aña Aprenda a hacer paneer fresco en casa con solo unos pocos ingredientes simples. Esta sencilla receta casera de paneer crea el queso paneer más suave y tierno desde cero, sin necesidad de conservantes ni aditivos especiales.
He estado haciendo paneer desde cero durante muchos años y no recuerdo la última vez que lo compré en una tienda. El paneer casero no solo es más saludable y fresco, sino que en realidad es más barato de hacer que de comprar.
¡Con solo unos pocos pasos y consejos, usted también puede preparar el mejor paneer sabroso en su propia cocina!
Tabla de contenido
- ¿Qué es Paneer?
- Acerca de esta receta
- Cómo hacer Paneer (paso a paso Fotos)
- Consejos de expertos
- Preguntas frecuentes
- Tarjeta de recetas
¿Qué es Paneer?
También conocido como requesón indio, el paneer es un queso fresco elaborado agregando un ácido a base de alimentos a la leche cuajada. El suero resultante se cuela y se prensa en una gasa de muselina, creando un bloque firme de delicioso queso.
aña Paneer no requiere fermentación ni curado. Y a diferencia de muchos otros tipos de queso en el mundo, la elaboración de paneer no implica cuajo y, por lo tanto, es completamente apto para vegetarianos.
Es un queso firme, que no se derrite, sin sal y tiene un sabor agradablemente suave. El queso paneer se elabora de manera similar al queso ricotta.
Los bloques de paneer casero se pueden usar para hacer una variedad de platos sabrosos, desde pakora hasta curry, y es súper delicioso para comer por rebanadas. ¡propia!
Acerca de esta receta
Aprendí a hacer paneer hace décadas en mi escuela de cocina. Es un proceso simple que implica primero hervir la leche y cuajarla con un ácido alimenticio, luego presionar para formar un queso firme.
La leche cuajada se cuela y se prensa en una gasa, y el suero se descarta o se reserva. para su uso posterior.
Después de solo 30 minutos, tiene un hermoso bloque casero de paneer fresco casero que está listo para guardar en el refrigerador o usar en sus platos favoritos.
5 ácidos alimenticios que leche cuajada
- Jugo de limón o jugo de lima: Agregar jugo de limón le da una textura suave y firme a su paneer casero. Por un litro de leche se pueden agregar de 2 a 4 cucharaditas de jugo de limón dependiendo de la calidad de la leche.
- Vinagre: También se logra una textura firme y suave agregando vinagre. Agregue aproximadamente 2 a 3 cucharaditas de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana en 1 litro de leche. Con vinagre la leche cuaja cada vez más rápido.
- Cuajada o yogur: La cuajada fresca le dará un paneer más suave y húmedo. Podría agregar alrededor de 3 a 4 cucharadas de cuajada fresca o yogur al hacer una receta de paneer con 1 litro de leche.
- Suero de leche: El uso de suero de leche también produce un queso paneer suave y firme. Intente agregar de 4 a 5 cucharadas de suero de leche en un litro de leche.
- Ácido cítrico: No uso ácido cítrico ya que crea un queso demasiado firme. Pero puedes probarlo en combinación con jugo de limón o vinagre.
Cómo hacer paneer
Hervir la leche
1. Primero, enjuague una olla grande y resistente con agua para asegurarse de que esté completamente limpia. Agregue 1 litro (aproximadamente 4 tazas) de leche a la olla.
2. Luego, comience a calentar la leche a fuego medio-bajo.
3. A medida que la leche se calienta, revuelva ocasionalmente para que no se forme una piel en la superficie y la leche no se queme en el fondo de la olla.
4. Mientras tanto, prepara tu espacio de trabajo: coloca un colador o colador de metal sobre otra olla grande para salsa. Luego, cubra el colador con muselina o estopilla limpias, o una servilleta de algodón.
Puedes forrar la sartén directamente con la muselina, pero usar un colador es muy útil para evitar desorden.
