O Bisque de Tomate Cremoso é o melhor alimento reconfortante para jantar no outono ou inverno. Esta sopa quente é feita de raiz com tomates enlatados e pode ser servida com manjericão fresco e sanduíches de queijo grelhado para mergulhar nele.
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Dicas e truques
Como você armazena o resto da sopa de tomate? Guarde a sopa na geladeira em um recipiente hermético por até uma semana ou no freezer por até três meses. Não guarde com manjericão fresco.
Qual é a diferença entre sopa de tomate e bisque de tomate? A sopa de tomate é geralmente feita apenas com caldo de frango ou vegetais, enquanto a sopa de tomate é feita com creme ou leite integral para torná-la cremosa e rica.
Como você reaquece sobras de sopa de tomate? Para reaquecer o que sobrou da sopa, reaqueça no microondas, mexendo a cada minuto, ou reaqueça lentamente em uma panela no fogão em fogo médio baixo, mexendo de vez em quando. Adicione manjericão fresco após o reaquecimento.
Quanto bisque esta receita faz? Esta receita é perfeita para duas pessoas ou uma família de quatro pessoas. Se servir com queijo grelhado, esta receita serve facilmente quatro pessoas para uma refeição ou duas pessoas com sobras. Quaisquer sobras podem ser armazenadas na geladeira ou freezer. Se você quisesse servir porções menores como aperitivo, serviria cerca de seis pessoas.
O que você serve com bisque de tomate? O bisque de tomate pode ser servido como aperitivo em qualquer jantar. Vai muito bem com queijo grelhado e é a última refeição nostálgica de comida caseira. Outra ótima opção é um sanduíche frio no almoço ou uma salada light. Alimentos frios e quentes combinam bem para um contraste fantástico. Outra opção é pão rústico para mergulhar na sopa!
Ingredientes
Qual é o melhor tipo de tomate em lata para usar? Ao procurar tomates em lata, compre tomates que sejam tomates pelados inteiros sem nada adicionado a eles. Se possível, procure uma marca que não tenha cloreto de cálcio, sem adição de sal ou qualquer aromatizante, o que permite controlar seus sabores. Eu uso tomates San Marzano, mas desde que a lista de ingredientes seja mínima e seja tomates pelados inteiros, vai funcionar. Tomates em cubos funcionam em uma pitada, mas são mais processados e não cozinham também.
Você precisa adicionar o manjericão fresco por cima para enfeitar? Enfeite é uma etapa opcional e ingrediente, mas manjericão fresco vai muito bem com tomates! Adicione no final antes de servir para um toque de cor e frescor. No entanto, se isso é tudo que você está faltando, basta adicionar um pouco de pimenta extra para enfeitar ou usar manjericão / orégano seco.
Método
Como você faz bisque de tomate do zero? Em uma tigela grande, adicione as latas de tomate e amasse com a mão.
Derreta a manteiga em fogo médio até espumar em um forno holandês de seis quartos ou uma panela grande. Adicione a cenoura, a cebola e o alho e mexa ocasionalmente por 10-15 minutos, até que os vegetais fiquem macios, perfumados e a manteiga comece a dourar.
Assim que os vegetais estiverem macios, adicione em tomates triturados e sucos, caldo de galinha, casca de Parmigiano-Reggiano se usar e mexa bem. Deixe o caldo ferver um pouco e depois reduza o fogo para médio baixo para ferver. Cozinhe por 90 minutos, mexendo ocasionalmente até o líquido reduzir e ficar mais espesso. Retire a casca, descarte e adicione o bicarbonato de sódio. Prove novamente e continue a ajustar o gosto, um sabor ácido forte deve suavizar.
Desligue o fogo e bata a sopa com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo. Junte o creme de leite, o sal kosher, a pimenta do reino moída e a pimenta caiena. Prove a sopa e ajuste o nível de sal e pimenta caiena conforme necessário. A sopa deve ter um sabor saboroso, mas não salgado. Sirva em uma tigela e decore com manjericão fresco picado por cima.
Quanto sal você adiciona à sopa pronta? Adicionar sal depende de alguns fatores. Em todas as minhas receitas eu uso o sal Diamond Crystal Kosher porque tem uma moagem mais grossa e, portanto, menos grãos de sal por colher de sopa.No entanto, se você estiver adicionando sal de cozinha ou outra marca de sal kosher, tempere a gosto; começando com metade da quantidade recomendada de sal. Se você usar estoque com baixo teor de sódio comprado na loja, também pode ser necessário adicionar menos sal. Usar caldo ou caldo caseiro pode significar que você precisa de um pouco mais de sal para temperar a sopa. Por fim, comece com metade do recomendado e depois continue a provar. A sopa deve ter um sabor gostoso e saboroso, sem ser salgada.
