Preparação e textura
Ambos os pratos chow mein e lo mein começam com macarrão de ovo, feito de flor de trigo misturada com ovo. O macarrão Chow mein pode ser plano ou arredondado. Para a preparação, os cozinheiros começam com macarrão fresco ou seco, que é então cozido. O macarrão parboilizado é então adicionado à mistura de salteados e cozido até ficar crocante. Essa preparação resulta em uma variedade de texturas no prato.
Os cozinheiros geralmente começam apenas com macarrão fresco para pratos lo mein. Estes também são parboilizados. Em seguida, podem ser adicionados a uma frigideira com bastante molho, mexendo apenas o tempo suficiente para absorver o molho. Caso contrário, os cozinheiros simplesmente despejam o refogado sobre o macarrão cozido e mexa. O macarrão Lo mein é conhecido por absorver o molho. O vídeo abaixo apresenta um tour culinário pelos diferentes tipos de macarrão asiático, como soba e lo mein, entre outros:
Nutrição
Porque o macarrão começa exatamente igual, o próprio macarrão tenha exatamente a mesma nutrição: 237 calorias, 125 calorias de gordura, 13,8 gramas de gordura, 25,9 gramas de carboidratos e 198 miligramas de sódio.
No entanto, os métodos de preparação muito diferentes resultam em diferentes nutrientes. Como o macarrão chow mein é frito por mais tempo, geralmente acaba com mais gordura do que o macarrão lo mein. Dependendo do molho, o macarrão lo mein pode acabar com mais sódio.
Pratos típicos
Existem muitos tipos de pratos chow mein. Eles normalmente incluem uma carne como boi, frango ou camarão frito com vegetais. O refogado geralmente inclui vegetais crocantes, como aipo e cenoura. Cebola, repolho e broto de feijão mungo são outros ingredientes típicos. O molho geralmente é à base de soja. Às vezes, os cozinheiros fritam o macarrão em uma empada e servem o refogado por cima. Food Network tem algumas receitas autênticas e criativas de chow mein.
Lobster chow mein (esquerda) e chow mein crocante em um copo (direita)
Os pratos lo mein também vêm em diversas variedades. Eles também incluem um refogado de carne, como boi, frango ou camarão com vegetais. Bok choy e repolho são vegetais comuns para lo mein. O molho pode ser à base de soja ou à base de molho de ostra. Os pratos lo mein normalmente incluem mais molho do que os pratos chow mein.
Macarrão Lo mein em uma tigela quadrada (esquerda) e frango lo mein (direita)
Origem
Tanto o chow mein quanto o lo mein vêm do norte da China, onde os pratos à base de trigo são mais comuns do que os de arroz. Ambos estão amplamente disponíveis na culinária chinesa americana.
Variações regionais
No entanto, o chow mein também transcende a culinária chinesa em outras culturas. A culinária japonesa brasileira oferece um chow mein semelhante à versão americana com macarrão mais crocante e mais molho de soja, além de óleo de gergelim. Na culinária canadense chinesa, o macarrão mais fino é frito e servido com um molho espesso. A culinária chinesa do sul da Ásia, como a servida na Índia, tem maior probabilidade de ser vegetariana e servida com molho. A culinária nepalesa chinesa serve chow mein com carne de búfalo.
Os pratos lo mein não tendem a diferir tão dramaticamente, exceto no molho, que não é regional.
Etimologia
Tanto o chow mein quanto o lo mein são pratos com macarrão da China. Seus nomes são versões anglicizadas dos nomes tradicionais chineses, chow mein para chao mian e lo mein para lo mian. Mian significa simplesmente macarrão. Chao significa frito, então chow mein são macarrão frito. Lo significa jogado, então lo mein significa macarrão jogado.