5. Deje que la leche hierva hasta que empiece a formar espuma y a subir.
Adición de ácido alimentario
6. Ahora es el momento de agregar el ácido alimenticio de su elección:
- Jugo de limón – 2 a 4 cucharaditas
- Vinagre – 2 a 3 cucharaditas
- Suero de leche: 4 a 5 cucharadas
- Cuajada: al menos 3 a 4 cucharadas
La cantidad de ácido necesaria dependerá de la calidad de la leche utilizada. Más grasa en la leche requerirá más ácido alimenticio para hacer esta receta de paneer.
aña Para este lote de paneer estoy usando jugo de limón como ácido.Es mi favorito por su sabor suave y su queso más fresco.
7. Agregue el jugo de limón (o el ácido de su elección). La leche comenzará a cuajar de inmediato.
8. La leche debe cuajar completamente antes de poder hacer paneer. Continúe revolviendo la leche para evitar que se pegue a la olla.
9. Agregue de 1 a 2 cucharaditas más del ácido de los alimentos si parece que no se cuaja completamente.
Creación de paneles caseros
10. Después de que la leche se haya cuajado completamente y veas un suero verdoso, apaga el fuego. Luego vierta inmediatamente la mezcla en el colador forrado.
11. A continuación, juntar los bordes de la estopilla – tenga cuidado, la mezcla de leche coagulada estará muy caliente. Levante el paquete y déjelo escurrir hasta que ya no gotee.
12. Con los extremos bien recogidos, deje correr agua limpia y fresca por todo el paño para enjuagar. Esto asegura que los sabores de limón o vinagre también se enjuaguen con el agua. Si ha usado cuajada o suero de leche, entonces no es necesario que siga este paso.
13. Asegure firmemente los extremos del paño para mantener la chenna envuelta, luego coloque el paquete nuevamente en el colador en un plato o sobre un recipiente limpio.
14. Puede colgar el paquete (en el grifo del lavabo de la cocina) o presionar para formar el queso. Colgar el paquete requerirá aproximadamente una hora y debe hacerse sobre un tazón o en el fregadero de la cocina. Este método tiende a producir una textura más suave y suelta.
Prefiero hacer un queso paneer más firme presionando el suero con un objeto que pese al menos 500-600 gramos (o al menos 1 libra) . Este método solo requiere de 30 a 40 minutos y se puede hacer en el colador sobre una sartén o tazón.
aña En la imagen de abajo, he usado el mortero de mi juego de mortero y maja. Incluso podrías apilar con algunos platos.
15. Después de 30 a 40 minutos de presionar, el paneer está listo. Cuanto más tiempo se asiente con el peso, más firme será el queso. Entonces, para obtener un queso más blando, asegúrese de quitar el peso más temprano que tarde.
aña Retire el peso y abra el paño. Usé un litro (4 tazas) de leche y, por lo tanto, hice aproximadamente 200 gramos, o 7 onzas, de paneer casero.
16. Ahora tiene un hermoso bloque de queso paneer suave y tierno.
Almacenamiento y uso de Paneer
17. Use el paneer de inmediato para cocinar, o puede refrigerarlo para más tarde. Para refrigerar, manténgalo almacenado en un recipiente hermético durante 2 a 3 días.
18. El suero recolectado se puede agregar a platos de roti, arroz o verduras. ¡Sigue leyendo para conocer algunas ideas geniales sobre qué hacer con el suero!
19. Cuando esté listo para usar el paneer, córtelo en rodajas finas o en trozos, lo que sea que requiera su receta. Pruebe su paneer casero fresco para hacer su curry indio favorito o puede consultar mi categoría de recetas de paneer para obtener más ideas.
También puedes preparar Kadai Paneer, Palak Paneer, Paneer Butter Masala, Paneer Tikka o cualquier cantidad de recetas deliciosas.
Qué hacer con Leftover Whey
Después de presionar o colgar el paneer , obtendrá un suero de color verdoso muy rico en nutrientes. Puede desechar este líquido, pero le recomiendo que lo guarde y lo use para agregar un impulso saludable a una serie de recetas. Refrigere fácilmente el suero hasta por 5 días en un recipiente hermético.
aña Sin embargo, debe tenerse en cuenta que habrá un toque de sabor en el suero de cualquier agente ácido alimentario que se utilice. Por ejemplo, si se ha utilizado jugo de limón para cuajar la leche, habrá un poco de acidez en el suero y por lo tanto en cualquier plato elaborado con él.