Como você sabe quanto bicarbonato de sódio adicionar? Cada marca de tomate em lata possui um nível de acidez diferente. Além disso, o gosto pessoal de cada um é diferente. Comece com ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio e deixe espumar, mexa e depois experimente a sopa. Continue fazendo este processo até ficar satisfeito com o nível de acidez.
Substituições
Você pode trocar o caldo de galinha por caldo de vegetais? Sim! Você pode fazer seu próprio caldo de galinha, comprar caldo de galinha com baixo teor de sódio ou usar caldo de vegetais. Se você usar caldo de vegetais, a receita será vegetariana, mas não vegana.
Você pode usar um liquidificador em vez de um liquidificador de imersão? Eu uso um liquidificador de imersão porque posso facilmente fazer isso no forno holandês. Definitivamente, você pode usar um liquidificador se preferir uma sopa mais lisa ou é tudo o que você tem. Para usar o liquidificador, é necessário esfriar um pouco a sopa e depois transferir para o liquidificador. Tenha cuidado ao fazer purê de sopa quente e certifique-se de remover a tampa central do topo. Encha o liquidificador apenas até a metade e cubra com uma toalha e purê. Repita com a sopa restante e continue com a receita.
Inspirado na sopa de tomate espessa e cremosa da Serious Eats
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Bisque de tomate cremoso
Autor: Samantha
Ingredientes
- 2 (28 ) latas de onças de tomates inteiros esmagados à mão
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal ½ stick
- ½ libra de cenouras em cubos
- ½ libra de cebola amarela picada em cubos
- 5-6 dentes de alho picados
- 2 ½ xícara de caldo ou caldo de galinha caseiro ou com baixo teor de sódio
- 1 casca de Parmigiano-Reggiano opcional
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio e mais para provar
- 1 xícara de creme de leite coalhado
- 1 ¼ colher de chá de sal kosher Diamond Crystal e mais a gosto (use metade da quantidade se for de outra marca)
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- ¼ colher de chá de pimenta caiena
- Bas picada il para enfeite
Instruções
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Em uma tigela grande, adicione as latas de tomate e amasse com a mão, reserve.
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Em um forno holandês de 6 quartos, derreta a manteiga em fogo médio. A manteiga deve espumar, mas não deve dourar ou queimar. Adicione a cenoura, a cebola e o alho e mexa ocasionalmente por 10-15 minutos até que os vegetais amolecem e a manteiga comece a dourar.
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Assim que os vegetais estiverem macios, adicione os tomates amassados e os sucos, o caldo de galinha, a casca do Parmigiano-Reggiano se for usar e mexa bem. Deixe o caldo ferver um pouco e depois reduza o fogo para médio baixo para ferver.
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Cozinhe por 1 hora e meia, mexendo ocasionalmente até que o líquido reduza e fique mais espesso.
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Remova a casca e descarte. Prove o caldo e, se ácido, adicione o bicarbonato de sódio. Deixe o caldo espumar e mexa até parar. Prove novamente e continue a ajustar o gosto, um sabor ácido forte deve suavizar (marcas de tomates em lata podem variar em acidez).
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Desligue o fogo e bata a sopa com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo.
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Misture o creme, sal kosher (Diamond Crystal Kosher; use a metade da quantidade e experimente se usar outra marca), pimenta moída na hora e pimenta caiena. Prove a sopa e ajuste o nível de sal e pimenta caiena conforme necessário. A sopa deve ter um sabor saboroso, mas não salgado.
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Sirva em uma tigela e decore com manjericão picado por cima . Desfrute com queijo grelhado, se desejar.
Notas
- Caldo de frango ou caldo de legumes pode ser usado nesta receita, mas caseiro é preferível.
- Você pode usar um liquidificador em vez de um liquidificador de imersão, mas deixe a sopa fria um pouco antes de fazer purê.
- Use tomates pelados inteiros em lata e esmague com a mão.
- Use sal Diamond Crystal Kosher se disponível, é um sal mais grosso do que o sal de mesa. Use a metade da quantidade se usar uma marca diferente e tempere a gosto
- Adicione o bicarbonato de sódio até que a parte ácida da sopa desapareça, usei até uma colher de chá antes, apenas ajuste lentamente.
- Guarde na geladeira por até 1 semana ou no freezer por até 3 meses.
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