニールブロックをボウルの水に浸し、冷蔵庫に保管することです。このようにして、パニールは固くなりません。または、パニールを冷蔵庫から取り出した後、温水に浸すことができます。
- スケーリング：このレシピを2倍または3倍にすることで、パニールの大きなブロックを簡単に作成できます。パニールが設定されたら、それらを立方体に切ります。それらを気密ボックスに入れて凍結します。パニールチーズを2〜3日間冷やすこともできます。
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