Estas son solo algunas formas de utilizar el suero del proceso de elaboración del paneer:
- Agregue suero rico en nutrientes a la masa de panes como chapati, paratha o cualquier barra de pan horneado!
- Mézclelo en masas para pasteles o para galletas.
- Incluya el suero en dals como Dal Fry o Dal Tadka.
- Incluso ¡Pulao y Biryani saben bien con el suero añadido! Si lo usa para hacer biryani de verduras, agregue el suero en la salsa de verduras en lugar de agua.
- El suero se puede agregar crudo en batidos de frutas, jugos e incluso sopas.
- También puede ser añadido en cualquier salsa o curry como sustituto del agua.
- ¡Incluso puede preparar platos a base de pasta con el suero!
- Debido a que es tan rico en nutrientes, ¡incluso puede usarlo para nutrir plantas de interior o de jardín! Simplemente enfríe y mezcle con agua antes de regar sus plantas.
Consejos de expertos
aña ¿Quiere asegurarse de que su paneer sea perfecto cada vez? Asegúrese de seguir mis consejos:
- Leche: Para el paneer más sabroso, recomiendo usar leche entera entera. Pasteurizado o no pasteurizado está bien, pero debe ser de alta calidad para obtener los mejores resultados. No use leche tonificada o desnatada para hacer paneer. Sin mucha grasa el queso paneer saldrá demasiado duro. Utilice siempre leche fresca que no esté vencida.
- Ácido alimentario: puede usar cualquiera de los cuatro ingredientes que coagulan la leche como se mencionó anteriormente, pero recuerde: cada uno de ellos agregará un toque de sabor a la leche. Queso indio. Por lo tanto use suero de leche o cuajada para hacer paneer con el sabor más suave.
- Crema: No es necesario quitar la crema que pueda ver flotando en la leche mientras se cocina. De hecho, la crema natural presente en la leche es lo que hace que el paneer sea suave. Además, puede agregar de 2 a 3 cucharadas de crema espesa en la leche antes de calentar lo que hará que el paneer sea más suave.
- Cocer a fuego lento: No continúe hirviendo la leche una vez que cuaje por completo. Retirar inmediatamente del fuego y colar la leche. De lo contrario, cocinar demasiado producirá un queso desagradablemente duro y desmenuzable.
- Almacenamiento: Mantenga el paneer suave en el refrigerador colocándolo en un recipiente y sumergiendo el bloque paneer en agua. Si el paneer se endurece, puede remojar el bloque en agua tibia durante uno o dos minutos en la encimera.
Preguntas frecuentes
En primer lugar, utilice leche entera o leche entera al preparar la receta de paneer. Paneer elaborado con leche tonificada o leche desnatada o leche baja en grasa se rompe durante la cocción y no se fija bien. Asegúrate de drenar muy bien el suero. Mantener el paneer en la nevera también ayuda a reafirmarlo.
Congele el paneer durante uno o dos meses. Mientras descongela mantenga el paneer en agua tibia o déjelo descongelar a temperatura ambiente. Sí, paneer funciona bien después de descongelar.
Sí, absolutamente.
Si continúa cocinando la leche a fuego lento después de cuajada durante unos segundos o un minuto, el paneer se vuelve granulado y desmenuzable. Agregar demasiado jugo de limón o vinagre también hará que el paneer se desmorone o granulice.
Si se agrega la cantidad correcta de jugo de limón, la leche solo tardará unos segundos en cuajar.
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Cómo hacer Paneer
Por Dassana Amit
Ingredientes
Ingredientes
- ▢ 1 litro de leche entera entera
- ▢ 2 a 4 cucharaditas de jugo de limón o vinagre o de 3 a 4 cucharadas de cuajada o yogur
Materiales necesarios
- ▢ gasa o muselina o una servilleta fina de algodón
▢ algunos cuencos y un objeto o platos pesados
Instrucciones
Leche hirviendo
-
Primero, enjuague una olla grande y resistente con agua. Agregue la leche a la olla.
-
Luego comience a calentar la leche a fuego medio-bajo.
-
Remueve ocasionalmente para que la piel no se forme en la superficie y también para que la leche no se queme del fondo.
-
Mientras tanto, tome una sartén o un tazón. Coloque un colador en la sartén. Cubra el colador con muselina limpia o gasa o servilleta de algodón. Incluso puede revestir la sartén directamente con la muselina.
Agregar ácido alimentario
-
Cuando la leche comience a hervir, agregue el jugo de limón o vinagre. Empiece a revolver.
-
La leche tiene que cuajar completamente. Revuelva la leche cuando esté cuajando para que la leche cuajada no se pegue a la base de la sartén.
-
A veces verá que la leche se ha cuajado parcialmente pero no se puede ver suero acuoso. En este caso, agregue también de 1 a 2 cucharaditas más del ácido alimenticio y revuelva de nuevo. Debería ver el suero de color verdoso en la leche.
-
Una vez que la leche se haya cuajado por completo y vea el suero verdoso, apague el caliente y luego vierta inmediatamente toda la mezcla en el colador forrado con muselina, estopilla o servilleta de algodón.
-
Con cuidado, junte los bordes de la muselina ya que la mezcla de leche coagulada estará muy caliente. Mientras hace esto, se filtrará más suero.
-
Deje correr un poco de agua fresca y limpia en toda la muselina recogida.
Hacer paneer
-
Con las puntas bien recogidas, ejecute limpio , agua fresca por todo el paño para enjuagar.
-
Mantenga un peso pesado encima de la muselina o gasa durante 30 a 40 minutos. Utilice un objeto pesado que tenga un peso de 500 a 600 gramos. Incluso puedes colgar el paquete de muselina durante una hora en el grifo del lavabo de la cocina si no utilizas un objeto pesado.
-
Un poco más de suero tensado al colocar el objeto pesado. Así que retire el suero del plato.
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Después de 30 a 40 minutos el paneler se establecerá.
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Una vez caliente o enfriado, corte el paneer casero en cubos o en cualquier forma.
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También puede refrigerar el paneer. Guárdelo en un recipiente hermético o sumerja el bloque de paneer en un recipiente con agua y guárdelo en el refrigerador.
-
El paneer casero se mantiene fresco de 2 a 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Puede cortar el queso paneer más tarde y usarlo en cualquier receta.
Video
Notas
- Leche: En primer lugar, utilice leche de buena calidad. Una vez más, la leche entera entera produce excelentes resultados, al igual que para hacer cuajada casera. Puede utilizar tanto leche cruda como leche homogeneizada.
- Ácidos alimentarios: Tres ingredientes que coagulan la leche. Puedes usar cualquiera de ellos: jugo de limón, cuajada o vinagre. Cada uno de estos agregará una leve pista al panel que hagas. Recuerda esto.Si no le gusta el sabor a limón o vinagre, agregue cuajada (yogur) o suero de leche en su lugar.
- Crema: si hay mucha crema flotando sobre la superficie de la leche, entonces no es necesario quitarla. . La crema natural presente en la leche, suaviza el queso paneer.
- Leche cuajada: Cuando le agregas el jugo de limón o vinagre la leche comenzará a cuajar. La leche tiene que cuajar completamente. Debería poder ver el suero blanquecino o verdoso. Cuando la leche se haya cuajado por completo, no la cocine a fuego lento ni la cocine más. Retirar inmediatamente y colar la leche. Esta cocción excesiva producirá un paneer duro cuando esté listo.
- Almacenamiento: Refrigere el paneer en un recipiente hermético durante 2 a 3 días. Otra forma de mantener el paneer casero suave en la nevera es sumergir el bloque de paneer en agua en un bol y guardarlo en la nevera. De esta manera el paneer no se vuelve duro. Alternativamente puede sumergir el paneer en agua tibia después de haberlo sacado del refrigerador.
- Escalado: podría hacer fácilmente un bloque grande de paneer duplicando o triplicando esta receta. Cuando el paneer esté listo, córtelo en cubos. Colóquelos en una caja hermética y congele. Incluso puede refrigerar el queso paneer durante 2 a 3 días.
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